寫這篇文章的時候我喝了點酒，因為剪輯房里不斷傳出陳大師的聲音，心里憋得慌。也許人經(jīng)歷的多了，淚點也就高了，所以我現(xiàn)在很少能哭的出來。
去年我在揚州練刀功的時候，有個小師父叫高劍。他很聰明，總能一眼看出我切的不好的原因。比如，他會說，“你看為什么每次切到后半段你就會切不均勻呢？因為你心急。你切完一半，把切完的先移開，后面就自然會切的好了”。我一試，果然奏效。
2016.04 與陳洛平大師在菜根香飯店訪談
今年四月我去揚州做調(diào)研，了解每個小吃的前世今生。高劍說，“你可以和我?guī)煾噶牧?，他的知識面很廣，思考很深刻?！?于是我就這樣認識了陳洛平大師。他邀請我去他的飯店看看，我們在他經(jīng)營的菜根香飯店聊了近兩個小時。他給我系統(tǒng)的講解了淮揚菜系的歷史淵源，菜系的形成，每個小吃的精髓所在，讓我對淮揚菜的理解一下就深刻了很多。
人與食物的關(guān)系，就是人與自然的關(guān)系
人與食物的關(guān)系，如同人與自然的關(guān)系。他說，“應季而動，按時有別”，就是對人與食物關(guān)系的最好總結(jié)。春筍在二月破土而出，在春季生長供人間食用，那是大自然的規(guī)律。什么季節(jié)就應該吃什么樣的菜，什么季節(jié)就該推出什么菜品。順自然而為，不要逆自然而動，那是人與食物最和諧的關(guān)系。他說，“作為廚師來說，能夠堅守順應自然的規(guī)律，是職業(yè)道德的第一條?！?/strong>
2016.04 陳洛平大師制作揚州炒飯
大師最重要的不是技藝，是風范
“廚師往灶臺上一站，如同梅蘭芳先生站在舞臺上一樣，一定要對你的觀眾，對你的食客負責。大師就要有大師的風范。” 能夠成為大師，不只是靠刻苦的鉆研掌握高超的技藝，這樣一種態(tài)度與精神才是支撐他這四十年無怨無悔的廚師生涯的明燈。
他說起他的大師兄淮揚菜泰斗王立喜，說 “你看王立喜大師，70年代站灶的時候就是穿著呢子服，清爽利落，滴油不沾。在那個年代這是什么概念啊，這才是大師。而現(xiàn)在大部分廚師呢，就是對自己的要求不嚴，混一份工資，所以造成淮揚菜青黃不接?！?/span>
他說的，就是那個年代的人對自己的要求，也是現(xiàn)在很多人覺得有些傻的精神。
傳承是一種責任
說起帶徒弟，他說“廚師這個行當啊，要求就是踏踏實實的，一步一個腳印?！?他說，“我?guī)У耐降芤还仓挥腥齻€半。高劍在我手下十幾年，從一開始手把手的教炒菜，十幾年才出來。有的人曾經(jīng)跟我開玩笑，一個淮揚菜師傅培養(yǎng)一下要多長時間？我脫口而出，少則十年，多則十五年。”
他說，“好的苗子很難得，看準了苗子就要用心去傳授，這是我們的責任?！?這句話讓我特別感動。
陳大師身體力行的實踐了師父帶徒弟這種最傳統(tǒng)、最深刻的師徒關(guān)系，有另一位老師則是用互聯(lián)網(wǎng)去成就知識的傳承，他叫可汗（Salman Khan）。從最開始一條一條做視頻放在Youtube，到后來成為可汗學院（Khan Academy)，一個人錄了幾千條數(shù)學、化學、物理的中小學教學視頻，生動有趣，淺顯易懂，讓全世界無數(shù)孩子從此不懼數(shù)理化，只要有互聯(lián)網(wǎng)的地方，就有免費的教學。連我這樣對理科發(fā)怵的人都覺得看他的視頻學的進東西。
可汗學院創(chuàng)始人Salman Khan
這個理念也同樣適用于生活與美食。如果你教的夠好，每一個我們做過的片子別人都不需要再做了。所有的人都可以免費看，免費學。
紀錄的一部分價值就是紀錄本身
在談話中，陳大師提到了草爐燒餅，這種快絕跡的燒餅是燒餅的活化石。揚州城里如今已見不到，僅在屬于揚州的揚壽鎮(zhèn)還有兩家。
2016.06 草爐燒餅
如果說我們在拍揚州包子、干絲這些傳統(tǒng)名吃的時候還談不上什么深刻的感受?！皳P壽只有兩家人做了。現(xiàn)在人嫌它臟，不做了，沒辦法”， 當草爐燒餅師傅無奈的苦笑著說出這句話的那一刻，同事們說他們突然感覺到做這件事的意義，有一種好像在搶救文物的心情與責任感。我們把這個影像永遠的保留了下來。
2016.06 攝制組與草爐燒餅龔師傅夫婦
當上周我們得知陳大師逝世的消息時，一時都無法接受。我們?nèi)ヅ牡臅r候還好好的一個人，怎么能說沒就沒了？這一別就是永遠，只是還好還留下了他最后的影像與思想。
2016.06 與陳洛平大師在菜根香飯店拍攝
那天，他親自站灶給我們做揚州炒飯。這是我有記憶以來第一次吃到正宗的揚州炒飯，所有的同事都贊不絕口，稱為他們這輩子吃過最好吃的炒飯。
2016.06 陳洛平揚州炒飯
做這件事，我們是有私心的
我看過可汗的一次演講，他說：“如果你教的足夠好，世界上只需要一位老師就夠了。我教萬有引力的時候就想，如果當年有影音工具，牛頓當年錄過這個視頻，我就不用再錄了。當然，我不知道他是否是一位好的老師（笑）?！?他其實是在說，如果你做的夠好，這件作品就可以超越時間。
昨天與一位很資深的制片人聊專業(yè)聊到很晚。他說，“片子一定要好好做啊，否則以后再回頭看的時候，你會恨不得重拍重剪一遍?！?我特別認同的點頭。
2016.08 陜西禮泉站
因為做媒體、因為做美食，我們接觸到了許許多多以前不曾了解過的行業(yè)與人。無論是拍攝陳洛平這樣的大師，還是拍攝大山深處鐵路基層的員工，他們對人對事一絲不茍、淳樸敬業(yè)的態(tài)度都深深的感染了我和團隊，讓我們思考，讓我們成長。這是一種精神，一種時代缺乏的精神。我們愿意去實踐，也愿意去紀錄這種精神。
當我們離開這個世界時，這些作品永遠的留在了這個世界上。這個世界因為我們曾經(jīng)來過，變得更好了一點。
這就是做內(nèi)容的意義，也是我們?nèi)康乃叫摹?/strong>
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她說，“我們成了追求美好的人，而自己卻成了美好生活的局外人。”
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