“餐飲是越來越難做了，真不明白為什么還有那么多人開店”小編不只一次收到這樣的留言。

為什么有那么多餐飲人喊著生意不好做?我想是因?yàn)樵诓惋嫎I(yè)，不懂餐飲、不愛餐飲的人越來越多，根本無法滿足顧客的需求?！皳]舞著鈔票就進(jìn)入餐飲業(yè)，花個(gè)幾百萬甚至上千萬來開店，想來賺一把快錢，對(duì)于餐飲經(jīng)營一知半解。

這些店，如果賺錢的話一夜之間開幾十家分店，不賺錢就馬上關(guān)門，根本不站在消費(fèi)者的角度來考慮。

一位資深餐飲人的說法或許可以解釋這樣的現(xiàn)象?！耙郧肮┎粦?yīng)求時(shí)，誰的生意都好，忽略了在產(chǎn)品、經(jīng)營、管理等方面的提升。現(xiàn)在形勢發(fā)生變化，餐飲結(jié)構(gòu)性過剩，餐飲人還在用老思路經(jīng)營，生意自然不好做?！?/p>

當(dāng)然還有一些解釋：一些成功在餐飲行業(yè)賺到錢的人，都開始往更賺錢更省事的行業(yè)（比如房地產(chǎn)）靠近了，對(duì)餐廳經(jīng)營不那么上心了。

還有的餐飲企業(yè)開始做全產(chǎn)業(yè)鏈（比如自建養(yǎng)殖場，中央廚房，調(diào)料等等）或打多品牌策略，精力被分散，或是對(duì)陌生品類不熟悉從而遭遇冷淡，造成整體業(yè)績下滑。

餐飲行業(yè)永不過時(shí)

市場有兩種：一種是存量市場，一種是增量市場；

在存量市場中，競爭者玩的是你死我活的零和游戲，或是負(fù)和游戲。

在增量市場中，競爭者玩的是正和游戲。

當(dāng)我們?cè)谟懻摬惋嬍袌龈偁庍^大，越來越難做時(shí)，我們已經(jīng)預(yù)設(shè)了這是一個(gè)存量市場，而實(shí)際上餐飲在很長一段時(shí)間內(nèi)都是增量市場。

在餐飲圈當(dāng)中有一個(gè)共識(shí)，那就是餐廳的客戶群體是沒有萎縮，.餐飲的消費(fèi)需求并沒有因?yàn)檎呋蛘呓?jīng)濟(jì)不景氣而消失掉，這是在增長的市場。

人們并沒有因?yàn)檫@些原因，而回家做飯。相反的作為主要消費(fèi)人群的80、90后外出就餐的次數(shù)越來越多。

隨著生活節(jié)奏的加快以及加班文化的盛行，人們時(shí)間越來越寶貴，人們寧愿把做飯的時(shí)間拿來發(fā)呆，而不是辛辛苦苦做飯。

總結(jié)來說就是，一方面餐飲市場里的很多老玩家玩不動(dòng)了，留下了空白市場，而新手又普遍缺乏餐飲經(jīng)營知識(shí)，另一方面用戶的餐飲需求（包括但不限于堂食、外賣、外帶等）在快速上升。所以即使很多人都在說餐飲行業(yè)越來越難做，可依舊有那么多人蜂擁而上。

借用一句名言：有人說這是最好的時(shí)代，有人說這是最壞的時(shí)代。其實(shí)不管是從數(shù)據(jù)，還是從一些餐飲從業(yè)者的感受，目前餐飲行業(yè)所謂的寒冬是一種正常的淘汰過程。

迂腐的、投機(jī)的、取巧的經(jīng)營者會(huì)被清理出場，這對(duì)餐飲業(yè)、對(duì)消費(fèi)者，都不是壞事兒。一部分餐飲店的寒冬，將給整個(gè)行業(yè)帶來春天。

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