最近很長時(shí)間沒有更新文章了，是因?yàn)樽约鹤罱谝粋€(gè)以前同事那里學(xué)習(xí)和交流，他最近剛剛開了個(gè)奶茶店，我在那邊學(xué)習(xí)和幫忙了一段時(shí)間，我結(jié)合自身在奶茶店的所見所聞和自己創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷想寫點(diǎn)關(guān)于茶飲的一些自己的想法，希望能對愛好茶飲的朋友和對開茶飲店的朋友有一些啟示。

歷史淵源

簡單說下奶茶的歷史，首先奶茶是西藏人民創(chuàng)造的，隨著絲綢之路奶茶被帶到了印度，當(dāng)?shù)厝艘惨虻刂埔松约痈淖兂勺约合矚g的口味 。時(shí)期，奶茶又帶到了歐洲，所以歐洲至今還有喝下午茶的習(xí)慣，這 其中最重要的分支是英式奶茶和荷蘭奶茶 。香港由于歷史原因，所以港式奶茶是英式奶茶的一個(gè)分支， 港式奶茶中最經(jīng)典就是絲襪奶茶和鴛鴦奶茶，另外荷蘭奶茶傳到了臺(tái)灣，臺(tái)式奶茶最出名的就是珍珠奶茶。

珍珠奶茶

絲襪奶茶

奶茶在中國的發(fā)展歷程

1.粉末時(shí)代(1990-1998)臺(tái)灣人將奶茶引入大陸，這類初期的奶茶店面積較小，部分以小窗口形式存在。產(chǎn)品由各種粉末沖水調(diào)制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。這類奶茶不含茶也不含奶，是中國大陸茶飲的初級(jí)階段。

2.潮噴時(shí)代 (1998-2015)奶茶店開始遍布大街小巷。在這一階段，真的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，但奶還是以粉末為主。在后期，奶也有了一定的改革，出現(xiàn)了鮮奶。同時(shí)，商家為了增加關(guān)注度，在奶茶形式上也進(jìn)行了創(chuàng)新，比如：新創(chuàng)了奶蓋，將淡奶油打發(fā)并覆蓋在純茶上面，形成全新的形態(tài)及口感。

3.新茶飲時(shí)代（2015-至今）隨著消費(fèi)升級(jí)，奶茶更加注重品質(zhì)，朝著精品茶飲方向邁進(jìn)。在原料選取上，更加健康。用上等的茶葉，輔之以不同的萃取方式，代替原有材料，全方位提升奶茶的口感。品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。在制作工藝上，更加專業(yè)，萃取設(shè)備的創(chuàng)新和新中式茶飲的發(fā)展相輔相成、相互促進(jìn)。在店面裝修上，更加舒適。奶茶店普遍提升單店面積，從15-20㎡擴(kuò)大到50~100㎡。在裝修風(fēng)格上，連鎖店統(tǒng)一裝修風(fēng)格，用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和愜意環(huán)境的完美結(jié)合為顧客提供舒適體驗(yàn)。

行業(yè)前景

行業(yè)前景這塊，我想換個(gè)角度來說。這段時(shí)間我發(fā)現(xiàn)奶茶店大都服務(wù)員是青春靚麗的女孩子，或者比較年輕的女生。這邊引入一個(gè)以前聽過的觀點(diǎn) ：美女是一種資源 ，她是有經(jīng)濟(jì)屬性的。，她流向哪個(gè)行業(yè)說明哪個(gè)行業(yè)是向上的，有潛力的。最早90年代餐飲行業(yè)美女多，00年代地產(chǎn)行業(yè)都是美女， 有個(gè)笑話一樓盤直接去藝校門口招聘售樓小姐（那時(shí)候還不叫置業(yè)顧問） ，10年之后可能金融行業(yè)美女最多。從這個(gè)角度來看，新式茶飲市場前景是沒有問題的。

現(xiàn)在我們怎么干這行？

我們要賦予茶飲新定位：休閑化、社交化、標(biāo)簽化。

在消費(fèi)升級(jí)背景下，新茶飲具備了休閑、社交屬性。新茶飲滿足了與人們對生活品質(zhì)的追求，其消費(fèi)過程亦是社交與休閑的過程。隨著奶茶門店面積擴(kuò)大，環(huán)境更加愜意，以及產(chǎn)品本身更健康，奶茶店成了聚會(huì)、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個(gè)環(huán)節(jié)。消費(fèi)者購買的不僅僅是產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價(jià)值和休閑價(jià)值。

從茶飲到生活方式和身份認(rèn)同，新式茶飲具備時(shí)尚標(biāo)簽屬性。90，00后是新式茶飲的主力目標(biāo)客群，這些年輕人注重生活品質(zhì)與生活方式，強(qiáng)調(diào)個(gè)性，需求標(biāo)簽化。

講點(diǎn)干貨（必須收藏，或者拿本子記下來）

1. 產(chǎn)品當(dāng)下必須非常出色， 做不到城市第一，最起碼也要商圈前三。

2. 必須有自主研發(fā)新品的能力，大部分茶飲生命周期短，基本上都是幾個(gè)月到一二年之間，要不斷推新，新品開發(fā)能力強(qiáng)。

3. 自己開店的老板產(chǎn)品 、工藝和原材料都要掌握， 因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)技術(shù)壁壘低 。

4. 自己學(xué)技術(shù)，學(xué)產(chǎn)品的是開店首選 ，沒條件只能加盟的老板 ，那就加盟大品牌 ，小品牌成功率低 ，因?yàn)樗鼈兺a(chǎn)品不出色就沒有生意 ，當(dāng)然大品牌容易淪為總部的打工仔，生意好沒有利潤。

5. 地址要選在年輕女孩子多的地方， 男生多或者中老年人多的地方房租可能會(huì)便宜但是生意很難做起來。學(xué)校旁邊的店單價(jià)低， 賣不上價(jià)格， 加上三個(gè)月假期， 賺錢很難。

6. 定價(jià)：要做大多數(shù)人的生意 ，不做少數(shù)的生意， 3到6元的價(jià)格和20元以上的價(jià)格的產(chǎn)品不要輕易去做， 做6到20 元大部分能接受的產(chǎn)品 ，客群大，而且利潤有保證 。極低的價(jià)格，沒錢賺。極高的價(jià)格，需要逼格和品牌溢價(jià)來支撐，相應(yīng)的投入就會(huì)高 ，風(fēng)險(xiǎn)也高。

7. 小白初次開店 一定要控制成本，低成本試錯(cuò)，還有東山再起的機(jī)會(huì)。

8. 決定一個(gè)店的成功是產(chǎn)品和服務(wù) ， 營銷推廣很重要，但只是錦上添花，何況很多人不懂的營銷推廣。