五香熏魚(yú)對(duì)于一個(gè)上海人來(lái)說(shuō)，即是最為家常的菜，也可以代表鄉(xiāng)愁的味道，五香熏魚(yú)不僅是上海，在蘇州也是倍受歡迎的一道家常，他們的五香熏魚(yú)，香中帶有甜甜的味道，就像秀美的南方山水一樣讓人回味無(wú)窮，除了當(dāng)作冷盤(pán)，用來(lái)小酌下酒也很不錯(cuò)。平時(shí)有空時(shí)做好，保存在冰箱中隨吃隨取，也是件不亦快哉的事情。
爆汁五香熏魚(yú)的制作說(shuō)復(fù)雜也不復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，秘招就是熱魚(yú)浸泡在冷醬汁中，用點(diǎn)心思認(rèn)真去做，一定會(huì)做到很好吃的。
爆汁五香熏魚(yú)
材料：草魚(yú)一條 姜 蔥 八角 桂皮 辣椒 冰糖 雞精 生抽 料酒 醋
在魚(yú)販那里直接切成厚為1.5厘米左右的魚(yú)塊，回家洗干凈就進(jìn)行腌制；
魚(yú)塊腌制，少許鹽，料酒、生姜將魚(yú)腌制半個(gè)小時(shí)左右；
腌制后的魚(yú)放到戶(hù)外晾兩個(gè)小時(shí)左右；
醬汁制作：準(zhǔn)備蔥白、八角、桂皮、辣椒、冰糖、醋、生抽，少許雞精加水燒開(kāi)后關(guān)火，涼后放冰箱冷藏備用；
起鍋熱油，油要燒到開(kāi)之后再放魚(yú)進(jìn)去油炸，炸至金黃撈起；
待冷卻后再?gòu)?fù)炸第二次，使其酥脆；
瀝去油后將魚(yú)和冷藏的醬汁一并入鍋煮一下，撒點(diǎn)蔥花出鍋
或者不煮，直接將魚(yú)浸泡在醬汁中，魚(yú)塊浸泡了醬汁后就可以吃了，酥脆爆汁的五香熏魚(yú)可以吃起來(lái)了。
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