廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，是廣東常用的鮮味調料，在COOK眼里它就是個萬能調料，煮菜不知道加點啥的時候添加一點，就會很有味道~
蠔油豆腐
豆腐 / 木耳 / 蠔油 / 花椒
姜蔥 / 生抽 / 白糖 / 高湯 / 水淀粉
1.準備材料，木耳用溫水泡發(fā)好
2.豆腐切成1厘米左右的小方塊，木耳撕成小片
3.鍋里水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后撈出瀝干水份待用
4.起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香后撈出不用
5.加入生抽、蠔油、白糖、高湯燒開，加入豆腐丁、木耳，用小火煮至湯汁快燒干時加入水淀粉勾芡，出鍋時撒上蔥花即可
蠔油牛柳
牛里脊 / 海鮮菇 / 洋蔥 / 香蔥 / 姜
生抽 / 老抽 / 料酒 / 鹽 / 雞精 / 淀粉 / 油
1. 牛里脊洗凈后切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段
2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水淀粉抓勻上漿腌一會備用
3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻
4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入姜末倒入牛肉劃炒變色盛出
5. 鍋內放底油，油熱后先將洋蔥倒入炒出香味，再將海鮮菇放入炒軟，倒入牛柳同炒，放入蠔油炒勻
6 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋
蠔油雞翅
雞翅 / 姜片 / 蒜片 / 蠔油
番茄醬 / 鹽 / 雞精 / 胡椒
1.鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去
2.鍋內放油，炒香姜片，蒜片
3.倒入蠔油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡，一定要開小火
4.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鐘
5.放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，調味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁
6.收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快干了再反過來湯汁粘稠的裹在雞翅上，可以再放點雞精提味即可。
蠔油鮑魚菇
杏鮑菇 / 鮑魚 / 蠔油 / 蒜末
生抽 / 料酒 / 雞精 / 白糖
1.鮑魚和杏鮑菇切成丁
2.碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點雞精和白糖，調成醬汁備用
3.起油鍋，下蒜末爆出香味，下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水
4.倒入調好的醬汁，倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可
三色蠔油菜花
菜花1/2個 / 青椒1個 / 胡蘿卜1/2根
蒜瓣適量 / 鹽5g / 老抽5g / 蠔油10g / 油
1.菜花掰成小朵后用鹽水浸泡15分鐘左右后撈出控水，胡蘿卜洗凈后切片，青椒清洗干凈后去籽后切塊
2.燒一鍋開水，水開后加少許鹽將菜花焯水1分鐘，撈出過涼水后控干水分備用
3.另起鍋放花生油爆香蒜瓣，放入胡蘿卜片翻炒均勻
4.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟，放人切好的青椒，加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調味
5.中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關火
三鮮蠔油炒飯
熟米飯300g / 鮮香菇40g / 胡蘿卜50g
黃瓜50g / 香腸40g / 蔥花 / 蠔油1湯匙 / 椒鹽
1.鮮香菇、胡蘿卜、黃瓜、香腸準備好，分別洗凈后切成丁備用
2.鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香后，放入香菇丁、胡蘿卜粒煸炒至熟
3.倒入剩飯，炒散后加鹽調味，下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入上等蠔油
4.炒均勻后撒入蔥花拌勻，關火出鍋即可
蠔油魷魚花
1.魷魚去皮處理干凈后切成菱形塊，然后焯水撈出瀝干；青紅辣椒切成丁
2.鍋里放油，燒熱后下入姜蒜爆香，把焯水后的魷魚入鍋翻炒，青紅辣椒下鍋，一起炒勻后倒入蠔油，最后勾入淀粉收汁起鍋裝盤
小帖士[魷魚如何清洗]：
1.剪開頭、腹的連接處，拉出頭足
2.取出腹中的軟骨
3.剪開腹部，把墨囊小心取出
4.剝下皮
5.剪下頭部的內臟
6.魷魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會使菜色不美
7.剝去頭部皮膜
8.把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠)
9.用水清洗干凈即可
蠔油燉牛腩
牛腩 / 油 / 蠔油 / 草果 / 料酒 / 生姜
小蔥 / 小茴香 / 花椒 / 八角 / 干辣椒
1. 把牛腩切塊后洗凈加入清水和少許花椒泡清血水后洗凈，把香料用紗布包好，把牛肉冷水下鍋，和花椒一起焯水后去除花椒洗凈
3. 把食物移到砂鍋，加入開水，水量蓋過食物為佳，加入包好的香料和蔥結，蓋上轉小火燉2小時
4. 之后打開轉大火稍微收汁后熄火
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