近兩年來，新式茶飲爆發(fā)，眾多茶飲品牌紛紛崛起，盡管外界對茶飲的攻擊一向不少，就比如前不久，網上廣為流傳的一篇文章《被奶茶毀掉的中國人》，從用料到成品，幾乎將奶茶貶的一文不值，但這些依舊阻擋不了人們對奶茶的喜愛。
當然，新式茶飲并非只有奶茶這一種，就好比我們今天要說的，它把“老土”的茶葉+水做成了新潮的茶飲、茶餐，一年僅開了5家店，卻每家店都能達到月均40萬的收入，還獲得了達晨創(chuàng)投的千萬元投資。
它就是煮葉，創(chuàng)始人是星巴克前高管劉芳。
01
離開星巴克，因茶情結而創(chuàng)業(yè)
劉芳在做煮葉之前，在星巴克工作了近10年，從一個普通員工做到高管職位，負責星巴克華中地區(qū)的運營工作。
就在事業(yè)正紅火的時候，2014年時，劉芳離開了星巴克，準備開始一段新的職業(yè)旅程。
一次偶然的機會，朋友約她一起喝茶，聊到了剛崛起的新茶飲，劉芳靈機一動，茶飲原本就是中國傳統(tǒng)，奶茶也不過是在茶飲上做文章，但大有市場。
市面上崛起的奶茶是一種品類升級的表現(xiàn)，不過很容易被抄襲模仿。但茶飲還有另一種可升級的地方，即以茶為載體的場所消費，倡導的是茶文化，如果打造成如同星巴克一樣的空間，無疑是一個巨大的突破。再者自己一直也有一種茶的情結，中國茶應該有更多的人去認識。
因這個契機，劉芳決定不再繼續(xù)職業(yè)生涯，而是自己創(chuàng)業(yè)，2015年時，劉芳成立了自己的公司，開始招人帶團隊，為自己想要開一家像星巴克一樣的茶飲店的夢想而努力。
不斷地調研、嘗試、研究關于茶的一切可能性，終于，時隔兩年之后，2017年，煮葉第一家門店開業(yè)。
但是這種不是茶館做著茶館生意的新型茶飲店，一面市就遭到不少同行人的冷嘲熱諷，盡管如此，劉芳卻始終堅信一定可以成功。
如今煮葉開到了5家門店，其中4家在北京，1家在西安，其單店平均月收入在40萬元，還獲得了千萬元的投資。
那么，劉芳到底是如何打造煮葉的呢？
02
定位年輕客群
卻不討所有人的歡心
很多新式茶飲都是沖著年輕人而去的，但是煮葉主打的原葉茶卻處于一個尷尬的位置，這是因為年輕人已經不太喝茶葉泡的純茶了，一是麻煩，二是季節(jié)性要求太高，比如大夏天抱著一杯熱茶，讓人看看就汗流浹背了。
劉芳清楚的知道，煮葉要做年輕人的生意，就必須要有側重點，所以在目標客群之中將主流客群定在了30歲往上的男性以及注重主動身體調理的女性。
因為相較于20歲左右的年輕人，他們有更強的消費能力，也能夠更快地接受煮葉傳達的品牌價值內涵，可見這個定位并非只是簡單的年齡上的劃分，而是以他們的價值觀和品味而來的。
不過，這類人群卻又是不容易討好的，他們對設計、產品、服務等的要求更多，所以在獲客成本上也更高，但一旦讓他們喜歡上，他們的忠誠度卻又是極高的。
在劉芳看來，煮葉做不到討所有人的歡心，只要討好這類人群就夠了，因為當你想獲得所有人的歡心時，最終你將失去的就是所有人的歡心。
03
借力星巴克，不止是做茶的
從一開始，劉芳就清楚地對煮葉的發(fā)展方向進行了規(guī)劃，因出身星巴克，其基因早已流淌進血液里，劉芳聰明地將星巴克帶進了煮葉。
從成立公司到開第一家店的那兩年里，她除了研發(fā)茶飲的多樣性，還在做一件更重要的事情，那就是打造煮葉的供應鏈。
她數次深入中國各大茶葉產地，建立了一條像星巴克一樣的標準化采購體系，產地直采可去差價，再反哺給消費者。
為了保證消費者在任何一家店嘗到的口感都一樣，劉芳通過機器來完成這一巨大挑戰(zhàn)，讓顧客感受到他們如同星巴克一樣的專業(yè)化。
再說到人工管理，這才是劉芳最看重的星巴克文化，煮葉也據此摸索出了一套自己的員工晉升體系：
一是正常的管理發(fā)展，從煮茶師到值班經理再到店長，接著是區(qū)經理甚至更高的層級，這是一條管理的路線。
二是從茶學士到茶大學士再到茶狀元，最終成為品牌的推廣者和品牌的代言者，甚至也會成為品牌的影響者。
兩條路線都旨在培養(yǎng)出共同的伙伴，而非員工，只有全心全意為員工，員工才會全心全意將煮葉當成自己的事業(yè)，從而更加盡心盡力為消費者。
04
原研哉親自設計
打造東方調性
茶應該是最具中國特色的飲品，起初做煮葉時，劉芳的目的也在于傳播傳統(tǒng)中國茶文化，讓更多人了解和喜歡上茶。
在產品上，煮葉將產品分為了3個系列：更保留茶葉原味的原葉茶；包括花草茶、植物飲品在內的風味煮茶和奶蓋茶、拿鐵等調飲茶。
即便是奶蓋茶，劉芳也要求做出來的成品能保留茶葉的清香，他們無時無刻不在向消費者傳達自己做茶的本質。
除了產品外，煮葉最大的突破在于對空間的把控。
劉芳請到了日本國寶級大師原研哉親自操刀，從門店風格到飲具，利用了傳統(tǒng)東方文化里的“留白”概念，大量采用白色和原色，桌子以上的地方基本上是全白的，幾乎沒有裝飾，燈光也是讓人舒適的暖黃色，整個氛圍讓人莫名放松。
從店鋪設計到產品設計，煮葉都在向消費者傳達中國茶文化。
05
不做無意義的營銷
以口碑說話
新式茶飲店爆發(fā)于互聯(lián)網成熟的環(huán)境下，在營銷手法上自然是層出不窮，比如通過抖音爆火的答案茶，但煮葉卻完全不同。
沒有大肆做廣告，只在第一家店開業(yè)的時候做了一個小小的open day ，邀請了一部分朋友前來嘗試，后期的顧客基本上都是自然人流，以及通過朋友圈慕名而來的。
在劉芳看來，再多的營銷都不及他們將產品和服務做好，讓消費者自己去傳播，口碑才是最有效的傳播方式。
而提到服務，劉芳要求自己的員工不僅僅是服務員，而是茶師，他們上崗前會進行系統(tǒng)的培訓，學習關于茶的一切。劉芳希望自己展現(xiàn)在消費者面前的一切，都是專業(yè)的。
再者，不大肆營銷的另一個原因則是，煮葉的調性使然，茶代表的是溫度、質感，不營銷便可以以舒適放松的形象存在于消費者心智，讓消費者愿意自主選擇。
“星巴克+無印良品”風，使得煮葉從開店就備受關注，很多人都認為劉芳想要打造的是茶界的星巴克，但在劉芳看來，兩者并沒有必然的對比性，星巴克確實是一座大山，但世界上并非只有星巴克這一座山，她做的不過是想要傳達中國的傳統(tǒng)茶文化，改變人們對它的態(tài)度。
前期的煮葉發(fā)展是緩慢的，但劉芳堅定地認為只有一步一個腳印，才能更踏實地走下去，而今已經獲得千萬融資的煮葉，即將進入爆發(fā)式擴張路線，但愿劉芳能堅守初心，走得更遠。
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