只有一個(gè)鍋?zhàn)拥氖[油餅攤
點(diǎn)評(píng)上搜不到的閔行版“阿大”
營(yíng)業(yè)一個(gè)月來，卻每天賣掉1000只
阿姨爺叔都嫌貴，還要擠破頭排隊(duì)
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每天賣掉1000只
這條街早餐時(shí)間和夜宵時(shí)間最熱鬧，然而現(xiàn)在過了早點(diǎn)時(shí)間還依然人聲鼎沸。最近這里開了一家口碑爆棚的蔥油餅店，點(diǎn)評(píng)上都搜不到。
不能算是一家店，這只是租的一個(gè)小攤位，每天上午和下午兩個(gè)時(shí)間段才出現(xiàn)，只要它營(yíng)業(yè)，門口就永遠(yuǎn)站滿了人。原來攤頭賣的豆?jié){油條只有1、2元，現(xiàn)在的蔥油餅要4元一只，阿姨爺叔都嫌貴，卻還擠破頭要買。
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閔行版“阿大”
不少人覺得阿五像阿大，不錯(cuò)，他承認(rèn)確實(shí)偷偷買過好幾次阿大的蔥油餅回去研究、學(xué)習(xí)，之后自己又生出了一套做蔥油餅的方法，不少人表示味道有過之而無(wú)不及。
店里兩個(gè)小伙子馬不停蹄地將餡料加入阿姨揉好的面團(tuán)中，接著傳給師傅阿五進(jìn)行后面的工序。
為了能滿足食客的需求，叔叔阿姨們每天凌晨三點(diǎn)就開始準(zhǔn)備起來了，這樣才能來得及在開門前弄完一整天能有足夠的、新鮮的面和餡料。
每一只都耐心地翻滾，煎至金黃酥脆，但這樣還不足以讓蔥油餅變得香酥可口，還是略油。
最重要的就是這最后一步：烘烤。煎完蔥油餅后再把它們烘烤幾分鐘，讓蔥油餅充分受熱，也不會(huì)那么油，吃起來就更香脆了。
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好餅不要貪多
一個(gè)攤頭只有一口鍋，一鍋出15只，一鍋出爐需要8分鐘，而排隊(duì)的至少有15人，人人都會(huì)買滿限購(gòu)的6只，所以一次排隊(duì)需要多久，你們自己算吧～（算出來可以來評(píng)論告訴我啊哈哈）
人人離開時(shí)手里都會(huì)拎著一袋子蔥油餅，一袋裝滿6個(gè)，畢竟排了那么久，很多人覺得不買滿總感覺吃虧了。但買完之后，用經(jīng)驗(yàn)告訴你們最好別一下子買太多！
建議買完立刻就吃，因?yàn)閯偝鰻t的和拿到家再吃的，味道差太多了！
只有剛出爐的時(shí)候，餅才香脆，里面的蔥才碧綠碧綠的。蔥油餅，重頭戲就在于里面的油餡，豬油和蔥的比例正好，里面的餡料非常的足，一口就能咬到！
帶回家之后，在烤箱里烘烤一下，皮也會(huì)脆但還是不及出爐時(shí)的那樣。不少人覺得它很油，不過蔥油餅嘛～ 油就在名字里，不油吃什么蔥油餅！
只是一口咬開，發(fā)現(xiàn)里面的蔥已經(jīng)沒有那么碧綠了，口感也會(huì)略遜，所以還是建議大家不要貪心，少買幾個(gè)立馬就吃。
你們最關(guān)心的問題，放心，各種執(zhí)照證件，該有的它都有。
店鋪信息
店名：阿五蔥油餅
地址：閔行區(qū)莘譚路367號(hào)
粒粒見味的揚(yáng)州炒飯，枵皮大餡的揚(yáng)州包子，粗細(xì)均勻的大煮干絲，細(xì)如發(fā)絲的文思豆腐，一切一切關(guān)于揚(yáng)州的美好和這些無(wú)與倫比，刀工細(xì)膩，裝點(diǎn)細(xì)致入微的揚(yáng)州看家小吃！全部！都在迷迭香小吃中國(guó)發(fā)布會(huì)這一天，從揚(yáng)州不遠(yuǎn)萬(wàn)里來到了北京，讓帝都的朋友們?cè)诒狈酱笱┘婏w的時(shí)節(jié)中，嘗到來自江南水鄉(xiāng)的美且細(xì)膩到極致的美食，接下來就為大家?guī)磉@場(chǎng)好吃到尖叫的發(fā)布會(huì)！
首先在這里附上任頻捷同學(xué)在發(fā)布會(huì)上的第二篇分享，與大家說一說我們?yōu)楹我觥缎〕灾袊?guó)》！
我們?yōu)楹我觥缎〕灾袊?guó)》？
任頻捷
剛才我們講到了迷迭香家常菜系列是家的味道，是母親的味道和愛的味道。但是在大家的口味里，并行的還有家鄉(xiāng)的味道，童年的味道和記憶的味道。故鄉(xiāng)的小吃就代表了這種味道，讓我們?nèi)魏螘r(shí)候去想到它都有親切感。
任頻捷在《小吃中國(guó)》發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)分享
我是南京人，在我的記憶里，鹽水鴨似乎就代表了南京。為什么呢？因?yàn)樵谑澜缟衔也还茏叩侥睦铮?dāng)人們知道我是南京人后，都會(huì)問我為什么南京人喜歡吃鹽水鴨。
南京鹽水鴨
而揚(yáng)州人又為什么會(huì)喜歡吃干絲呢？不一定有很多人知道答案。但是這一點(diǎn)也不會(huì)減少揚(yáng)州人對(duì)干絲的感情。因?yàn)檫@是他們從小吃到大的東西，是他們對(duì)故鄉(xiāng)的記憶和思念。小吃代表著那個(gè)地方的人，代表著他們的性格。每一道小吃的出現(xiàn)、形成、演變都承載著當(dāng)?shù)厣钆c文化的變遷。
揚(yáng)州人喝早茶必點(diǎn)一道干絲
于是我們想用短片的形式來記錄人們對(duì)于小吃與家鄉(xiāng)的感情，用視頻的方式挖掘與呈現(xiàn)小吃背后的故事。
我們拍小吃的紀(jì)錄片，與拍家常菜是完全不同的，所以我們又經(jīng)歷了一次學(xué)習(xí)，需要深入的去研究一座城市，選擇出能夠代表這座城市的小吃，了解、挖掘每一個(gè)小吃的歷史、文化、背景。
任頻捷在揚(yáng)州與大師們調(diào)研
我們團(tuán)隊(duì)在拍小吃的時(shí)候碰到了不少挑戰(zhàn)。在外拍攝，小團(tuán)隊(duì)不可能像大劇組一樣包場(chǎng)去拍攝，通常只能就地取材，比如包子店早晨是營(yíng)業(yè)高峰期，所以只能工作人員早晨工作時(shí)卻又在不耽誤他們工作的情況下去抓拍。
迷迭香團(tuán)隊(duì)在忙碌的包子店拍攝
再比如，去拍攝高郵湖捕蝦，去之前我們?cè)O(shè)想應(yīng)該是一個(gè)大一些的船，可以在船上拍攝。可誰(shuí)知實(shí)際情況是捕蝦船很小，而我們是坐著快艇在旁邊拍?？焱?dòng)靜很大，我們鏡頭非常不容易拿穩(wěn)，所以為了拍出畫面的質(zhì)感就需要臨時(shí)去想很多辦法。
在高郵湖上高難度拍攝小捕蝦船
我們?cè)诓删幣c拍攝的過程中，也碰到很多小吃的故事。比如在拍草爐燒餅的時(shí)候，聽到燒餅店主龔保春說“揚(yáng)壽鎮(zhèn)只有兩家人做草爐燒餅了，不做了，沒辦法?！?/p>
草爐燒餅店主龔保春
回去的路上，我的同事席洋就跟我說，他突然理解了我們一起做迷迭香《小吃中國(guó)》的意義。雖然我們沒有辦法去傳承小吃的手藝，但是起碼，我們可以把它記錄下來，通過影像留下它。因?yàn)樗砹撕芏嗪芏嗳藢?duì)揚(yáng)州的記憶。
迷迭香團(tuán)隊(duì)正在拍攝龔保春制作草爐燒餅
再比如，在陜西拍攝小吃的時(shí)候，我們看到即使在黃土高坡上的只有五人的火車小站，大家也要自己種蔬菜、做面食、做小吃。人們對(duì)美食的向往是如此的質(zhì)樸，對(duì)家鄉(xiāng)的思念是如此的直接，沒有條件、創(chuàng)造條件也要做出家鄉(xiāng)的味道。因?yàn)樽鲂〕?，可以最直接的寄托?duì)千里之外家鄉(xiāng)的思念。
陜西大佛寺站的六位鐵路勇士
中國(guó)小吃的故事太多，蘊(yùn)含的情感太豐富，品種千變?nèi)f化，這讓我們永遠(yuǎn)也拍不完。一個(gè)有特色的小吃和它帶著的一個(gè)好的故事本身，不需要文字的修飾。當(dāng)?shù)厝嗽鯓永斫馀c講述當(dāng)?shù)氐男〕晕覀冇X得才最能反映小吃的原汁原味。所以我們大膽的采用平視的眼光，碎片化的形式、通過當(dāng)?shù)厝说囊暯?，以不加解說的方式去深刻地展示每個(gè)地方的小吃。
拍攝陜西鐵路沿線小站上鐵路工作人員的小吃
把中國(guó)每個(gè)地方的小吃能變成一個(gè)個(gè)小視頻，可以讓人們隨時(shí)隨地，想家的時(shí)候能夠看的到自己家鄉(xiāng)的美食。我們覺得這是一件有意義的事情。以前人們?cè)谙爰业臅r(shí)候吃上一口老干媽，就覺得落地了；現(xiàn)在以及將來，人們?cè)谙爰业臅r(shí)候，只要打開手機(jī)，找到迷迭香，就可以找到家鄉(xiāng)的味道，看到家鄉(xiāng)的小吃。在人生酸甜苦辣的百味之上，人們能從我們的視頻里面喚起對(duì)故鄉(xiāng)的愛。
揚(yáng)州東關(guān)街，這里有揚(yáng)州人的味道
在此，我要感謝在這一路上給予我們無(wú)私指導(dǎo)的黃海波老師、陳曉卿老師、哈學(xué)勝老師、劉宇老師、張劍鋒老師、劉新征老師、馬錚老師、特別是韓坤老師。
我們不是官方媒體，只是一個(gè)初出茅廬的新的視頻團(tuán)隊(duì)。所以我要特別感謝拍攝時(shí)支持我們的揚(yáng)州政府、企業(yè)、還有各位美食大師。感謝大家對(duì)于我們這個(gè)新公司、新團(tuán)隊(duì)無(wú)條件的信任與支持。
迷迭香團(tuán)隊(duì)采訪居長(zhǎng)龍大師
揚(yáng)州，是我創(chuàng)業(yè)前體驗(yàn)廚藝的地方，很多大師都給了我無(wú)私的指導(dǎo)與鼓勵(lì)，對(duì)此，我非常的感恩。我們真心的希望通過《小吃揚(yáng)州》可以讓互聯(lián)網(wǎng)上更多的觀眾看到揚(yáng)州的美，了解這座城市的美食、飲食文化與它有趣的歷史，作為對(duì)于指導(dǎo)我們的大師們的一個(gè)回贈(zèng)。
迷迭香拍攝團(tuán)隊(duì)與淮揚(yáng)菜大師們
我知道我們拍攝的《小吃揚(yáng)州》不是煙花三月華麗的揚(yáng)州，但我們相信它是揚(yáng)州燦爛文化歷史瑰寶中不可或缺的一部分。
謝謝大家。
揚(yáng)州盧氏鹽商舊宅
關(guān)于發(fā)布會(huì)的火熱現(xiàn)狀
發(fā)布會(huì)盛況
獅子頭的濃郁爽滑的肉香，混雜著包子餃子內(nèi)容飽滿的清香和干絲上的香油香菜味兒，再加些揚(yáng)州炒飯的鍋氣彌漫在現(xiàn)場(chǎng)的每一縷空氣中。
嘉賓們正在品嘗獅子頭
嘉賓們正在品嘗揚(yáng)州炒飯
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