首先把菜洗干凈,涼干或者是擦干.盡量少點(diǎn)水分. 然后用面粉拌勻最后在鍋上蒸. 搗點(diǎn)蒜汁 蒜汁里面放點(diǎn)鹽 和香油.你也可以在搗蒜的時(shí)候放鹽. 這樣就可以了.
雖然看著簡單,但是實(shí)際操作,難度系數(shù)還是很大的.因?yàn)閯傞_始做 你不知道面粉該方多少.這個(gè)需要慢慢摸索. 上鍋蒸的時(shí)候下面墊塊布.我們這里叫 餾布子.一般都是白色的純棉布.
一般的蒸菜有 蒸紅蘿卜絲 土豆絲 芹菜葉 茼蒿 紅薯葉 還有春天的野菜.還有 4月份的時(shí)候的槐花!哎呀,好吃啊,甜甜的!
我來補(bǔ)充個(gè),菜洗過后晾好后,應(yīng)該先拌一下油,這樣蒸出的不粘（nian)拌面粉時(shí)應(yīng)該同時(shí)加上花椒粉鹽什么的調(diào)味品．我們這是這樣做的，另紅蘿卜葉做起來也很好吃.我最喜歡的時(shí)候春天的野菜和槐花蒸的,吃起來軟綿綿的,特別香.--我媽媽就是這么做的，需要拌油，不過拌面時(shí)不加調(diào)料，蒸好后加入辣椒粒蒜蓉鹽香油等。常做的有芹菜葉，土豆絲，豆角，茄子絲.薺菜\萵筍葉子
蒸菜的一個(gè)關(guān)鍵（也是常識），不知樓主是否清楚，那就是：
水開了再放上菜，否則，拌的面怎么蒸都是白而散，吃起來像是不熟（實(shí)際上熟了)
LZ我來告訴你吧，因?yàn)榘尘褪浅阅莻€(gè)長大的，首先你吃的菜是野菜春天河南小麥地里很多叫什么，芨芨菜，灰灰菜，面條菜，米米蒿等，其中芨芨菜最好吃面條菜次之其他都不好吃，還有上品的蒸菜就是槐花和榆錢，解釋下這兩種槐花就是槐樹開的花不能全開可甜了可以生吃。榆錢嗎就是榆樹的葉子剛出來的時(shí)候是園的也特好吃這2種是上品，芹菜葉也可以蒸的水太多的葉菜就不行了。在來說下蒸的方法，先把菜洗干凈后找個(gè)盆子放滿水把菜放進(jìn)去再拿出來稍微把水甩干點(diǎn)開始辦面粉要均勻不能成團(tuán)，把水燒開放蒸籠菜放進(jìn)去20分鐘就好了
出鍋看品相，菜要青面要熟不能成團(tuán)，看上去菜上有白白的一層霜的為上品，當(dāng)然出鍋以后的配料很重要。蒜汁，芝麻油和鹽，醬油就可以不提倡再加其他東西破壞了菜的原始味道，菜上桌啦
蒸菜蒸20分鐘太多了吧？20分鐘包子都熟了。我家一般是水開后上鍋?zhàn)疃?-5分鐘（根據(jù)品種及數(shù)量）。蒸時(shí)間長了菜發(fā)膿，就不好吃了。飯店一般撲第一次面粉后要晾半個(gè)小時(shí)再撲第二遍粉，不過這樣我感覺有點(diǎn)兒過于干了，看各人口味了。蒸菜可以有很多品種，如樓上說的芹菜葉、紅薯葉、茼蒿、槐花、榆錢兒、面條菜、紅白蘿卜絲、土豆絲、野菜等，如果肝不好可以多蒸些白蒿，不僅利尿，還治脂肪肝，或蒸些掃帚苗，利尿明目.
我家吃吧，我今天晚上就準(zhǔn)備蒸菜呢，菠菜可以生煎著吃，特好吃，蒸菜的關(guān)鍵是要看菜的種類，如果是特容易出水的那種面就要多放點(diǎn)，芹菜葉就要少放點(diǎn)面，
另外胡辣湯是河南的特產(chǎn)，徐州那里的叫辣湯，跟胡辣湯有點(diǎn)像，但湯特稀，味道沒有胡辣湯足
