由于餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，越來越多的參與者進(jìn)入其中。成千上萬的小老板都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進(jìn)入餐飲行業(yè)，卻最終血本無歸?，F(xiàn)如今的餐飲行業(yè)是越來越難做，就有人做了這樣的總結(jié)：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會(huì)做死自己！”很多傳統(tǒng)餐飲老板都在抱怨，現(xiàn)在的餐飲生意越來越難做，每周到餐廳吃飯的食客也是屈指可數(shù)。的確如此，餐飲O2O的快速崛起讓傳統(tǒng)餐飲發(fā)展倍加受阻，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多餐飲企業(yè)頻頻走向倒閉。
為何現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)變的這么艱難呢？歸結(jié)起來，筆者認(rèn)為主要有一下幾種原因。
第一，成本高，利潤(rùn)薄，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所有的行業(yè)幾乎趨于飽和了，餐飲業(yè)也是一樣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來越多，想要有一席之地是越來越難。一般想要生意好，一個(gè)門面的位置相當(dāng)重要，而想要找到一個(gè)合適的門面，就需要投入更多的金錢，況且餐飲行業(yè)也是不穩(wěn)定的，誰也不敢保證一定穩(wěn)賺不虧。所以一些餐飲店頂著高租金經(jīng)營(yíng)，加之用工成本增加，前期運(yùn)營(yíng)幾乎是賺不到錢，甚至虧損，最后餐飲店主到手的利潤(rùn)也就變的相當(dāng)微薄了。隨著外來文化的沖擊，來自世界各地的餐廳參與到了競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，德克士，麥當(dāng)勞，肯德基，日本壽司，意大利面……數(shù)不勝數(shù)，年輕人都有好奇心，想要挑戰(zhàn)不同的食物，所以導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲越來越難做。
第二，品牌成型，行業(yè)集中，后來者難以形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)，品牌效應(yīng)逐漸增強(qiáng)，小品牌難以形成競(jìng)爭(zhēng)力。比如，SHOPPINGMALL這個(gè)業(yè)態(tài)的全國(guó)性鋪設(shè)，意味著以餐飲、影院等休閑服務(wù)業(yè)全國(guó)連鎖成為可能。同時(shí)，大型餐飲集團(tuán)采用多品牌、多品類策略在全國(guó)攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國(guó)化，連鎖化，規(guī)模化是未來大眾餐飲趨勢(shì)。外婆家、綠茶這類品牌，已經(jīng)不完全靠門店差價(jià)賺錢，玩起了供應(yīng)鏈和資本游戲，所以后進(jìn)入者，你們開始面對(duì)的已經(jīng)是正規(guī)軍，而不是門口的張三李四。
第三，經(jīng)營(yíng)模式的變化，注定專注傳統(tǒng)餐飲的從業(yè)者注定被淘汰，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)擠壓餐飲企業(yè)利潤(rùn)。大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，動(dòng)輒給商家貼補(bǔ)百萬，你若是認(rèn)為他們是新時(shí)代的雷鋒，那就太OUT了。他們?cè)诟傻氖?，就是利用你的品牌（流量），你的利?rùn)，你的一切在培養(yǎng)新一代人使用手機(jī)預(yù)訂、點(diǎn)菜、付款的習(xí)慣。一旦這個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成，他就變成餐飲行業(yè)唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環(huán)境、沒有菜品的互聯(lián)網(wǎng)餐廳MALL，看看手機(jī)上那個(gè)APP，當(dāng)有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會(huì)變成加工廠！
傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機(jī)會(huì)越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業(yè)又充滿無數(shù)想象力，特別是我們將迎來90后、00后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動(dòng)手做飯的，這又是一個(gè)多么巨大，而又充滿商機(jī)的市場(chǎng)。
但站在中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)口上，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為每一家餐廳的經(jīng)營(yíng)必修課。時(shí)下，有超過70%的餐廳和飯店都開通了網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)。一方面，餐廳門庭若市，生意每天都有，而且看起來也頗為紅火。另一方面，餐飲老板抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情況下，靠著團(tuán)購(gòu)帶來生意所產(chǎn)生的利潤(rùn)是極低的。曾經(jīng)有餐飲商家吐槽：做團(tuán)購(gòu)死，不做團(tuán)購(gòu)也死，表達(dá)的就是這樣的一種無奈。
當(dāng)然，極低的利潤(rùn)也是利潤(rùn)，勉強(qiáng)還可以維持一些餐廳和酒樓的經(jīng)營(yíng)。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來看，依靠簡(jiǎn)單的“團(tuán)購(gòu)”來為餐廳“輸血”是行不通的。持續(xù)被侵吞利潤(rùn)，餐廳長(zhǎng)期處于低利潤(rùn)下運(yùn)營(yíng)，最終的結(jié)局只有轉(zhuǎn)讓或是倒閉。
中國(guó)餐飲行業(yè)四面楚歌，如何實(shí)現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型與突破？不僅是餐飲老板需要思考的問題，更是值得所有中國(guó)餐飲人思考的問題。
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