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貴陽(yáng)美食，

不僅色香味俱全，

引人垂涎欲滴，

美食背后的故事也頗有趣味。

美食

形美色鮮味香

365

day

狀元

豬蹄

Food Is

The Life

話說(shuō)清代光緒年間，貴陽(yáng)花溪青巖鎮(zhèn)人趙以炯為趕京考而秉燭夜讀，一日忽覺肚中饑餓，便走到北門街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤鹵豬腳作消夜，食后贊不絕口。

攤主便道：“少爺，‘蹄’與‘題’同音，您吃了這豬蹄，定能金榜題名。”趙聽后大笑，不以為然。不日進(jìn)京赴考，竟果真金榜題名，成為貴州省以狀元及第而奪魁天下的第一人！

此后，這青巖鹵豬腳便被名為“狀元蹄”，成為當(dāng)?shù)孛?，成了古?zhèn)的一大美食，并流傳至今。吃過(guò)的人都說(shuō)：即使不想當(dāng)狀元，也要嘗一嘗這狀元蹄！

味道：狀元豬蹄，油而不膩，肉質(zhì)軟糯，蘸上辣椒蘸水食之，任由鹵香、肉香、辣椒香在口中放肆開來(lái)！不由得讓食客喊：老板，再來(lái)一斤豬腳！

糕粑

稀飯

food Is

The Life

相傳清光緒年間，貴陽(yáng)一盧姓小販，用糯米粉加碗耳糕，磨成漿汗甑蒸熟，其色潔白，松色如雪，遂用竹片劃成塊狀，點(diǎn)綴玫瑰、芝麻、桃仁米遂成風(fēng)味小吃，人稱“盧糕粑”。

后又有城隍廟側(cè)（大同街西口）宋姓小販，改作園形，不加佐料，做成“宋糕粑”。園形糕粑配以荸薺粉調(diào)好的“稀飯”，即成貴陽(yáng)人愛吃的“糕粑稀飯”，味道甜美，現(xiàn)貴陽(yáng)甜品店可以嘗到。

味道：其味芳香清淡，食之，清香爽滑，甜而不膩，健脾生津，老幼咸宜。

戀愛

豆腐果

Food Is

The Life

1939年，日軍對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標(biāo)。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對(duì)年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣。

空襲開始后，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因?yàn)榭找u也不上街做買賣，他們發(fā)現(xiàn)躲警報(bào)的人往往腹中饑餓，又無(wú)法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報(bào)的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細(xì)嚼慢咽，談天說(shuō)地，一坐就是半天。

還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛來(lái)。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當(dāng)成談情說(shuō)愛的場(chǎng)所，顯得更加浪漫，一時(shí)成了街談巷議的佳話。

久而久之，人們常說(shuō)吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽(yáng)的青年人，他們紛紛前來(lái)品嘗。

味道：表面微黃，外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，辣香嫩燙，開胃生津，吃過(guò)一次就無(wú)法忘懷，小編建議帶著心愛的人去吃哦。

酸湯

絲娃娃

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The Life

據(jù)文獻(xiàn)記載，“絲娃娃”是貴州最近70年代才出現(xiàn)的小吃。最初的“絲娃娃”是由“春卷”起源的。當(dāng)時(shí)“春卷”的做法也和現(xiàn)在的絲娃娃相似，在一張皮里面加入各種素食，再配上辣椒、調(diào)料，最后卷在一起。只是春卷的個(gè)頭比絲娃娃來(lái)說(shuō)大上很多。在以前，因?yàn)榇壕砻牢侗阋?，在貴州受到極大的追捧。由于當(dāng)時(shí)春卷先奠定的群眾基礎(chǔ)，人們對(duì)于相似口味的絲娃娃沒有多的排斥。

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春卷

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絲娃娃

隨著的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們可以把更多的時(shí)間放在休閑上面，當(dāng)時(shí)對(duì)食物的追求也不止是簡(jiǎn)單的果腹。當(dāng)時(shí)第一家賣“絲娃娃”的店是在貴陽(yáng)黔靈公園門口。黔靈山公園作為貴陽(yáng)市內(nèi)最大的公園，每天都有絡(luò)繹不絕的人來(lái)到這里放松休閑。

“絲娃娃”個(gè)頭很小，不像春卷那么吃了一個(gè)就可以飽半天。對(duì)于很多來(lái)游玩的人來(lái)說(shuō)，雖然春卷很好吃，但是它的“個(gè)頭”有些大，完全可以當(dāng)成主餐，而“嬌小玲瓏”絲娃娃在休閑食品的方面顯得很適合。

游完公園的人們出來(lái)基本已經(jīng)氣喘吁吁了，而絲娃娃的吃法是坐著吃的，這提供給大家一個(gè)休息的地方。大家游玩累了還可以在店里面坐著休息一會(huì)兒，并且這個(gè)坐著的過(guò)程本身并不是無(wú)趣的。游客在坐下來(lái)吃絲娃娃的時(shí)候，可以享受一把ＤＩＹ的樂趣，吃絲娃娃本身變成了一種休閑娛樂的方式。

味道：對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，絲娃娃的每一口的味道都不相同，因?yàn)榻z娃娃配菜多，每次可以使用不同的食材搭配。再者就是蘸水，有些食客喜歡在蘸水中放入油鹽醬醋，而有的食客卻喜好什么都不放，因而每人做出的味道不同，這就更方便食客調(diào)制出自己的口味來(lái)。

腸旺

面

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The Life

腸旺面始創(chuàng)于晚清。據(jù)說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來(lái)買肉買菜的顧客。

兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng)，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽(yáng)賣出了名氣。腸旺面之所以能獨(dú)具一格，不僅因?yàn)樗凶涛队崎L(zhǎng)的肥腸和血旺，還因?yàn)樗泻头誓c、血旺一樣重要的脆臊。

它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊，再用豬五花肉制成脆臊，然后用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油，由此而形成了腸旺面'三臊'加紅油的基本特色。

味道：腸旺面以色、香、味'三絕'而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。'腸'即豬大腸，'旺'則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。

雷家

豆腐圓子

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1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國(guó)'禁屠'(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外。'禁屠'令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來(lái)。

此時(shí)，祖居貴陽(yáng)、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人'雷三太'，看準(zhǔn)這是個(gè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機(jī)。他們想到，既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來(lái)做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時(shí)，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。

出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽(yáng)人喜愛。精明的'雷三太'明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時(shí)，'雷家豆腐圓子'成為貴陽(yáng)聞名遐邇的小吃。

味道：'贏得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長(zhǎng)。俯見維雉牽衣兒，指說(shuō)雷家圓子香。'這首詩(shī)對(duì)貴陽(yáng)雷家豆腐圓子的贊譽(yù)可謂淋漓盡致。表皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩潤(rùn)滑，蘸上辣椒水放入口中，那是貴陽(yáng)才擁有的美味。

留一手

烤魚

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The Life

2005年，周飛和安順的熊章維兩兄弟聽說(shuō)在重慶有一種烤魚非常好吃，而且生意也非?；鸨?。于是，經(jīng)過(guò)在重慶的不斷品嘗和摸索，他們學(xué)會(huì)了烤魚的制作方法。

回到貴陽(yáng)以后，他們對(duì)烤魚的味道和烤魚里面的配菜加以了改進(jìn)，讓烤魚的味道和口感更能讓貴陽(yáng)人接受。三人一起給烤魚起名字，熊章維說(shuō)，如果生意不好，那我們就再做其他的內(nèi)容，既然我們留著一手，那叫“留一手”烤魚好了！就這樣，2005年“留一手”烤魚在貴陽(yáng)和安順同時(shí)落戶了。

味道：留一手烤魚鑒予吸收傳統(tǒng)川菜和川味火鍋的工藝，用料特點(diǎn)結(jié)合秘制的配方進(jìn)行改良，加入數(shù)十種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發(fā)揮到極致，形成了獨(dú)特的貴州風(fēng)格特點(diǎn)、外焦里嫩，油香撲鼻，滑嫩濃郁。

怎么樣？

美食背后的故事也十分精彩吧，

相信了解了美食背后的故事之后，

當(dāng)你再次品嘗美食時(shí)

一定有不同的體會(huì)。

約上小伙伴一起吃遍

貴陽(yáng)這些有故事的美食吧！

END

來(lái)源爽游貴陽(yáng)

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