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豬板油和豬肥膘熬出的豬油和豬油渣,味道差...
豬板油和豬肥膘熬出的豬油和豬油渣,味道差別這么大嗎?
昨天中午去姐家飯店幫忙,在后廚看見王大廚正在用兩個鍋熬豬油。其中一個鍋里熬的是豬板油。另一鍋熬的是豬肥膘。
我問大廚這豬板油和豬肥膘咋還分開來熬呢?大廚的解釋是用處不一樣。
豬肥膘熬出的油是炒菜時用的。熬完油剩的油渣用來做菜和做餡兒用的。比如:油滋了(我們這管豬油渣叫油滋了)炒尖椒、椒鹽油滋了、炸三樣、水餃、蒸餃、包子等。
豬板油熬出的油是用來做面食類和(huo)面用的。熬完油剩的油渣都是用來做飯店的招牌面食:紫蘇千層香酥餅。
豬板油熬出的豬油和油渣都要比豬肥膘熬出的香。它是那種讓人欲罷不能的香!
聽完大廚一番解釋后,聞了聞兩鍋飄出的味兒,您還別說,真是不一樣。
豬肥膘這鍋飄出的香味兒,是那種正常的肉香味兒。而豬板油這鍋飄出的香味兒就是我一進飯店門聞到的那種香,很特別的香。
最后等到熬完豬油,我又嘗了嘗兩種油渣。總體來說,個人感覺肥膘的油渣是很香,就是口感略微發(fā)硬。豬板油的油渣更香,的確是那種很特別的香。就是那種吃了這塊兒還想吃下塊兒,不想停不下來的感覺。
難怪姐家飯店的招牌:紫蘇油滋了餅賣的那么火,桌桌必點!看著就是很普通的烙餅,可就是因為添加了豬板油的油渣,結局華麗變身,厲害了!這是吃了就上癮的節(jié)奏啊,哈哈!
朋友們有沒有同感呢?#微頭條日簽#
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