說到吃雞，大家都有一個困惑就是這雞胸肉又硬又柴、味同嚼蠟，這可怎么辦呢？別擔(dān)心我們的郝大廚有備而來，幫大家解決廚房煮飯小問題！
郝振江
挑戰(zhàn)“發(fā)柴雞胸肉入口即化”
具體操作：
1. 片掉雞胸肉的筋膜，接著在雞胸肉上切出十字花刀，橫豎方向各切一遍，注意別切斷了喲~
2. 逐次往雞胸肉里加水，每次待肉將水吸收后再加下一次水；
3. 接著往補(bǔ)好水的肉里加鹽，起到調(diào)味的作用以及凝固蛋白質(zhì)將補(bǔ)進(jìn)去水鎖住；
4. 接著再加入一些胡椒粉，用來增鮮去腥；
5. 打散兩個雞蛋清，將紅薯淀粉分2~3次調(diào)入，攪拌成蛋清糊狀；
6. 在雞塊掛糊前先調(diào)入一些淀粉，不用太多為了與蛋清糊完全包裹，包裹后的雞肉非常飽滿；
7. 鍋里的水燒開之后轉(zhuǎn)小火，將雞塊放入鍋中，待雞胸肉表面的淀粉定形之后轉(zhuǎn)大火至雞肉表明的淀粉完全成熟；
8. 半分鐘后將雞塊撈出放入碗中，倒入開水，加一些蔥、姜蓉、少量白糖、鹽就可以上鍋蒸啦！
空白
今日問答
郝大廚分幾次往肉里加水？
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揭·秘·幕·后
這一站的錄制現(xiàn)場可謂是
“山清水秀”
綠林環(huán)山，瀑布垂流；
工作人員一邊陶醉其中，
一邊用心布置現(xiàn)場備食材，
你瞧，還有一旁接網(wǎng)絡(luò)的...
大家有沒有注意到上面那張桌子？
是不是覺得很有韻味，搭配很好看？
其實(shí)這些竹子的裝飾品都是攝像老師們
花了一個下午自己動手精心設(shè)計(jì)的！
那個...攝像老師們，你們是不是偷偷學(xué)過呀??
意猶未盡，挑戰(zhàn)未完；
故事還在進(jìn)行中，更多照片看下篇！
你的廚房困惑就是我們的挑戰(zhàn)目標(biāo)！
歡迎收看CCTV-1綜合頻道元旦特別節(jié)目
《挑戰(zhàn)新滋味》
首播在12月31日00：20分播出
重播在1月4日、1月5日早間8：36《生活圈》
小圈等你喲~不見不散！
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