夜宵王牌之銷魂烤茄子
用料
茄子一根；蔥or香菜一把；燒烤醬；蠔油1/2匙（5g）；生抽1匙（5g）；食用油1匙多一點（8g）；白砂糖少許（一點點，稱不出分量）；鹽少許（一點點，稱不出分量）；孜然1/2匙（1g）；辣椒粉（不吃辣的可以不放）1/2匙（1g）；蒜泥3-4瓣
做法
材料就這么多，別看茄子看上去體積大，但烤完就縮了，所以建議大膽多烤一點。
茄子洗干凈以后表面刷一層油，我用了帶凹凸的烤盤，如果家里沒有的話普通烤盤也可以，建議墊錫紙，啞光面超上。
烤箱提前用200度預(yù)熱好，然后放入茄子烤40分鐘。
第一次烤的話要觀察茄子的狀態(tài)，烤箱的溫度和時間都需要自己測試，測試方法看步驟5
烤制過程中可以做烤茄子醬，將配方中所有醬料混合，蒜瓣剁成泥或者用壓蒜器壓成泥。
鹽的用量要控制下，一點點就可以了，多了會咸。
40分鐘后取出茄子用筷子按一按（不是戳破），像這樣能輕松按扁就說明烤好啦~如果按不動就說明還需要再烤哦~
第一次烤建議烤到30分鐘時就拿出來測試一下，找到自家烤箱的脾氣。
烤好后切開，注意不要完全分成兩瓣，用筷子隨意巴拉一下就能很容易把茄子肉和茄子皮分離開啦~
將調(diào)好的醬汁鋪滿茄子表面。
烤箱上火230度下火180度預(yù)熱好，然后放入茄子烤10分鐘即可。
出爐后可以撒蔥花or香菜or熟芝麻粒~
吃之前拌勻就好啦~
看！可以吃得超干凈，一個不過癮啊~
微波爐版麻醬茄泥
用料
長茄子1根；芝麻醬40g；香油10g；鹽3g；生抽醬油8g；大蒜2瓣；香菜段少許
做法
長茄子去蒂，切成兩段，用刮皮刀削去皮，然后用保鮮膜包裹好，用微波爐高火打5分鐘左右。
小貼士：茄子帶皮用微波加熱后的口感會不那么好，略柴。所以推薦去皮后加熱，能吃到非常軟嫩的口感。
芝麻醬中加入香油，稀釋至可以流動的狀態(tài)。
小貼士：用香油稀釋芝麻醬會更香，但如果覺的太膩，可以用溫水代替香油，但味道上會稍遜一些。
將加熱好的茄子放入一個大碗中（小心燙手），用兩根筷子插入茄子，然后將茄子拆成一條一條的。
倒入稀釋后的芝麻醬，均勻撒上鹽，然后用筷子攪拌均勻，盛入盤中。
均勻淋上醬油，撒上適量的蒜碎和香菜段，吃之前拌勻即可。
好吃的醬香茄子，廚藝好的一定要試試
用料
茄子（大的紫茄子）；鹽、生粉、油；豬肉末、大蔥；姜、蒜、豆瓣醬
做法
茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽、生粉。
茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。
熱油，油冒煙，放入茄子。
炸到表面變色或者表面變硬。
撈出控油。
熱鍋少油，放入肉末爆香。
下大蔥、姜、蒜炒香。
隨后放豆瓣醬炒香。
加入適量水（根據(jù)茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。
水沸騰以后倒入茄子。
大火煮到汁水和茄子達到合適的比例，即可出鍋
就說好不好吃吧~
不建議新手嘗試，比較難。
茄子豆角絕佳的下飯菜
用料
豇豆一把（長）；茄子2根；蔥、姜、蒜、干辣椒；生抽、蠔油；油、鹽、雞精；生粉/紅薯淀粉
做法
蔥、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子。
茄子撒上生粉，表面裹一層就行。
冒煙的油，放入豇豆炸到表面呈褶皺狀撈出。
再放入茄子，表面有硬度就撈出。
鍋中少油，放入蔥姜蒜、干辣椒。
隨后放入生抽、蠔油、倒入生粉水（生粉+水混合），鍋中稍微混合均勻。
放入豇豆、茄子、鹽、雞精，快速翻炒均勻即可。
—金牌風(fēng)味茄條
用料
材料：長茄子、花椒粒、干紅辣椒、香菜、大蒜調(diào)料：家楽蕃茄醬、生抽、白醋、淀粉
做法
長茄子洗凈，切去茄蒂
用刀切成段
然后慢慢沿茄子皮切一圈下來，中間的茄子芯不要（別浪費，芯可以用微波爐加熱，用蒜泥拌著吃）
茄子切成細條
茄子切成茄條裝進盆里
倒一點水用筷子拌勻
加入一些玉米淀粉拌勻
讓每根茄條均勻沾滿淀粉
鍋里加入食用油，燒到八成熱加入茄條
調(diào)到中火，一次別炸太多茄子
茄條炸至金黃色
茄條撈出控油
取一個小碗，三勺番茄醬（家楽番茄醬）+兩勺白醋+半勺生抽+一大勺綿白糖，調(diào)勻備用。（各個品牌的調(diào)料味道都不同，調(diào)料可以根據(jù)自己口味邊嘗邊調(diào)節(jié)）
大蒜切成蒜末，干紅辣椒去籽用剪子剪成細絲，花椒粒備用
材料準(zhǔn)備好了？開火
鍋里倒一些食用油，油熱加入適量花椒粒炒香
再加入干辣椒絲煸炒
蒜末熗鍋
倒入提前調(diào)好的料汁
把調(diào)料拌勻
料汁炒至濃稠，?；?/p>
盛到小碗里，喜歡可以加一點點香菜末
脆脆的茄條
茄條蘸著醬汁吃
好好吃哦！
也可以臨吃前倒入醬汁
超有食欲吧？
每一個品牌番茄醬味道都不同，至于怎么用要看個人的口味與喜好！
下飯好搭檔—茄子炒豆角
用料
調(diào)料汁；味極鮮2湯勺；蠔油1湯勺；啤酒2湯勺；陳醋少許；白糖少許；鹽少許；白胡椒粉少許；其它；茄子1-2根；豆角適量；紅尖椒或干辣椒適量；大蒜適量；蔥幾根；淀粉適量
做法
準(zhǔn)備好材料.
茄子要挑選嫩些的.
顏色選烏暗的.
花萼下部有一片綠白色的皮.
辣椒可以用這種紅尖椒或小米椒.
也可以用干的辣椒.
放多少.放哪種..
主要取決于.
自己喜好和能接受的辣度.(?￣???￣??).
茄子洗凈.切成條狀.
撒一點鹽或放淡鹽水中浸泡.
這樣不容易變黑和吸油呀..！
豆角掐成段.
鍋里燒水.放幾滴油和一點鹽.
水開后把豆角放入燙至變色撈出.
放入涼水中浸泡涼透..！
把大蒜.蔥.辣椒切好.
調(diào)料汁里的：
味事達味極鮮.蠔油.糖.啤酒.白胡椒粉.
全部放入碗中混合均勻.
糖和鹽放一丟丟就好.提個味.
主要是用味事達味極鮮來調(diào)味.
味極鮮咸鮮適中.和口感豐腴的茄子以及爽脆的豆角搭配再合適不過.
取一個口徑小一些的鍋.
放比炒菜多一點的油.
油7成熱的時候.
把擠干了水分的茄子分次放入炸.
炸至微變色時裝出放廚房紙上..！
鍋里倒一點底油.
把蒜末放入爆香.
如果用干辣椒或小米椒的.
現(xiàn)在要一同放入.
把豆角放入翻炒.
如果喜歡吃帶一些干煸的.
可以把豆角也放油鍋中炸一會.
放入茄子.翻炒均勻.
把調(diào)料汁倒入..
燜一會兒入味.
把紅椒.淀粉水放入勾芡.
出鍋時撒上蔥花裝盤..！
燒椒茄子
用料
長茄子2-3根約300g；各種辣椒/青椒/甜椒共約300g；蒜頭3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜數(shù)根
做法
將各色辣椒/青椒/甜椒都洗凈晾干，將平底鍋燒熱，鍋內(nèi)不要放油直接放入辣椒
中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用
繼續(xù)保持中火，將茄子切長段并剖半后也下鍋干煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻
將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝?nèi)?，將辣椒的籽去?/p>
將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調(diào)味汁拌勻即可
肉醬奶酪焗烤茄子
用料
馬蘇里拉奶酪絲；紅椒粒；長茄子；豬肉末；蒜泥；姜蓉；鹽；糖；雞精；生抽；油；香蔥末
做法
把茄子洗干凈，用切在中間劃一刀，取出部分切肉切丁，不要劃穿抹一點鹽壓壓，有點變軟了
將肉末、紅椒粒、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、香油、少許水拌均勻
加入切好的切丁拌勻成餡
用小勺將拌勻的餡抹進茄子里
鍋燒熱加少許油將茄子入鍋中小火
改好鍋蓋烤烤4分鐘
4分鐘后開蓋茄子已經(jīng)基本熟了
在茄子釀上放上馬蘇里拉奶酪絲
再次蓋上鍋蓋改小火烤2分鐘左右
烤到茄肉軟爛，奶酪融化時取出來，撒點蔥花、即可裝盤
紅燒茄盒
用料
長茄子；豬肉餡；韭菜；面粉；鹽；老抽；香菜；蒜瓣
做法
1、生肉餡加蔥末、鹽、胡椒粉，醬油，料酒調(diào)味，順時針調(diào)拌均勻后加入適量韭菜丁做餡；
2、茄子洗凈切成片，兩片之間不要切斷，加入適量肉餡；
加好肉餡的茄盒每個都裹好干面粉；
電餅鐺刷入適量油，放入茄盒煎制；
茄盒煎5分鐘左右，皮煎黃，茄盒變軟就好了；
炒鍋加入油，爆香蒜瓣，擺入煎好的茄盒，烹入老抽及適量熱水燉煮；
1、煎制的過程茄盒基本都熟了；
2、炒鍋中撒入適量鹽，再燜10分鐘左右使之更入味即可裝盤，撒香菜碎；
鮮香美味的茄盒裹著淡淡的韭菜香氣，味道好極了
肉末茄子粉絲煲
用料
茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，姜末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老干媽1大勺；清水150毫升
做法
茄子洗凈去頭去蒂切長細條狀的滾刀塊，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。
粉絲提前用涼水泡軟。
肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。
起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進去煸炒至顏色發(fā)白，撈出。
鍋里倒一點油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。
把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。
倒生抽、老抽進去，放入粉絲，翻炒2分鐘。
轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。
趁熱吃吧~
給大家看一下，我用的是這種粉絲。
魚香茄子
用料
茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；蒜；香醋；生抽；鹽；糖
做法
步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！
步驟02：將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反復(fù)用油，所以建議準(zhǔn)備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創(chuàng)店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！
步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！
步驟04：準(zhǔn)備調(diào)料。這里科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，所以取名為【魚香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是咸酸鮮，所以少不了生抽和醋。
步驟05：準(zhǔn)備調(diào)料汁和輔料。
所示：
左上：豆瓣醬備好；
右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至于味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！
左下：蒜末；
右下：蔥花。
步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴(yán)重影響口感。這里還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔(dān)哦！
步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步驟08：倒入準(zhǔn)備好的魚香汁，繼續(xù)翻炒。
步驟09：炒均勻后，撒上蒜末，翻炒幾下準(zhǔn)備出鍋。
嗯！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人吃，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔！
超下飯做法超簡單的回鍋茄子
用料
長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升
做法
準(zhǔn)備材料
茄子洗凈切成段
中間再切一刀剖成兩半
切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。
趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準(zhǔn)備就緒進入下一步
鍋內(nèi)放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實
肉末下鍋炒至微焦
所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘
倒耗油
倒蒸魚豉油
倒美味鮮，然后翻炒均勻
把蒸好的茄子倒進去
翻炒一分鐘
重點來了，敲黑板?。?！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧
全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食欲？是不是迫不及待了？那還等什么，趕緊開飯吧:）
咸魚茄子煲
用料
長條茄子3-4根；梅香咸魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米淀粉適量
做法
梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，
放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的咸魚粒
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可，
因為砂鍋占用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒！
出鍋！
有了這份燒茄子，我能吃掉三碗飯
用料
茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；淀粉1勺；醬汁兒（湯勺）；9度醋（低度數(shù)自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；鹽適量，覺得調(diào)味兒醬汁淡就加點
做法
按照用料表調(diào)醬汁兒：
米醋1湯勺、白糖1湯勺、蜂蜜1湯勺、生抽2湯勺、水半碗（想茄子更軟爛，可以再多些水）
茄子切滾刀塊，這樣容易入味
姜切末，蒜拍開
茄子表面撒淀粉，包裹均勻，這樣可以少吸油；且燉出來的湯汁粘稠
鍋中放油，炒至茄子軟身，盛出
鍋中再刷油，將姜末、大蒜爆香后；
再加入醬汁，煮開！
放茄子，小火燉煮至鍋中留有少量湯汁，即可出鍋（）。
別燉到?jīng)]有湯汁了，還要用這個拌飯呢，超級好吃！
蓋在熱乎乎的米飯上，撒小蔥花裝飾，完結(jié)撒花！開吃！
土豆燉茄子
用料
茄子二根；土豆二個；小米椒適量；大蒜適量；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量
做法
小米椒切碎.
大蒜拍扁..
如果不能吃太辣的.
就把小米椒換成那種不辣的紅泡椒.
但是不能現(xiàn)在放.要改到快出鍋時候放！
土豆去皮..切塊
鍋中放油..
放入小米椒和大蒜爆香..
再放入土豆塊..
再把洗凈的茄子.
用手撕成大塊.丟鍋里！
翻炒均勻..
放生抽.白胡椒粉.白糖.
然后倒入水進去..
能蓋過茄子和土豆的！
水開后轉(zhuǎn)中小火慢燉..
燉至土豆和茄子軟爛..
放入鹽..
如果水還多.就開大火收汁..
湯是不需要完全收干的.
拌飯無敵好吃！
出鍋前放雞精.芝麻油.蔥花..
土耳其名菜Imambayaldi
用料
現(xiàn)磨黑胡椒粉適量；紫皮大長茄子2個；洋蔥1個；胡蘿卜1個；紅、綠甜椒各一小塊；西紅柿2個；番茄醬200g；大蒜4+3瓣；植物油適量；歐芹碎適量；鹽適量
做法
茄子洗凈切0.5cm厚片，用適量鹽腌半小時，去掉一部分水分
腌茄子的時候準(zhǔn)備餡料：番茄用熱水燙一下去皮切丁，4瓣大蒜切末，鍋中入適量油燒熱，把大蒜放進去炒香，然后放番茄碎，放鹽，放番茄醬，大伙燒開轉(zhuǎn)中小火燉，燉一會汁變黏稠了放歐芹碎和現(xiàn)磨黑胡椒粉繼續(xù)燉到稀粥狀即可關(guān)火，盛出待用
剩下的3瓣大蒜切末；洋蔥切條；胡蘿卜切??；紅、綠甜椒切??；
炒鍋入少許油燒熱，下蒜末炒香，下洋蔥炒香，下胡蘿卜和紅、綠甜椒丁繼續(xù)翻炒一會，下入剛剛做好的番茄醬，再放一些歐芹碎和黑胡椒粉炒到湯汁收的差不多干關(guān)火，盛出待用
茄子腌好倒掉水分，把表面多余的鹽也盡量去掉（不然會過于咸）
干凈的炒鍋放足量油（炸東西的用量），油溫7成熱時分次下入茄子片略炸一下（時間約10-20秒，不要讓茄子吸飽油），撈出瀝油
烤箱220攝氏度預(yù)熱；
烤盤鋪一層錫紙，鋪一層茄子，鋪一層餡料，再鋪一層茄子，再鋪一層餡料，最后再鋪一層茄子
把烤盤送入烤箱中層，上下火220度烤30分鐘，再調(diào)到175度烤15分鐘
拿出切塊裝盤，搭配清爽的沙拉和樸素的主食面包吃。
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