每個(gè)人都必須吃，你可以不買衣服，可以不出去旅游，可以不買房不買車，但是一樣要吃飯，所以餐飲行業(yè)成為很多初次創(chuàng)業(yè)的人員首選的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年，我國(guó)新開餐廳達(dá)到上萬(wàn)家，但是能撐到一年的只有10%，為什么我們可以看到每一家餐廳生意都非常不錯(cuò)，但是關(guān)閉率那么高？我們應(yīng)該怎么做才能避免這種短命的命運(yùn)呢？
1、突出自己的餐廳特色
消費(fèi)者選擇你的餐廳，一定是你的餐廳有別人家的沒(méi)有的東西，比如菜品口味好，服務(wù)特別周到，價(jià)格實(shí)惠等等?？傆幸稽c(diǎn)，是消費(fèi)者特色看中的。這就是你的餐廳特色。而且這種特色是別人不能輕易模仿的。比如現(xiàn)在比較流行的貢鵝，有些人還在跟風(fēng)學(xué)習(xí)怎么做技術(shù)，但是人家行密貢鵝早就通過(guò)獨(dú)有的技術(shù)，建立起一整套的貢鵝供應(yīng)生態(tài)鏈，成功開發(fā)出鹵制食品銷售鏈，把跟風(fēng)者遠(yuǎn)遠(yuǎn)的甩在后面。
2、創(chuàng)新產(chǎn)品技術(shù)豐富產(chǎn)品種類
想保持一個(gè)品牌的生命力，就必須讓品牌不斷發(fā)展。一成不變的經(jīng)營(yíng)方式肯定得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。 我們做餐廳，也是需要?jiǎng)?chuàng)新菜品適應(yīng)消費(fèi)者不同的口味。比如做鹵菜生意的，醬香、麻辣、香辣等等口味，都可以做一些，根據(jù)顧客的反饋來(lái)決定重點(diǎn)推出哪些口味。一些做的比較好的鹵菜門店也在不同的季節(jié)調(diào)整菜品，夏季就推出一些即食開胃的鹵制品，冬季推出一些熱湯，比如鵝王湯等，都是一種創(chuàng)新行為。
3、要學(xué)會(huì)營(yíng)銷而不是盲目的促銷
不管是做生意還是不做生意的人，都知道一家餐廳要想生意好，肯定是要做促銷活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者。但是很多人都是盲目做促銷，看別人家打折，也跟著打折，可是一番活動(dòng)下來(lái)，別人家掙錢了，自己家卻虧了。我們要學(xué)得是營(yíng)銷而不是盲目的促銷。營(yíng)銷比促銷更高級(jí)。營(yíng)銷的效果持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)，促銷可能只能在很短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生效果。我們可以推出一些會(huì)員團(tuán)購(gòu)、建立微信群等形式，增加用戶粘性，起到營(yíng)銷的目的。
4、培養(yǎng)回頭客開發(fā)新客源
每一家餐廳都明白吸引客戶的重要性，但是一些餐廳，只重視開發(fā)新客源，不重視維護(hù)回頭客?？梢哉f(shuō)，回頭客比新客源更重要。因?yàn)榛仡^客表明客戶對(duì)餐廳是認(rèn)可的，而且經(jīng)過(guò)回頭客進(jìn)行的口碑傳播更能打動(dòng)消費(fèi)者的心。所以在開發(fā)新客源的同事，一定要及時(shí)喚醒“沉睡”的老客戶。
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