干烤菜花
用料
菜花一顆；油2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/4小匙；辣椒粉1/2小匙
做法
菜花用手掰成小塊
菜花與油、鹽、花椒粉、辣椒粉拌勻
烤箱200度預(yù)熱5分鐘，放入菜花，200度中層上下火烤15分鐘即可燒茄子
用料
茄子一個；西紅柿一個小的；青椒一小個；淀粉；油；郫縣豆瓣；番茄醬；蠔油一勺；加加味極鮮一勺；李錦記蒸魚豉油一勺；白糖一勺；蔥蒜末一把；干辣椒三只
做法
茄子豎長切成八條，再把這八條切成滾刀塊兒
茄子塊兒用微波爐高火四分鐘（此步乃省油省火省精力之良方）
茄子塊兒均勻滾上干淀粉，不要太多，拍一拍，使沒有多余的淀粉在上面
油大火燒熱，大火哦記得是大火哦?。?！然后放入茄子塊兒。（如果油不夠多，就分批炸）炸熟撈出，盤子上墊上廚房用衛(wèi)生紙吸油
調(diào)一碗調(diào)味汁：郫縣豆瓣兩勺，番茄醬一勺，蠔油一勺，加加味極鮮一勺，李錦記蒸魚豉油一勺，白糖一勺。調(diào)勻
另起一只干凈鍋，加熱少許底油，放入蔥蒜末煸香，放入上一步的調(diào)味汁炒勻，放入西紅柿和青椒塊兒，炒1分鐘斷生
倒入炸好的茄子塊兒，使其均勻裹上調(diào)味汁，出鍋~干煸豆角
用料
豆角1斤；花椒一勺；麻椒一勺；干辣椒段一大勺；蒜碎；姜碎；蔥碎若干；肉餡2兩；淀粉一勺；料酒兩勺；生抽；老抽；糖；鹽
做法
豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段
鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用
炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用
肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用
鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來
鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可水煮牛肉(正宗川味家常)
用料
萵筍尖2根；瘦牛肉200g；黃豆芽150g；蒜2個；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；干淀粉2勺；花椒面根據(jù)個人口味；干辣椒面根據(jù)個人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據(jù)裝的碗的大小和食材的量調(diào)整）
做法
牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片
放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
姜切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然后再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）
煮好后，撈出瀝干水分
把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒
馬上再放進花椒粒
炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里
撒一層干辣椒面
再將蒜末鋪一層
鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
再撒一層花椒面
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。玉米炒肉末
用料
玉米2個；番茄半個到一個（隨便啦）；肉末肉多肉少隨意。。；蒜比平時炒菜多一點；蔥；生抽兩勺；鹽比平時炒菜多一點；味精可放可不放
做法
玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那種
肉末：肉有肥有瘦五花最好
番茄：汁水多的為佳
蒜：一半切片，一片切末
蔥：切中長段
姜：隨便放不放
玉米掰粒，番茄切塊，肉剁肉末
熱鍋冷油，下肉末炒至變色。
將肉盛出來，接著炒玉米粒，炒到飄出香味，有些變色就好。
重新起鍋，倒油，下姜和蒜片（蒜末留著），然后把炒過的玉米和肉末重新下鍋炒炒。接著倒入番茄塊。炒兩下就會看到番茄出顏色了，整個鍋里的顏色有點番茄色就正好
加生抽，加鹽（鹽可以比平時多放一點點，因為這道菜的特點就是咸香，但是別加過多了?。?/p>
到快起鍋時再將蔥和蒜末扔進去，翻兩下就該起鍋了。
要加味精的就起鍋前加一點。
盛盤，如果沒出錯的話，嘗一口就懂什么叫驚艷了。。。如此樸素的材料，科學(xué)完全無法解釋。。
拌飯超級香哦辣版爆炒雞雜（雞胗）
用料
雞胗400g；雞心400g；香菜一小把；胡蘿卜半根；大蒜兩個；辣椒青椒四根，干紅椒兩根
做法
因為買的冰凍雞胗，所以需解凍
解凍好的雞胗和雞心，切成小小片，容易入味。切好以后加鹽，雞精，料酒腌半小時左右，比較嫩
腌制的時間準(zhǔn)備配料，香菜一小把，切小段。胡蘿卜半根，切小片。辣椒準(zhǔn)備好，我用了新鮮辣椒和干辣椒兩種。建議干辣椒放多幾個，辣一點更有味道。大蒜兩個
油七分熟的時候，放入配料翻炒，接著放入雞雜。加鹽加酒，不用加水，雞胗一會兒會有水滲出。
當(dāng)鍋里水比較多了，加蓋悶一會。使肉更嫩
最后加香菜翻炒幾下就可以裝盤了
裝盤。完成。個人感覺辣點會好吃點。這個老公每次一個人可以吃一盤，超下飯的。配料除了胡蘿卜，也可以加香菇，土豆之類。但是都要切小塊，比較入味阿婆手撕包菜
用料
圓白菜半顆；干紅椒3-5顆；五花肉250克；大蒜3顆；生姜5克；鹽1/4小匙；蠔油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙
做法
將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗干凈，瀝凈水備用
將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生姜分別切成顆粒狀
炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸
煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續(xù)用小火煸炒
直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味
這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制
直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋四川回鍋肉
用料
郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙
做法
連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身
將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片
鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
投入青蒜白及紅，青椒
翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋手撕包菜的入味燒法
用料
包菜300克；蒜頭8克；干椒若干個；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量
做法
包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片
一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）
等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎
再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）蒜蓉油淋生菜
用料
生菜1顆；蒜3瓣；醬油10ml左右；蠔油1茶匙；砂糖適量；油少許
做法
生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。
鍋里熱油炒香蒜蓉。
倒入醬油、蠔油、及砂糖，炒勻煮開。
煮好的蒜蓉醬盛起備用。
鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。
盛起灼好的生菜。
澆上蒜蓉醬即可。油炸茄盒
用料
茄子1個；牛肉（可以豬肉代替）250g；雞蛋1個；蔥少許；鹽少許；料酒少許；淀粉（腌肉）少許；面粉（裹茄盒）少許；生抽少許；五香粉少許；胡椒粉少許
做法
牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小時
茄子洗干凈切片，一片切一個多指頭那么粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡
茄子夾肉餡，面粉加水調(diào)成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在面粉糊里面加一點點鹽
油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉(zhuǎn)小火油炸
茄子裹雞蛋液，面糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來
所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次
油炸完的油過濾后可以繼續(xù)炒菜不浪費
吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮面的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄子是蔬菜還是建議盡快食用！番茄豆腐燒蝦仁
用料
蝦仁（凈重）250克；西紅柿1個；內(nèi)酯豆腐一盒；小蔥適量；蒜末適量；生姜適量；鹽適量；番茄醬適量；淀粉適量；料酒一小勺；糖（可不放）適量；食用油適量；蒜瓣四瓣；白胡椒粉適量
做法
準(zhǔn)備好所有材料，西紅柿去皮切丁，內(nèi)酯豆腐放盤子里控一下水分，蝦仁用少量的鹽、一勺料酒、淀粉抓一下放碗里備用。蔥和姜以及蒜瓣切碎備用。
鍋里到油，八成熱放入姜蔥和蒜泥爆香，放入番茄翻炒出汁，倒入切小塊的豆腐翻炒幾下，然后倒入番茄醬翻炒，加一小勺白糖，一丟丟鹽。
倒入蝦仁，快速翻炒幾下，蝦仁熟了撒一點白胡椒粉翻炒均勻。
裝盤開吃吧。蒜末蒸茄子
用料
細條茄子3根；蒜一顆；姜適量；青椒2個；紅尖椒一個；生抽、陳醋、白糖、雞汁、鹽若干；油少許
做法
把茄子洗凈，切薄片再切細條狀。
馬上裝盤，入鍋隔水蒸熟。(放空氣中時間久了茄子會變黑喲)
蒸的同時，把蒜切末，姜切末。
再把青椒切粒，紅椒切圈，也用一小碗裝。
用一個小碗裝小半碗生抽、適量鹽、雞汁、一點陳醋、一點白糖（這個依個人口味）調(diào)汁備用。
起油鍋，把蒜末姜末倒入煸炒出香味以后，把青椒紅椒倒入鍋中翻炒一下，即刻把調(diào)好的汁料（步驟3）倒入鍋中。
趁熱澆在蒸熟的茄子上，一屋子香味就出來了*^O^*麻醬豆角
用料
豇豆一把；麻醬適量；生抽醋適量；蒜未適量；鹽適量
做法
把豇豆洗凈，掐去兩頭。
焯水，加一點鹽和食用油，煮沸后放進去3分鐘左右。
把生抽、醋和鹽攪拌在一起，做成調(diào)料汁。
撈出來用清水沖洗幾遍，切段，把調(diào)料汁澆上去，撒上蒜末，淋上芝麻醬。澆汁煎燒豆腐配小油菜
用料
小油菜10棵；老豆腐1大塊；淀粉2茶匙；清水半碗；生抽2湯匙；糖1茶匙；小紅辣椒2個切圈；白芝麻適量；香菜適量
做法
小油菜洗凈，老豆腐切成8mm左右厚的片。
燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝干備用。
起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。
將淀粉、清水、生抽、糖，攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關(guān)火。
先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。三汁燜鍋
用料
配料：雞翅250g；蝦150g；胡蘿卜2根；紅薯1個；紫圓蔥1個；芹菜或萵筍1把/1根；大蒜好多好多
做法
雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗凈。用鹽料酒生抽黑胡椒腌好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。
醬汁：蠔油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖淀粉雞精最重要的是東北大醬和甜面醬！大概是蠔油5番茄醬4六月鮮2蒸魚豉油2糖2.5淀粉0.8雞精0.5東北大醬1甜面醬1）大家根據(jù)自己的口味可以適量增加減少
黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點兒“宅男女神—老干媽”加鍋蓋燜大概10多分鐘吧！
雞翅已經(jīng)變色了但還沒熟透，把我們秘制的醬汁均勻的倒在上面吧！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現(xiàn)在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略啦～
估摸好了就可以加點兒香菜出鍋啦～如果不喜歡香菜就忽略，因為我也沒加！??
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