一、采購部門多下功夫，庫存做到心中有數(shù)
采購要隨時能夠掌握市場動態(tài)和菜價的浮動情況，并且與大廚做好細(xì)致的溝通，做好必備的措施。對于一些隨時性的食材，特別是高價的食材，選擇容易儲存的提前低價采購，但是一定要保存好。另外，還要清楚自家的情況。該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。避免庫存的食材擠壓久了造成變質(zhì)與浪費。
二、不能輕易打折或者優(yōu)惠
作為餐飲老板也好管理者也罷，但是必須要規(guī)定員工都要遵守一條，打折或許能夠吸引顧客前來就餐，但是并不是做生意的最好手段，尤其是餐飲行業(yè)，餐廳內(nèi)萬萬不能隨隨便便的打折或者優(yōu)惠。
三、贈送自制特色小菜
餐廳可以用餐廳庫存比較多的一些食材，自創(chuàng)一些低成本有特色的小菜，用于贈送。有時候，老顧客如果要求送一道菜，這時候，自創(chuàng)的特色菜就派上了用場。這個舉措對于餐廳的回頭率是絕對有好處的，不信你可以試試。
四、巧妙制定菜單，越薄越好
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區(qū)?，F(xiàn)在好多有名氣的餐飲企業(yè)都已經(jīng)啟動了精簡菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。
五、餐廳存貨要先上
在做菜品的時候，一定要盡可能的先用冰柜里的食材，把存貨先用上，不能讓食材在冰柜里存放太長時間，以免防止過期變質(zhì)。
六、食材要物盡其用，都是花過錢買來的
所謂的物盡其用就是能用的絕不浪費，前提是保證質(zhì)量。比如，一只雞，雞肉可以片下來涼拌，骨頭還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。
七、最重要因素還是人，要用對人，用好人
一個會服務(wù)的員工能吸引顧客再次消費、一個物盡其用的廚師能節(jié)約很多成本，營業(yè)額和員工的薪水掛鉤，要鼓勵員工積極參與到管理之中。
八、人手不夠，可以招兼職補充
除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。
九、員工們還應(yīng)該互相監(jiān)督
對餐廳不良的現(xiàn)象都應(yīng)該檢舉，且給予獎勵，同時為這些利于心向餐廳的人保密。當(dāng)然了，檢舉和舉報雖然不是最好的辦法，但卻是短時間整頓的好方式，可以一試。
經(jīng)營餐廳一定要學(xué)會合理控制成本，節(jié)約下來的都是餐廳的利潤，但是所有的節(jié)約手段，都必須建立在不損傷菜品質(zhì)量和服務(wù)上。最好的方法是形成規(guī)章制度，用規(guī)則來管控浪費，從細(xì)節(jié)上下功夫，一旦制定好股則就執(zhí)行下去，節(jié)約就是積少成多的過程，最重要的還是堅持哦~
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