油酥制作：

1、鍋入花生油100克、熟豬油100克燒至七成熱，澆入盛有香蔥150克的碼斗內(nèi)攪勻、激香。

2、盆中放入低筋面粉200克、鹽20克，倒入步驟1制好的蔥油攪拌均勻，覆膜后放進(jìn)冰箱冷藏至凝固，取出待用。

油面制作：

盆內(nèi)放入中筋面粉300克、花生油、豬油各50克，倒入80℃熱水160克，攪成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘到1小時(shí)。

制作流程：

1、將餳發(fā)好的油面和勻后搓成粗長條，切成重約35克的劑子，用手按扁后扯成長餅。

2、取油酥10克捏成長條狀，放在面餅上，將面皮對(duì)折，封嚴(yán)油酥，卷成細(xì)長條，捏住一端盤成圓餅狀，將另一端放在圓餅中心處按實(shí)，將此面朝下放在案板上，自然餳發(fā)15分鐘，搟成直徑約10厘米的薄餅。

3、將餅坯擺放在平底鍋內(nèi)，四周澆適量花生油，小火煎至兩面金黃即可。

制作關(guān)鍵：

1、和面時(shí)，面粉與熱水的比例約為2∶1；燙面可以讓蔥油餅吃起來口感松軟，餳發(fā)的作用則是讓面團(tuán)回軟并帶上筋力。2、制作油酥時(shí)，花生油、豬油按照1∶1的比例混合，前者可以增香，而后者主要起凝固作用，加熱至鍋內(nèi)開始冒煙即可。

燙面蔥油餅制作流程

1、油面搓成長條后在表層刷色拉油，切成劑子。

2、用手將劑子按扁，再扯成長餅狀。

3、將油酥捏成長條狀，放在面餅上。

4、將油酥裹入面餅中。

5、盤成圓餅狀。

6、將長條的另一頭收在圓餅中心處按實(shí)。

7、收口面朝下放在案板上，餳發(fā)15分鐘。

8、薄餅入平底鍋，四周澆適量花生油煎熟。