【蔥油餅】

主要食材：1斤多一點(diǎn)的普通面粉，1個(gè)鮮雞蛋，一把香蔥，適量的精鹽，少量的花椒粉，適量的食用油。

做法：

1、先將面粉放到一個(gè)碗里，用筷子把面粉從中間分成兩半，然后一邊打入雞蛋，另一邊加入少量的精鹽。一邊用適量的開(kāi)水和面，做成絮狀，而另一邊用適量的溫水和面，也做成絮狀。 把兩個(gè)面團(tuán)搓揉到一起，并且加入適量的食用油，揉到面團(tuán)表面光滑，用保鮮膜把碗口密封，放在一邊醒面半個(gè)小時(shí)。

2、趁著這個(gè)時(shí)間，我們來(lái)做蔥油餅的油酥：一小把小蔥清洗干凈后切碎放中碗里，加入1兩的面粉、適量的花椒粉、少量的鹽，最后在鍋里燒熱一些食用油放入，攪拌均勻即可。

3、當(dāng)醒面的時(shí)間到后，把保鮮膜去掉，現(xiàn)在試著用手揪一小塊，如果不容易拉斷就說(shuō)明面已經(jīng)醒好了。接著我們先用小刷子在砧板上刷上一層食用油，面團(tuán)取出來(lái)后不用揉面，直接整形成長(zhǎng)條，然后用刀板切成大小均勻的面段，不用揉，直接用手把它拍成餅狀，然后再用搟面杖搟薄搟大。

4、面皮搟好后，我們接著用勺子舀上一些剛才調(diào)制好的油酥并涂抹均勻。油酥涂好后，我們?cè)诿嫫ぶ虚g劃一刀，然后再一邊拉伸，一邊卷起。卷好后大頭朝下，用手把它按成餅狀，按照這個(gè)步驟我們把剩余的面段用完。做好的餅皮用保鮮膜蓋好再給它醒面十分鐘。拍成薄餅狀，再用搟面杖搟薄搟大。

5、我們提前把電餅鐺預(yù)熱一下，用小刷子在鍋面刷上一層食用油，為了不弄破搟好的面皮，我們用搟面杖把面皮卷起來(lái)放到電餅鐺里，整理好后蓋上蓋子給它煎一分鐘。我們把蓋子打開(kāi)給面餅翻一下面，然后用勺子不停翻轉(zhuǎn)面餅，把面餅烙至兩面金黃即可。

小貼士：

• 1.和面的時(shí)候用不同的的水溫?cái)嚢杩梢允棺龀鰜?lái)的蔥油餅呈現(xiàn)不同層次的口感。
• 2.涂抹好油酥后把面皮卷起來(lái)再搟一下可以使油酥的香味和面餅混合在一起，這樣做出來(lái)的蔥油餅吃起來(lái)會(huì)更香。

這款筋道柔軟的蔥油餅就做好了，表皮酥脆，里面軟嫩，超級(jí)好吃。一般來(lái)說(shuō)面餅店賣(mài)的蔥油餅都是批量生產(chǎn)的，質(zhì)量、口感上難免會(huì)低一個(gè)檔次，自己做更好吃實(shí)惠，趕緊來(lái)嘗試一下吧。