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2017-1-4 18:34 上傳
去核黑橄欖 225克
腌刺山柑花蕾 4小勺
鳳尾魚 4條
大蒜 1瓣
干百里香 0.25小勺
橄欖油 4大勺
溫水 360克
干酵母 7克
鹽 1/2大勺
高筋面粉 490克
普羅旺斯橄欖醬面包Tapenade Bread的做法
先做橄欖醬。橄欖醬也可以買現(xiàn)成的，但是自己做起來也很簡單，而且有市售醬料無法媲美的新鮮風(fēng)味。
準(zhǔn)備好橄欖醬的原料。橄欖我買的就是超市里的瓶裝無核黑橄欖，鳳尾魚我能找到的只有這種加工過的罐頭，不過味道也不錯。我看到網(wǎng)上有賣一些進(jìn)口的鳳尾魚夾心橄欖罐頭，價(jià)格也不貴，可以買來嘗試一下。
腌刺山柑花蕾，英文是capers，由成長于地中海一帶未開放的刺山柑花蕾或果實(shí)腌制而成，擁有香濃獨(dú)特的口味和營養(yǎng)價(jià)值，廣泛適用在披薩，意粉，和各類魚，肉，醬汁和色拉中，味道酸酸的。這個在進(jìn)口超市或者網(wǎng)上都可以買到。
用料理機(jī)打碎橄欖醬所需的配料，放在一邊備用。可以一次多做一些，可以像魚子醬一樣抹在面包片上；也可以塞在熟西紅柿當(dāng)中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配熱的或冷的肉類菜肴方面，它比普通的調(diào)味品效果好。
在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然后加入橄欖醬和高筋面粉，用木勺攪拌至干濕均勻、沒有干粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
蓋上蓋子（不需要密封），室溫發(fā)酵兩小時后放入冰箱冷藏。開始做面包前取出來。
雙手沾水，然后迅速抓起面團(tuán)，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯面團(tuán)表層收緊到底部，使其成為球形。然后放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放松2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的面團(tuán)，只需要放松發(fā)酵40分鐘）。
烘烤前在面團(tuán)表面撒足干粉，割出喜歡的紋路。
在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數(shù)第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預(yù)熱20分鐘后，把披薩鏟上的面團(tuán)滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關(guān)上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至面包表面變硬就行。更大或者更小的面團(tuán)需要調(diào)整烘烤時間。取出面包放在架子上放涼之后，切片即可。
小貼士
雖然都是面粉和水做成的面包，雖然也籠統(tǒng)的把他們叫做歐包，但隨著香料、醬料、酵母和制作方法的不同，每個國家、每個地區(qū)面包的風(fēng)味也是不徑相同的?；蛟S你不太喜歡外皮很硬、嚼勁十足的歐包，但是我敢保證，今天做的這款普羅旺斯橄欖醬面包你一定會喜歡。我試驗(yàn)過多次，每次帶出去給朋友，保準(zhǔn)被一搶而空、無一例外。因?yàn)檫@款面包用到了Tapenade，一種來自充滿熱情陽光的南法普羅旺斯、洋溢著濃濃地中海風(fēng)味的自制醬料。如果再配上奶酪，簡直讓人垂涎欲滴！
許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調(diào)特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養(yǎng)所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳范例。
橄欖醬(tapenade)主要由剌山柑花蕾、橄欖和鳳尾魚肉做成。醬的名稱來源于Tapeno，是普羅旺斯方言中“剌山柑”的意思。 當(dāng)?shù)厝嗽诔赃@種醬時大都搭配面包和生蔬菜一起，將新鮮厚實(shí)的甜椒切條烤到表面發(fā)焦并帶有淡淡的甜味，蘸滿醬汁后連同溫?zé)岬慕绖攀惴ㄊ桨酌姘湫”拈_胃酒一同吃下去。講究點(diǎn)的則會用茄子、番茄、洋蔥、甜椒、幼節(jié)瓜、大蒜與香辛料在橄欖油里面小火燴成，再按照蔬菜顏色依序擺放卷成正方形條狀，切成兩公分厚的蔬菜派，最后在上面淋Tapenade醬，也是非常典型的普羅旺斯蔬菜菜肴。
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