中國地域廣闊，南北差異也是相當顯著，就拿飲食而言，北方普遍以面食為主，而南方則以稻米為主。鑒于這方面的原因，面食種類自然也是以北方居多，今天就來盤點下中國人主食之一的面條。
面條，就種類而言，那真算得上是不可勝數，單單面食大省陜西就號稱有上百種叫得上名字的面，要是再加上山西、河南等地，那就更是了不得了！
面條的分類從來就不很統(tǒng)一，而主要是以其特色著稱。如蘭州拉面、山西刀削面等是以面條的制作方法命名，菠菜面、蕎面、饸絡面等是以面條本身的特色成分命名，香菇面、牛肉面是以面中的特色配料命名，拉條子、細面等是以面條的形狀來命名……
下面我們就盤點羅列下比較國內比較有名氣的面條（排名不分先后）：
蘭州牛肉面
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉面；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉面。因為牛肉面是最有蘭州風情的特色食品。其實牛肉面的精髓不只在手工拉面，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
牛肉面
陜西褲帶面
知道陜西八大怪的人對其中一句“面條像褲帶”肯定不陌生，褲帶面，顧名思義，就是像褲腰帶一樣，比較長，寬且粗壯的面，口感十分的筋道，爽滑，吃起來十分過癮。
褲帶面
漢字里最難寫的字恐怕是下圖中這個字了，
biang
這個字念“biang”，據說正宗的biangbiang面是在褲帶面的基礎上，揪成大概15公分左右的長面片，口感同樣是筋道，有嚼頭，不過很多實體店里面，為了節(jié)約時間成本，通常是褲帶面替代，所以很多時候biangbiang面也可以說是褲帶面。
山西刀削面
山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，是北方很常見的面食之一。
刀削面
河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味主食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，面條較寬。
燴面
北京炸醬面
流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。
菠菜面
菠菜面是用用菠菜汁和面制作的一道陜西地區(qū)的一種特色面食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜面可以油潑，可以干拌，再點一盤涼拼，“美得很”。
菠菜面
油潑面
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面
臊（sào）子面
臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子面
四川擔擔面
四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，已經有上百年歷史。據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
擔擔面
重慶小面
重慶四大特色之一；是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，重慶面食中最簡單的一種。重慶小面分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶小面
武漢熱干面
熱干面是武漢頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
熱干面
吉林延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。
延吉冷面
鎮(zhèn)江鍋蓋面
又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，深受食客們的喜愛。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
饸饹面[hé le]
市面上又稱合羅面，是一種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。
揪面片
面片，又稱尕面片，是以麥粉為主料制作的食物，。由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。做法簡單易行，可以不用工具。一般是先將調揉好的面，切成短條，待鍋里的蔬菜、肉等煮好后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊形下到鍋里煮熟即可。
揪面片
剪刀面
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。
剪刀面
打鹵面
打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原的打鹵面也較為有名打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。
打鹵面
還有很多面啊，列舉不完了怎么辦？各位看官多多補充下吧
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