謝不邀，幫人創(chuàng)業(yè)投資開(kāi)店的邦主為你解惑：
餐飲店頻頻倒閉的根本原因，在于沒(méi)有一套成功的模板。即使你照搬前人的模式，也不一定百分百會(huì)成功。
所以創(chuàng)業(yè)者需要知道經(jīng)營(yíng)一家餐飲店時(shí)，除了知道要做什么，還應(yīng)知道不能做什么？導(dǎo)致門(mén)店倒閉的最常見(jiàn)的四大錯(cuò)誤。
第一個(gè)錯(cuò)誤：相信開(kāi)一家店便可以快速成功。我們常常看到某人開(kāi)一家餐館或飲品店，2、3個(gè)月就回本，接著開(kāi)分店、找風(fēng)投，上市了……仿佛成功是一件很容易的事情，卻不知成功的背后是許多超越平常人承受能力的辛酸。
第二個(gè)錯(cuò)誤：相信自己的感覺(jué)。在餐飲店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，老板們的判斷很多時(shí)候是基于自己的生活態(tài)度和生活方式。在做任何決定之前，都要有足夠的調(diào)查，觀察和分析。不要覺(jué)得一切都是想當(dāng)然，盲目相信自己的感覺(jué)。
第三個(gè)錯(cuò)誤：不清楚自己的承受能力。大多數(shù)人初開(kāi)店時(shí)投入大量資金，確實(shí)盈利，但是如果后期生意回落，資金鏈斷裂，只能坐等關(guān)店。
第四個(gè)錯(cuò)誤：以為開(kāi)店一勞永逸、忽視后期經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。成功開(kāi)店，前期運(yùn)營(yíng)也不錯(cuò)，便以為可以高忱無(wú)憂，忽視市場(chǎng)變化、后期維持客流的運(yùn)營(yíng)策略。
如今隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)主力80后、90后，確實(shí)更偏向外出就餐，餐飲業(yè)整體趨勢(shì)仍在增長(zhǎng)。但如今進(jìn)入玩家很多，如何抓住消費(fèi)者的心理需求，才能更好的順應(yīng)這個(gè)時(shí)代。做餐飲不是一成不變的，需要時(shí)刻審視自身，著重研究后期運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)更換菜品，還是客戶維護(hù)上等需要花心思。
所以為什么說(shuō)餐飲業(yè)門(mén)檻低？確實(shí)低，只要會(huì)做飯就可以開(kāi)個(gè)店。但為什么餐飲業(yè)淘汰率高？進(jìn)門(mén)之后，運(yùn)營(yíng)是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單照搬就可以的。甲之蜜糖 乙之砒霜。A在當(dāng)?shù)刭u的好，不代表在B也行得通。結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)，時(shí)刻調(diào)整，才能不被淘汰。
（頭回哥原創(chuàng)見(jiàn)解）
餐飲在這個(gè)問(wèn)題上，就好像是一個(gè)魔咒，很少能繞的開(kāi)。究其原因其實(shí)和自身的原因還是最大！
傳統(tǒng)干餐飲的都知道，有幾個(gè)東西，別的行業(yè)是求之不得，而餐飲行業(yè)卻往往是飲鴆止渴。
1.餐飲中的創(chuàng)新
開(kāi)始很美好，結(jié)果太妖嬈（幾個(gè)朋友的店都犧牲在創(chuàng)新上）盲目創(chuàng)新，會(huì)是餐飲行業(yè)的致命因子，很多人到店鋪倒閉都沒(méi)搞清楚失敗在哪里，多在創(chuàng)新的隨意上。
2.三年一翻新，五年一變格
三年就要重裝修，五年就要換風(fēng)格。（這樣的實(shí)際例子舉不勝舉，不信你回想一下身邊的店，很多開(kāi)始紅火的不行，結(jié)果一裝修，一變風(fēng)格，生意也變得江河日下，關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓）
3.服務(wù)沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格沒(méi)商量
生意一好，服務(wù)亂來(lái)，價(jià)格亂漲，最后只有顧客亂跑。（別埋怨別人，不是客人太花心，只怨自我太膨脹）
反觀所有長(zhǎng)期生存下來(lái)，甚至生意越做越好的店，也有幾個(gè)共同特色讓人深思。
1.態(tài)度越來(lái)越好，生意越來(lái)越火爆
感覺(jué)比語(yǔ)言快十倍，你可能不信，但你肯定感覺(jué)過(guò)。（電話那頭，或許沒(méi)有言語(yǔ)，你就感覺(jué)到了對(duì)方心情，真的很神奇）你如何對(duì)顧客，顧客就如何對(duì)你。這是一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的分享時(shí)代，你在服務(wù)中扣個(gè)鼻屎，可能就是明天的頭條！你還不應(yīng)該更加強(qiáng)自身建設(shè)，提升自身服務(wù)嗎？
2.老味道，老價(jià)格（相對(duì)），老樣子
這類的奇葩，多出在老店，味道風(fēng)味早已成名，幾十年來(lái)味道不變，當(dāng)然不變的還有服務(wù)（愛(ài)理不理，但是你就吃著一套，習(xí)慣了，就這個(gè)風(fēng)格，有沒(méi)有？有木有？）（如果你也有這類配方，這類經(jīng)典，那你愛(ài)咋咋地吧。偷笑吧）
3.標(biāo)準(zhǔn)化，策略化，企業(yè)化
太多的餐飲做到規(guī)模很大都是作坊式管理。想起那個(gè)管那個(gè)，生意全靠人情做；管了這頭管那頭，事無(wú)大小全都熟。
君不見(jiàn)，餐飲管理公司出來(lái)之后，他們很少垮的嗎？人家是這家不行，換那家，冷眼旁觀你我他；倒了你，還有他，后邊接著做別家。
標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)版，麥當(dāng)勞肯德基，多年的經(jīng)營(yíng)歷史，都值得我們餐飲行業(yè)去思考。標(biāo)準(zhǔn)化廚房管理，是所有好的餐飲企業(yè)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。策略化營(yíng)銷是我們看著別人生意火，爆羨慕嫉妒恨的根本原因。企業(yè)化的操作是做大做強(qiáng)自身的必備過(guò)程。
生意無(wú)定式，誠(chéng)信兩邊行；執(zhí)行是雙腿，到位就生美；市場(chǎng)是個(gè)海，越懂越來(lái)財(cái)。
創(chuàng)業(yè)無(wú)捷徑，全靠打拼贏。作對(duì)人，做好事。
祝愿大家都創(chuàng)業(yè)有成，生意紅火，日進(jìn)斗金，坐享其成。
不是太清楚，非專業(yè)人員，這里就說(shuō)說(shuō)自己的感覺(jué)吧！
一、餐飲業(yè)最重要的味道，只有好味道，才能讓你留住顧客的心！
二、一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，酒店包桌，在鄉(xiāng)下，我能吃到豐富且味道俱佳的酒席，且能輕松吃飽。而到了城市，不但價(jià)格貴了1.5倍，上的菜就沒(méi)幾個(gè)能吃的，除了洋蔥還是洋蔥，是不是店里只有洋蔥了。吃不飽，味道不行，很多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，公司去了十位聚餐，很多菜省了一大半，吃不下??！
三、很多飯店追求菜的外觀，卻忽視了菜的實(shí)用價(jià)值，菜，就是用來(lái)吃的，味道不好，一切免談！
四、或許是我的家庭問(wèn)題，我父親和爺爺?shù)膹N藝都是高級(jí)廚師級(jí)別，平時(shí)吃的菜都很有味道，導(dǎo)致出來(lái)后，發(fā)現(xiàn)很多飯店的菜都難以入口。家鄉(xiāng)有一樣小吃，出來(lái)后再也沒(méi)有吃過(guò)。那是一種味道堪稱絕品的小吃，也是患癌癥的妹妹化療后唯一覺(jué)得好吃的小吃?？上?，酒香也怕巷子深，外面根本吃不到那種味道?！惋?，味道第一，諸位有意可到各地遍訪名吃。
五、裝飾，其實(shí)，飯店沒(méi)有那么多規(guī)矩，裝飾太奢華，反而讓很多普通人不敢進(jìn)店。你味道做的太好，人家都不進(jìn)店，有什么用?！ɡ聿辉诤跞饲椋胀ù蟊姴攀遣惋嬓袠I(yè)的基石，只想賺高收入人群的錢，是行不通的，畢竟，收入比例放在哪？
六、有錢人嘴刁，這是常識(shí)，就像男女之間的問(wèn)題一樣，男人25歲，多是沒(méi)錢的，這個(gè)年紀(jì)的女人的擇偶要求只有1%的男人能達(dá)成，但這能達(dá)成的1%男人，選擇就太多了，選擇一個(gè)，剩下99%的女人，如此，剩女問(wèn)題才如此突出。——餐飲行業(yè)也一樣，面向大眾，味道稱王，店的裝飾要親民，你那么高的裝修費(fèi)用，最后還是要顧客來(lái)買單（羊毛出在羊身上），菜價(jià)必然很貴。如此，形成習(xí)慣，你的價(jià)格便失去了普通大眾這個(gè)層次的顧客。而顧客也形成習(xí)慣，普通人，一看豪華的酒店，第一感覺(jué)，菜價(jià)必是天價(jià)，是根本不敢入內(nèi)的。
身邊有很多做餐飲的朋友和家人，一些人成功，一些人失敗，外行看到做餐飲賺了錢的都非常羨慕，其實(shí)不知道其中的辛苦和從業(yè)者需要承擔(dān)的各種風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。
門(mén)檻低，競(jìng)爭(zhēng)激烈
大多數(shù)人都以為餐飲是一個(gè)準(zhǔn)入門(mén)檻很低的行業(yè)，表面上看起來(lái)，任何人只要有手有腳，能買到原料進(jìn)行烹飪，仿佛就可以經(jīng)營(yíng)餐飲生意。
實(shí)際上，所謂門(mén)檻低，主要是指相對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)，餐飲在起步階段不需要投入很高的資本，大面積的昂貴的土地，很高深的科技，但是任何事情都是公平的，這種生意對(duì)前三種生產(chǎn)要素要求不高，那么對(duì)勞動(dòng)力、經(jīng)驗(yàn)和手藝的要求則很高。換一種說(shuō)法，餐飲是赤裸裸的勞動(dòng)力，人力的血拼。人人都帶著一雙手殺進(jìn)這個(gè)市場(chǎng)，覺(jué)得很好賺錢，然而人和人生理上的差別并不大，誰(shuí)愿意更亡命的努力，誰(shuí)花的工作時(shí)間更長(zhǎng)，誰(shuí)更辛苦，誰(shuí)就能多賺一點(diǎn)。所以很多人最后是累不下來(lái)，從而退出。而累下來(lái)了的人，只有投入更多資金，不斷積累更多經(jīng)驗(yàn)，想辦法進(jìn)行廚房、菜品、服務(wù)的升級(jí)，才可能保持優(yōu)勢(shì)。很多人即使能吃苦，也在升級(jí)過(guò)程中，因?yàn)橘Y金，技術(shù)，管理等各種問(wèn)題被淘汰。
投入高，注重細(xì)節(jié)
餐飲的入門(mén)看似輕松，但是后續(xù)要想做好投入則相當(dāng)高，市場(chǎng)調(diào)研、店鋪選址、渠道商、供應(yīng)鏈、宣傳等環(huán)節(jié)，如果在前期沒(méi)做好，后續(xù)很難發(fā)揮，即便在前期做好這些環(huán)節(jié)，還需要維護(hù)，此外還需要注重管理、服務(wù)......任何一個(gè)環(huán)節(jié)都需要花費(fèi)大量精力，而只要出一丁點(diǎn)問(wèn)題，都會(huì)直接影響消費(fèi)體驗(yàn)。比如辛辛苦苦在熱鬧的口岸選了一家店鋪，請(qǐng)了名廚，做了充分的宣傳，最后因?yàn)榉?wù)員上菜的時(shí)候不小心掉落一根頭發(fā)在碗里，恰恰又被顧客吃到，而后期如果解決得不好，那么所有的工作都功虧一簣。即便是解決了，畢竟是關(guān)系到人的健康，五感，面子，所以無(wú)論是賠償還是免單，恐怕顧客都不會(huì)再光顧。因此，餐飲也被稱為100-1等于0行業(yè)。
市場(chǎng)亂，變幻莫測(cè)
大眾的口味和喜好會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境而變化，如果不獨(dú)創(chuàng)自己的秘方、口味，特色，努力做成行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿和精英，則會(huì)長(zhǎng)期與大量競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手糾纏消耗，拼人力，拼成本，最后大多數(shù)都會(huì)變成促銷戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)，讓賣方市場(chǎng)變成買放市場(chǎng)，然后大家都不好做。要么就是偷工減料，以次充好，違法亂紀(jì)，鋌而走險(xiǎn)。
而隨著人們生活越來(lái)越好，收入越來(lái)越高，社會(huì)越來(lái)越富裕，今天的消費(fèi)者喜歡豐富的，多樣化的體驗(yàn)，任何一種食物菜肴如果不持續(xù)推陳出新，則很難長(zhǎng)期吸引顧客。
很多人被餐飲的低門(mén)檻所吸引，殊不知這其實(shí)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不可替代性極低，需要發(fā)揮大量管理才能的系統(tǒng)工程。
但愿每一個(gè)做餐飲的投資者都能預(yù)見(jiàn)到生意的不易，做足準(zhǔn)備，既賺到錢，也能為顧客提供更好的服務(wù)。餐飲界雖然流傳著很多秘籍和傳奇，筆者相信最根本的制勝之道卻只有一個(gè)——
至真至誠(chéng)的為食客提供美味的食物，只有把菜做好，才能有回頭客。
由于受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，傳統(tǒng)餐飲逐漸被互聯(lián)網(wǎng)餐飲所取代，許多餐飲老板更是有苦難言，掙不到多少錢，還頻頻出現(xiàn)入不敷出的情況，那么我們就不禁要問(wèn)了：為何別人做餐飲賺錢，而自己卻一直賠錢呢？
輸在選址上
很多餐館之所以生意不好，都是輸在了選址上。經(jīng)營(yíng)一家餐廳，如何找到了一個(gè)好的地段，那么就等于生意成功了一半兒。很多餐飲人選擇把餐館開(kāi)在商業(yè)中心這種人流密集的地方，以為靠著大量的客流，就可以安枕無(wú)憂了，結(jié)果招來(lái)因經(jīng)營(yíng)給他人帶來(lái)的不利影響而不能正常運(yùn)營(yíng)?；蛘呤且?yàn)槭艿劫Y金短缺的影響，選擇了在交通不方便的地方，讓餐廳沒(méi)有吸引力讓食客到店就餐。一旦選址不對(duì)，即便你再怎么有能力，也無(wú)法彌補(bǔ)這一漏洞。因此，當(dāng)我們?cè)谶x址時(shí)，要盡量選在人群密度大，交通暢通的場(chǎng)所，像購(gòu)物中心、電影院、居民樓和娛樂(lè)場(chǎng)所，這樣才會(huì)有利于餐廳的經(jīng)營(yíng)，達(dá)到生意興隆的目的。
喜歡抬高飯菜價(jià)格
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大約10家餐館中就有6家以上存在著喜歡抬高飯菜的價(jià)格，仗著人流大，就把菜品價(jià)格定得過(guò)高，結(jié)果讓消費(fèi)者望而卻步，把客源嚇跑。所以，餐飲老板在給飯菜定價(jià)時(shí)，一定要結(jié)合實(shí)際情況來(lái)定，利用公式：菜品銷售價(jià)格(菜品原材料成本﹢直接人工成本)÷(1－非原材料和直接人工成本率﹢利潤(rùn)率)，這樣顧客就會(huì)覺(jué)得你餐廳的飯菜價(jià)格是合理公道的，他們才會(huì)容易接受，原意來(lái)你的餐廳吃飯。
管理上沒(méi)有明確的規(guī)范
我們大多數(shù)的餐廳都是家族式、夫妻式的，由于經(jīng)營(yíng)者過(guò)于隨意，在管理上沒(méi)有明確的規(guī)范，很多章程如同虛設(shè)，對(duì)食材采購(gòu)、質(zhì)量把關(guān)上不用心，給餐企造成大量的負(fù)面影響。甚至有些家族員工喜歡偷懶，讓其他員工感到待遇不平等，這時(shí)，我們就需要用微餐謀這樣的餐飲管理工具來(lái)幫你進(jìn)行人員管理。通過(guò)用這種工具，你就可以將店內(nèi)的全有員工的工作情況一目了然，誰(shuí)在認(rèn)真工作，誰(shuí)又在開(kāi)小差，根據(jù)這些數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲，既能提升服務(wù)品質(zhì)還可以提升工作效率，這樣你的員工們才會(huì)心悅誠(chéng)服，愿意在你的餐廳工作。
2017年對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，依然是充滿挑戰(zhàn)的一年，餐飲人要想讓餐廳生意紅火，就必須要不斷地學(xué)習(xí)，敢于轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維，在維持自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳，完善產(chǎn)品和優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)，樹(shù)立屬于自己的品牌形象，這樣你的餐廳才會(huì)被大眾所喜愛(ài)，更好的立足于餐飲界！
做餐飲軟件，所以接觸也多，作為外人，發(fā)表一下看法。有些店，去安裝軟件時(shí)，就知道這店肯定要倒。主要原因是老板外行，外行的表現(xiàn)在以下幾方面：一、管理混亂，這種老板特別多，管理不好，服務(wù)就不好，很多人吃飯是吃開(kāi)心，服務(wù)不好，菜做得再好，客人也不愿意常來(lái)。二、沒(méi)有特色，現(xiàn)在餐廳這么多，沒(méi)特色的店一定活不久，很多老板總想迎合客人，結(jié)果把特色做沒(méi)了，新客人沒(méi)吸引到，老客人也覺(jué)得你的菜不如以前了。三、定位錯(cuò)誤，價(jià)格定位和菜品定位，裝修定位，你要明白客人為什么來(lái)你這里，什么人群是你的目標(biāo)客戶群，抓住需求才能成功。這些外行老板有個(gè)共同特點(diǎn)，認(rèn)為我只要用料好，客人就會(huì)經(jīng)常來(lái)，所以最后關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓他也沒(méi)想明白為什么！我也見(jiàn)過(guò)一些十幾年的老店，生意依然非常好，這些老店有一個(gè)共同特點(diǎn)：價(jià)格實(shí)惠而且特別有特色，有些經(jīng)典菜品十幾年都沒(méi)改過(guò)。
一般情況下，一個(gè)餐飲店剛開(kāi)張時(shí)，只要有些讓利的促銷手段，在相對(duì)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，其人氣都是比較旺的，利潤(rùn)率雖然不高，但因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額比較高，盈利還是相當(dāng)可觀的。這和人們的新鮮感有關(guān)，趨眾心理有關(guān)。
但是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，因?yàn)槿藗兊男迈r感逐步消失，加上自身飲食習(xí)慣的干擾，都會(huì)左右人們?cè)偃ミ@個(gè)餐飲店消費(fèi)的愿望。這樣，再去這個(gè)餐飲店消費(fèi)的人肯定會(huì)逐漸減少，造成營(yíng)業(yè)額減少，利潤(rùn)隨之就減少。
這種情況下，如果經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有新的營(yíng)銷策略，不能重新吸引消費(fèi)者，賠本就成為必然了。久而久之，倒閉也就不奇怪了。
反之，很多的經(jīng)營(yíng)者深知這個(gè)規(guī)律，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，都會(huì)改變一些營(yíng)銷策略，達(dá)到繼續(xù)吸引人們?nèi)ハM(fèi)的目的。但一家餐飲店能把相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者變成老顧客，變成習(xí)慣性在此消費(fèi)的消費(fèi)者，是餐飲店成功的關(guān)鍵！這樣的餐飲店不但不會(huì)倒閉關(guān)門(mén)，還會(huì)越來(lái)越往！
新店開(kāi)張，爆竹聲聲、鑼鼓喧天，親朋好友都來(lái)朝賀，一派喜氣洋洋！開(kāi)業(yè)酬賓，又賣又送，顧客既能嘗鮮，又得實(shí)惠，因此呼朋喚友，座無(wú)虛席！
開(kāi)業(yè)過(guò)后，恢復(fù)正價(jià)，顧客嘗鮮后卻覺(jué)得不過(guò)如此，因此不再上門(mén)。每天面對(duì)門(mén)可羅雀的冷清景象，房租、水、電、氣、稅費(fèi)、人工工資，讓人焦頭爛額，強(qiáng)撐一段時(shí)間，不見(jiàn)起色，最終賠本倒閉。
還有一些新入行者，本身沒(méi)有技術(shù)，又不懂管理，所聘廚師技術(shù)一般，服務(wù)也不周到。這樣必然在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。
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