一、紅燜豬蹄
紅燜豬蹄
用料：
豬蹄 500g 蔥 姜 八角 一顆 花椒 十粒 生抽 兩湯匙 老抽 半湯匙 料酒 一湯匙 冰糖 一湯匙 香油 半湯匙
紅燜豬蹄的做法：
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干
2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
5、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中
7、加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)
8、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
小貼士1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實(shí)，燉制時(shí)不易爛。
2. 要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮。
3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。
4. 要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
二、梅菜扣肉
梅菜扣肉
用料：
五花肉 700克 梅干菜 150克 老抽 15克 生抽 45克 醪糟水 30克 黃糖 20克
梅菜扣肉的做法：
1、所有材料混合均勻，做成一碗調(diào)料汁備用。生抽很咸了，可以不用放鹽了；
2、五花肉整塊放入鍋里煮至全熟?？煞劈c(diǎn)香料、蔥姜蒜去腥；
3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗里，把調(diào)料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時(shí)間的話可以每個(gè)面都腌上15-20分鐘，多余的調(diào)料汁留著備用
4、寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱；
5、把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個(gè)5分鐘
6、炸好的肉塊切8毫米的厚片，整齊地碼在碗底，備用
7、150克梅干菜，用水泡漲，泡1小時(shí)就差不多好了。這一步可以最先做。泡漲的梅干菜用清水反復(fù)沖洗干凈，擠干水分
8、倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒； 再倒入之前剩余的調(diào)料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈
9、炒好的梅干菜鋪在肉碗里，壓緊實(shí)
10、整碗轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類”檔
11、蒸好的肉端出來，上面扣上另一個(gè)盤子或者碗；迅速翻轉(zhuǎn)，最好在水槽上方操作，動(dòng)作不快的同學(xué)可以避免汁水流在地上；
12、移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了；
小貼士1.腌肉時(shí)最好長點(diǎn)時(shí)間，以便入味
2.炸肉皮時(shí)要注意安全，爆油很厲害
三、清蒸鱸魚桂花魚
清蒸鱸魚桂花魚
用料：
魚 1只 姜 1-2個(gè) 蔥 1 根 鹽 適量 料酒 適量 李錦記蒸魚豉油 適量 食用油 適量
清蒸魚的做法：
1、準(zhǔn)備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲（姜絲可留一些蒸魚時(shí)用）。用刀將魚表面劃幾道橫。
2、腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（還可以把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會(huì)太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味。（一般下午腌制，晚上來做的哦）
3、蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會(huì)變老。（要根據(jù)魚的大小預(yù)估時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來的程度來把握時(shí)間哈）
4、起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果）。
5、淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。
6、回味入味。本來淋油完就可以了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）
四、奧爾良烤翅根
奧爾良烤翅根
用料：
雞翅根（或雞中翅） 250g 橄欖油 8g 奧爾良腌料 30g 水 25g 蜂蜜 適量
奧爾良烤翅根的做法：
1、把翅根洗干凈后，用廚房紙巾吸干水分。
2、用叉子，在翅根上扎幾下
3、奧爾良腌料和水混合后，攪拌均勻
4、再倒入橄欖油，攪拌均勻
5、把翅根放入做好的腌料里，翻幾下，讓調(diào)料充分的蓋在翅根上
6、放入冰箱，腌制24小時(shí)以上
7、烤箱220度預(yù)熱。在烤盤里鋪上錫紙，放在烤箱底部。把翅根放在烤架上，烤架放烤箱中層
8、用刷子在翅根刷一層蜂蜜
9、220度烤10分鐘，再刷一層蜂蜜
10、220度接著再烤5分鐘左右即可
小貼士
因每個(gè)烤箱的溫度有差異，還有個(gè)人口味有差異?？镜臅r(shí)間可以自己調(diào)整。喜歡皮焦一些的時(shí)間就長點(diǎn)
五、脆皮烤雞腿
脆皮烤雞腿
用料：
雞腿 2個(gè) 雞蛋 1個(gè) 面粉 適量 姜蓉 適量 蠔油 1勺 生抽 2勺 黑胡椒 少許 壓碎的薯片 適量 面包糠 適量
脆皮雞腿的做法：
1、雞腿洗凈后用牙簽或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味
2、按腌雞腿料（姜蓉、蠔油、生抽、黑胡椒）將雞腿腌好，冷藏一晚上
3、準(zhǔn)備好脆皮料：壓碎的薯片、面包糠混合均勻
4、取一個(gè)雞腿在面粉里滾一下，抖掉多余的面粉
5、再放蛋液里滾一下
6、最后放在脆皮料里滾一下，弄的均勻一些
7、把雞腿放在有錫紙的烤盤里，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部
8、烤箱預(yù)熱200度，中層，40分鐘左右
六、番茄魚
番茄魚
用料：
魚 1條 西紅柿 2個(gè) 姜 2片 蔥 2根 料酒 2勺 鹽 適量
番茄魚的做法：
1、魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗凈瀝干后分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎
2、油鍋燒熱，入姜片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色后撈起。
3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙
4、加2小碗清水，煮沸后入魚骨同煮
5、煮至湯汁濃稠后加1大勺番茄醬。加適量鹽調(diào)味。
6、用筷子夾起魚片入鍋（防止腌魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關(guān)火，撒蔥花即可
七、蒜蓉粉絲開背蝦
蒜肉粉絲開背蝦
用料：
鮮蝦 8只 粉絲 一小把 蒜蓉 60克 蔥花 適量 生抽 2匙 鹽 適量 糖 半匙 白胡椒粉 少許 清水 少量
蒜蓉粉絲開背蝦的做法
1、用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。
2、然后，用剪刀對準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處，將這個(gè)地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會(huì)散開
4、一直剪到步驟二中的開口處就可以了，
5、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
6、用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動(dòng)的水沖洗干凈。
7、用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。蝦開背就算完成了。
8、取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘，這個(gè)步驟在給蝦開背前就可以準(zhǔn)備好。
9、大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊亍?/p>
10、鍋里加入大約1匙半的油
11、油稍稍熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香。如果油太熱會(huì)把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
12、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因?yàn)橐o8只蝦的開背處和粉絲上澆）。
13、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底
14、開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
15、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多余的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開后，蒸5分鐘即可。
16、在蒸蝦的時(shí)候?qū)⑦m量蔥切成蔥花。
17、蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱后澆在蔥花上就可以了。
八、銷魂烤茄子
銷魂烤茄子
用料：
茄子 2根，挑大的肥的 辣椒 蒜末 鹽 油 醬油 孜然粉 蔥花
銷魂烤茄子的做法：
1、茄子洗凈后拭干水分，烤箱預(yù)熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。茄子小的話就烤15-20分鐘
2、用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到里面是軟pia pia的~ 這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據(jù)實(shí)際情況適量延長烘烤時(shí)間）
3、用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要?jiǎng)澋降奏?！不然?huì)漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出里面。用小刀劃一劃，讓茄子肉松散方便入味。
4、用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調(diào)成醬汁。蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時(shí)候不會(huì)覺得嗆，要是實(shí)在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥
5、把醬汁澆在茄子里，用勺子弄?jiǎng)颉２焕钡闹苯尤霭咽[花就可以了。愛吃辣的加一勺老干媽，然后撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！
6、最后再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。即可出爐。吃的時(shí)候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起
九、私房大盤雞
私房大盤雞
用料： 雞 土豆 洋蔥 青椒 干紅辣椒 花椒 八角 豆瓣醬 姜 蒜 醬油（老抽也行啊~ 鹽 料酒 啤酒 味精
私房大盤雞的做法：
1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
2、鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出
3、另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒
6、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮
7、湯汁控制在你需要的程度。加味精或者雞精。即可出鍋了
十、越南春卷
越南春卷
用料： 越南米紙5張 蝦仁 生菜 黃瓜 胡蘿卜 雞蛋 薄荷 青檸 小米椒 魚露 生抽
做法：
1、鮮蝦洗凈，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻后剝出蝦仁。備好其他食材
2、平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅
3、將生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿卜切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗凈
4、米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時(shí)間過長或水溫過熱會(huì)使米紙破碎。）
5、取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、生菜放入其中
6、沿著底端向上卷起，切掉左右兩端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作擺盤
7、用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調(diào)一碗蘸料，蘸食即可
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