說到吃的，相信很多朋友都是沒有辦法抵抗得了的，尤其是一些夜市小吃簡直讓人欲罷不能。就比如說麻辣串串，入口鮮香，味美而不油膩，不同食材的串串也帶給人們不同的口感。夏天就是要擼串的季節(jié)，夜市里的麻辣串串為什么那么好吃呢？今天我們就一起了解下制作好吃的麻辣串串的秘訣吧~
香料：八角、香葉、花椒、干辣椒、草果、陳皮、桂皮、白豆蔻
調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻
食材：大骨棒、蔥、姜片、蒜、花菜、藕、金針菇、土豆片、魚丸、豆皮.......（只要你喜歡都可以加）
步驟一：將大骨棒洗凈焯水，加兩片姜
步驟二：將焯好水的大骨棒過涼沖洗干凈后放入高壓鍋中，然后再放入姜片壓制。上汽后燉半個(gè)小時(shí)后濾出高湯備用。
步驟三：鍋入油，3-4成熱是放入香料，小火慢慢煸炒出香味。
步驟四：放入蔥姜蒜煸炒，然后加入準(zhǔn)備好的火鍋底料。
步驟五：依次再放入生抽、料酒、糖、雞精，將所有調(diào)料翻炒均勻。
步驟六：加入提前準(zhǔn)備好的高湯，熬煮15分鐘。
步驟七：用濾網(wǎng)撈出湯里的香料和殘?jiān)?/span>
步驟八：加入白芝麻，攪拌均勻后放一邊晾涼備用。
步驟九：將準(zhǔn)備好的食材放在高湯中煮熟。(葷素要分開煮)
步驟十：將煮好的串放入準(zhǔn)備好的辣湯里浸泡入味后就大功告成了?。ɡ洳匕胄r(shí)后口感更佳哦~）
熬制高湯。建議用整雞或者骨頭一類熬制高湯，湯可以用來做串串，其他的料稍作處理就是一道美味的硬菜，熬湯時(shí)先要焯水，但是只是打掉泥沫，湯不能倒掉，否則湯的鮮味就會(huì)降低；香料包在放入湯中時(shí)要進(jìn)行預(yù)先處理，先在溫水中浸泡半小時(shí)，去除藥味，能夠整體提高香味；另外香料包在鍋中熬煮的時(shí)間要根據(jù)湯料比例來定，時(shí)間過長也會(huì)出現(xiàn)藥味過重的現(xiàn)象。
底料的熬制。底料熬制過程中最主要的是油溫的控制，從最先的蔥姜蒜的炸香，到糍粑海椒、豆瓣醬的加入，再到大料的加入，火候必須控制好，過低香味出不來，過高則會(huì)糊鍋；在油溫起來后，要全程小火，要保持必要的溫度，炸制鍋中的各種調(diào)味料，溫度也不能過低。在熬制過程中，要不停的攪拌，使各種調(diào)味料充分混合，特別是注意鍋底，避免粘鍋；在放入各種調(diào)味料的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)的放入，放入時(shí)要充分?jǐn)嚢?，防止溢鍋?/span>
辣椒油制作。另外再制作辣椒油時(shí)首先要注意的是辣椒以及香料的配比，提香、提味、提色，任何一種都不能少，比例要適宜；再就是注意油溫的控制，經(jīng)驗(yàn)不足的可以多次試驗(yàn)，不要一次性一鍋油倒進(jìn)去，倒油的時(shí)候要分三次倒入，不同的油溫和辣椒混合產(chǎn)生的效果不同。制作炸花生一定要用涼油，也就是油剛上鍋就將花生倒入，小火慢炸，在開始有香味時(shí)就要撈出，不要等顏色變暗再撈，否則就炸糊了。
菜品挑選、煮菜和拌菜。挑選菜品一定要挑新鮮、安全、質(zhì)量有保障的，不能貪圖便宜，在配菜時(shí)要大小適中，對不易熟的菜品可以預(yù)先過水；燙菜時(shí)要葷素分開，先煮葷菜，再煮素菜，先煮粉條等菜品，再煮豆制品和青菜。
學(xué)會(huì)了嗎？不僅好吃，還可以去夜市里擺攤練練手哦~
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