這些快時(shí)尚餐廳一方面通過(guò)各種客戶體驗(yàn)創(chuàng)新方式讓顧客感受到“精致、舒心、有格調(diào)，卻又不太費(fèi)錢”，另一方面又要通過(guò)一系列運(yùn)營(yíng)和業(yè)務(wù)系統(tǒng)的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)盈利，著實(shí)不是一件容易的事。這些快時(shí)尚餐廳是如何做到在薄利的情況下依舊盈利可觀的呢？
定位明確：年輕人的社交場(chǎng)所
以綠茶為例，他們抓取的用戶是時(shí)尚的年輕群體，18-35歲，生于八零之后，一直過(guò)著衣食無(wú)憂的生活。他們正處于人生的上升階段，有著活躍的社交、多個(gè)維度的圈子，在一個(gè)環(huán)境好、有特色的地方吃飯，最符合他們的社交需求。
這個(gè)群體的消費(fèi)者講究情調(diào)，又沒(méi)有足夠的收入消費(fèi)高端餐飲，因此快時(shí)尚餐飲采用高格調(diào)的裝修，新店的裝修成本要占到所有支出的近五成左右；在菜品上追求特色和精致，在人均消費(fèi)上控制在40-50元左右。
對(duì)消費(fèi)群體的精準(zhǔn)定位以及對(duì)他們心理的準(zhǔn)確把控，讓這些餐廳立足于將某個(gè)類別做到極致，而不是面面俱到，才能不形成自己的內(nèi)耗、且覆蓋更多的消費(fèi)者。
成本控制：各個(gè)環(huán)節(jié)的通力協(xié)作
外婆家、綠茶這樣的快時(shí)尚餐飲因?yàn)槟軌蛭^多客流，所以很受商場(chǎng)的歡迎，成本中的租金部分也因此得到控制。它們?cè)谝痪€城市商場(chǎng)的租金占營(yíng)業(yè)額的6%之內(nèi)，在二線城市不但免租還送裝修費(fèi)。
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