隨著消費需求的提升，餐飲業(yè)競爭日漸激烈，當(dāng)80、90后的年輕食客成為了餐飲消費的主力軍，
掌握年輕食客的喜好，跟隨潮流推陳出新，是中餐企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。
截至2016年，80和90后的總?cè)藬?shù)已突破了4億，占據(jù)全國總?cè)丝诘娜种?。隨著我國社會年齡結(jié)構(gòu)的改變，餐飲市場的主要客群也發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。
據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》， 80、90后的年輕食客對整體餐飲行業(yè)流水的貢獻(xiàn)達(dá)七成之多；而聯(lián)合利華飲食策劃2016年的食客調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，年輕食客群體外出就餐頻次較80前的人群高一倍以上。
80、90后食客的消費金額和頻率均表明，年輕食客群體已成為當(dāng)今餐飲市場的消費主力軍。
針對年輕人當(dāng)下餐飲消費特點，《2017年輕食客餐飲潮流報告》為餐企經(jīng)營圍繞菜品、營銷、環(huán)境、服務(wù)四方面進行了總結(jié)分析，并就“如何打造‘年輕食客喜愛的餐廳’”提出了一些普適性的方法論。
1、菜品，圍繞三個字“做文章”
對于新力軍的80、90后首要“口味”才是他們關(guān)注的焦點，他們希望在吃到好味道的同時吃到驚喜。在其對菜品的評價中，“炫酷”、“創(chuàng)意”、“驚喜”、“出乎意料”等評論高頻次出現(xiàn)。
那么究竟什么樣的產(chǎn)品思路有助應(yīng)對上述消費行為特征？
“口味融合、層次豐富、食材混搭、口感反差、擺盤配色、提升顏值”這24個字，可供餐廳運營者參考。
2、營銷，把握五個“基本面”
隨著近年行業(yè)升級的加快，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的“垂直”概念也被引入餐飲業(yè)
營銷的“垂直性”正在被強調(diào)，餐飲業(yè)開始告別“無差別營銷”。
打折、團購，雖然“老套”但實用；
節(jié)日營銷“屢試不爽”；
“擦邊球”營銷多是曇花一現(xiàn)；
名人營銷如“雨后春筍”；
從實際出發(fā)的營銷是“常青樹”。
3、服務(wù)，看清三個“進行時”
口味需要產(chǎn)品來傳遞，環(huán)境需要設(shè)計和陳設(shè)來體現(xiàn)，服務(wù)卻是最近距離的人與人關(guān)系構(gòu)建。但是，在當(dāng)下的餐飲業(yè)。
“保姆式”和“言聽計從”的服務(wù)思維正在OUT，講求“時、度、效”的服務(wù)手法正得人心，“會員制升級”的“長線”服務(wù)理念正在上演。
4、環(huán)境，從三方面“開腦洞”
環(huán)境，是80后和90后評價餐廳的第二要素。在百花齊放的餐飲業(yè)中，通過環(huán)境可以實現(xiàn)“先聲奪人”的效果。什么樣的環(huán)境更有可能吸引年輕人的注意力？
一是環(huán)境顏值要能令人“wow”，
二是環(huán)境要和產(chǎn)品、品牌氣質(zhì)高度契合，
三是最重要的一點——建立在“好吃”基礎(chǔ)上的環(huán)境更長久。
自然、平視、輕松將成為消費升級背景下餐飲服務(wù)的主流需求。若要抓住餐飲的未來，先得抓住年輕人的胃。
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來源 | 聯(lián)合利華飲食策劃
整編 | 餐飲O2O-小貝
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