西藍(lán)花炒雞片
食材
200克 西藍(lán)花
100克 雞胸肉
50克 胡蘿卜
各少許 姜片、蒜末、蔥白
8克 鹽
4克 雞粉
5毫升 料酒
各適量 水淀粉、食用油
1 把洗凈的西藍(lán)花切成小朵。
2 洗凈的胡蘿卜切上花刀，再切成片。
3 洗凈的雞胸肉切成片。
4 將切好的雞肉片裝在碗中，加少許鹽、雞粉。
5 倒入少許水淀粉，抓勻。
6 再注入少許食用油，腌漬5分鐘。
7 鍋中注水燒開，放入少許食用油和4克鹽，下入胡蘿卜，煮至斷生。
8 撈出胡蘿卜，瀝干水分，待用。
9 再把切好的西藍(lán)花倒入鍋中，焯煮約1分鐘至熟透。
10 將焯煮好的西藍(lán)花撈出備用。
11 用油起鍋，放入胡蘿卜片、姜片、蒜末、蔥白，快速翻炒幾下。
12 放入腌漬好的肉片，翻炒勻。
13 淋入少許料酒，炒勻提味。
14 注入少量的清水，加鹽、雞粉調(diào)味，翻炒勻。
15 倒入少許水淀粉。
16 快速炒勻勾芡，關(guān)火待用。
17 取來煮熟的西藍(lán)花，擺放在盤中。
18 盛出鍋中炒熟的食材，裝盤即成。
西藍(lán)花炒油豆腐
食材
150克 油豆腐
250克 西藍(lán)花
各少許 姜片、蔥白、蒜末
4克 鹽
3克 味精
5克 老抽
各適量 豆瓣醬、水淀粉、食用油
1 洗凈的西藍(lán)花切朵。
2 裝入碗中備用。
3 鍋中注水，大火燒開，加入少許鹽，倒入油豆腐，煮約1分鐘。
4 將煮好的油豆腐撈出備用。
5 倒入西藍(lán)花，焯煮約2分鐘至熟。
6 撈出西藍(lán)花，裝入碗中備用。
7 鍋中注入適量食用油，倒入蔥白、姜片、蒜末爆香。
8 倒入油豆腐，加少許清水。
9 加入豆瓣醬，炒勻。
10 再放入鹽、味精、老抽，炒勻，燜1分鐘入味。
11 加入少許水淀粉。
12 快速拌炒勻。
13 把煮好的西藍(lán)花擺入盤中。
14 將鍋中炒好的油豆腐盛入盤中即成。
西藍(lán)花香菇炒臘肉
食材
100克 西藍(lán)花
100克 臘肉
60克 水發(fā)香菇
各少許 姜片、蒜末、蔥段
4克 鹽
2克 雞粉
5毫升 料酒
各適量 水淀粉、食用油
1 把洗凈的西藍(lán)花切成小塊。
2 洗凈的香菇切成小塊。
3 洗凈的臘肉切成片。
4 鍋中注水燒開，放入少許食用油和3克鹽，倒入香菇，煮約半分鐘。
5 再放入西藍(lán)花，續(xù)煮約半分鐘至食材斷生。
6 撈出煮好的食材，瀝干水分，待用。
7 鍋中再放入臘肉，煮約1分鐘，去除多余的鹽分和雜質(zhì)。
8 撈出臘肉，瀝干水，待用。
9 用油起鍋，倒入臘肉，翻炒香。
10 放入姜片、蒜末、蔥段。
11 倒入西藍(lán)花、香菇，炒勻炒透。
12 淋入少許料酒提味。
13 再加入適量鹽、雞粉，翻炒食材至入味。
14 倒上少許水淀粉。
15 快速炒勻勾芡。
16 出鍋，盛入盤中即可。
西藍(lán)花炒雙耳
食材
20克 胡蘿卜片
100克 西藍(lán)花
100克 水發(fā)銀耳
35克 水發(fā)木耳
各少許 姜片、蒜末、蔥段
3克 鹽
4克 雞粉
10毫升 料酒
10克 蠔油
4毫升 水淀粉
食用油適量
1 洗凈的西藍(lán)花切成小塊。
2 洗好的銀耳切去黃色根部，再切成小塊。
3 泡發(fā)好的木耳切成小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉、食用油。
5 倒入木耳，煮沸，放入銀耳，攪拌均勻，煮沸。
6 倒入西藍(lán)花，焯煮片刻。
7 把煮好的食材撈出，瀝干水分，備用。
8 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段、胡蘿卜，爆香。
9 倒入焯過水的食材，翻炒均勻。
10 淋入料酒，炒出香味。
11 加入適量蠔油、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
12 倒入適量水淀粉。
13 快速翻炒均勻。
14 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝盤即可。
黃燜丸子
食材
250克 肉末
100克 西藍(lán)花
蔥白少許
10毫升 水淀粉
3克 鹽
3毫升 生抽
2克 生粉
2毫升 芝麻油
各適量 老抽、蠔油、雞粉、食用油
1 洗凈的西藍(lán)花切成小塊。
2 肉末盛入碗中，加鹽、雞粉、生抽。
3 抓勻，順一個(gè)方向攪拌摔打至起漿上勁。
4 加入少許生粉、芝麻油，拌勻。
5 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，倒入西藍(lán)花，煮約2分鐘。
6 撈出西藍(lán)花備用。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，改小火，將肉餡擠成小肉丸，放入油鍋。
8 再轉(zhuǎn)大火，炸約3分鐘至表面微黃色。
9 把炸熟的肉丸撈出。
10 鍋底留油，倒入適量清水。
11 加鹽、雞粉、老抽、蠔油，拌勻。
12 倒入炸好的肉丸。
13 再倒入西藍(lán)花，用大火煮沸。
14 倒入少許水淀粉。
15 繼續(xù)翻炒片刻至入味。
16 盛出裝碗，放入蔥白即可。
雙花玉米沙拉
食材
150克 花菜
50克 西藍(lán)花
40克 鮮玉米粒
20克 沙拉醬
1 把洗凈的花菜切成小塊兒。
2 洗凈的西藍(lán)花切成小塊兒。
3 鍋中置旺火上，加入適量清水燒開，倒入花菜略煮，加入西藍(lán)花。
4 煮約1分鐘至熟后撈出。
5 倒入玉米粒。
6 煮約1分鐘至熟，撈出備用。
7 把煮熟的西藍(lán)花、玉米粒、花菜裝入干凈的器皿中。
8 加入適量沙拉醬。
9 用筷子拌勻。
10 將拌好的沙拉裝入另一個(gè)盤中，擠上少許沙拉醬即可。
西藍(lán)花炒蝦仁
食材
200克 西藍(lán)花
15克 紅椒
70克 蝦仁
各少許 姜片、蒜末、蔥白
3克 鹽
各適量 味精、雞粉、白糖、水淀粉、料酒、食用油
1 將洗凈的西藍(lán)花切成小朵。
2 將洗凈的紅椒對半切開，去除籽，改切成菱形片。
3 洗凈的蝦仁從背部切開，挑去蝦線。
4 將切好的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、味精、水淀粉拌勻。
5 再淋入適量食用油，腌漬5分鐘，至蝦仁入味。
6 鍋中加入適量水燒開，加少許食用油、鹽。
7 倒入西藍(lán)花，煮約2分鐘至八成熟。
8 將焯好的西藍(lán)花撈出，瀝干水分，裝入盤中備用。
9 將蝦仁倒入熱水鍋中。
10 汆煮片刻至蝦仁轉(zhuǎn)色，快速撈出備用。
11 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒爆香。
12 倒入西藍(lán)花。
13 再倒入蝦仁，拌炒一會。
14 淋入少許料酒，拌炒均勻。
15 加入鹽、雞粉、白糖翻炒均勻。
16 倒入少許水淀粉。
17 翻炒均勻，使其入味。
18 關(guān)火，將炒好的西蘭花擺入盤中，再盛出蝦仁即可。
西藍(lán)花炒牛肉
食材
300克 西藍(lán)花
200克 牛肉
40克 彩椒
各少許 姜片、蒜末、蔥段
4克 鹽
4克 雞粉
10毫升 生抽
10克 蠔油
9克 水淀粉
10毫升 料酒
各適量 食粉、食用油
1 洗凈的西藍(lán)花切成小塊。
2 洗好的彩椒去籽，再切成小塊。
3 洗凈的牛肉切成片。
4 把牛肉片裝入碗中，放入少許生抽、鹽、雞粉、食粉，攪拌均勻。
5 倒入適量水淀粉，攪拌均勻，加入適量食用油，腌漬10分鐘。
6 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽、食用油，倒入西藍(lán)花，攪勻，煮1分鐘。
7 將煮好的西藍(lán)花撈出，裝入盤中，備用。
8 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段、彩椒，翻炒均勻。
9 倒入腌好的牛肉，快速翻炒一會兒。
10 淋入料酒，炒勻提鮮。
11 加入適量生抽、蠔油、雞粉、鹽，炒勻調(diào)味。
12 倒入少許水淀粉。
13 快速翻炒均勻。
14 把炒好的牛肉片盛出，放在西藍(lán)花上即可。
滑子菇炒西藍(lán)花
食材
100克 西藍(lán)花
40克 滑子菇
各少許 水發(fā)木耳、紅椒片
各適量 鹽、雞精、水淀粉、食用油
1 洗凈的滑子菇切成段。
2 洗好的木耳切成小朵。
3 鍋中注入適量清水，加入鹽、食用油，拌煮至沸。
4 倒入已洗切好的西藍(lán)花、滑子菇、木耳。
5 焯煮至熟，撈出瀝干水。
6 裝入盤中備用。
7 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入西藍(lán)花、滑子菇、木耳，翻炒均勻。
8 倒入紅椒片，拌炒至熟。
9 加入鹽、雞精，炒至入味。
10 倒入少許水淀粉。
11 翻炒均勻。
12 起鍋，盛入盤中即成。
香菇炒西藍(lán)花
食材
50克 水發(fā)香菇
250克 西藍(lán)花
各少許 姜片、蒜末、蔥白
5克 鹽
雞粉少許
4毫升 料酒
4毫升 水淀粉
食用油適量
1 將泡發(fā)洗好的香菇切成小塊。
2 洗凈的西藍(lán)花切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽、食用油。
4 倒入切好的西藍(lán)花，拌勻，煮1分鐘至其七成熟。
5 倒入切好的西藍(lán)花，拌勻，煮1分鐘至其七成熟。
6 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入少許姜片、蒜末、蔥白，炒香。
7 倒入香菇，炒勻。
8 放入西藍(lán)花，拌炒均勻。
9 淋入適量料酒，再加入鹽、雞粉。
10 炒勻調(diào)味。
11 淋入少許清水，翻炒片刻。
12 倒入適量水淀粉。
13 快速拌炒至鍋中食材入味。
14 關(guān)火，盛出炒好的香菇和西藍(lán)花即成。
酒香西藍(lán)花
食材
300克 西藍(lán)花
各少許 紅椒、蒜頭
30克 鹽
25毫升 白酒
10克 白糖
1 將洗好的西藍(lán)花切成小朵。
2 洗凈的紅椒切成塊。
3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，放入西藍(lán)花，煮約2分鐘至七成熟。
4 撈出西藍(lán)花，裝入碗中。
5 放入蒜頭、紅椒，加入適量鹽。
6 倒入白酒，加適量白糖。
7 用筷子攪拌均勻。
8 將拌好的材料裝入玻璃罐中。
9 再倒入泡汁，壓緊壓實(shí)。
10 蓋上蓋，置于陰涼干燥處浸泡7天。（適溫6～10℃）
11 取出即可食用。
西藍(lán)花炒筍片
食材
200克 西藍(lán)花
100克 冬筍
各少許 姜片、蒜末
5克 鹽
2克 雞粉
6毫升 料酒
各適量 水淀粉、食用油
1 洗凈的冬筍切成片。
2 洗凈的西藍(lán)花切成小朵。
3 鍋置旺火上，注水燒開，放入少許食用油、3克鹽。
4 放入冬筍片，拌勻，煮約半分鐘。
5 放入西藍(lán)花，再煮約半分鐘至食材熟軟。
6 撈出煮好的食材，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末爆香。
8 放入西藍(lán)花、冬筍片，翻炒勻。
9 加適量料酒、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
10 加入少許水淀粉。
11 快速翻炒至食材熟透。
12 將鍋中炒好的食材盛出裝盤即成。
紅椒拌西藍(lán)花
食材
350克 西藍(lán)花
紅椒絲少許
3克 鹽
各適量 雞粉、生抽、芝麻油、食用油
1 洗凈的西藍(lán)花切成小塊。
2 將西藍(lán)花和紅椒絲分別放入盤中備用。
3 鍋中加入適量清水，用大火燒開.加入少許食用油。
4 放入切好的西藍(lán)花。
5 加入少許鹽，煮約2分鐘至熟。
6 把煮熟的西藍(lán)花撈出。
7 取一個(gè)大碗，倒入煮熟的西藍(lán)花。
8 加入適量鹽、雞粉、生抽、芝麻油，拌勻。
9 加入少許熟油。
10 用筷子拌勻。
11 盛出擺盤，放上紅椒絲即可。
西藍(lán)花冬瓜
食材
300克 冬瓜
150克 西藍(lán)花
胡蘿卜少許
5克 蔥花
2克 鹽
各適量 雞粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油
1 將已去皮洗凈的冬瓜切上十字花刀，再切成塊。
2 把洗好的西藍(lán)花切成朵。
3 洗凈的胡蘿卜切片。
4 冬瓜裝入碗中，加入鹽、雞粉、白糖。
5 將冬瓜放入蒸鍋。
6 加蓋，中火蒸約7～8分鐘至熟。
7 揭蓋，取出蒸好的冬瓜。
8 將碗中的原湯倒出。
9 另起鍋，注水，加入鹽和食用油燒開，倒入胡蘿卜、西藍(lán)花。
10 焯熟后撈出裝盤。
11 將西藍(lán)花和胡蘿卜擺入裝有冬瓜的碗中。
12 另起鍋，倒入原湯燒開，加入水淀粉調(diào)勻。
13 再淋入芝麻油調(diào)成芡汁。
14 將芡汁澆入盤內(nèi)。
15 撒上蔥花即成。
上湯西藍(lán)花
食材
250克 西藍(lán)花
1個(gè) 皮蛋
60克 瘦肉
100克 金華火腿
姜絲少許
5克 鹽
2克 雞粉
200毫升 上湯
各適量 生抽、料酒、食用油
1 把洗凈的火腿切成片。
2 皮蛋去殼，對半切開，再切成小塊。
3 洗凈的西藍(lán)花切成小朵。
4 洗凈的瘦肉切碎，再剁成末。
5 鍋中注水燒開，加入少許食用油和3克鹽，放入西藍(lán)花，煮約2分鐘至熟。
6 撈出煮好的西藍(lán)花備用。
7 用油起鍋，放入姜絲、肉末，炒至肉末轉(zhuǎn)色。
8 倒入火腿片，拌炒勻。
9 淋入少許生抽、料酒，拌炒勻。
10 注入上湯，拌勻。
11 放入切好的皮蛋，大火煮沸。
12 加適量鹽、雞粉，拌勻調(diào)味，制成湯料。
13 取來焯煮好的西藍(lán)花，裝入碗中。
14 再把鍋中的湯料澆在西藍(lán)花上即成。
西藍(lán)花腰果炒蝦仁
食材
300克 西藍(lán)花
70克 蝦仁
40克 彩椒
40克 腰果
各少許 姜片、蒜末、蔥段
4克 鹽
3克 雞粉
8毫升 水淀粉
10毫升 料酒
食用油適量
1 洗凈的西藍(lán)花切成小塊，備用。
2 洗好的彩椒去籽，切成小塊。
3 洗凈的蝦仁由背部切開，挑去蝦線。
4 把處理好的蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉。
5 再倒入適量水淀粉、食用油，腌漬10分鐘。
6 鍋中注入適量清水燒開，加入適量鹽、食用油，倒入西藍(lán)花，攪勻，煮1分鐘。
7 將煮好的西藍(lán)花撈出，瀝干水分，裝入盤中，備用。
8 把蝦仁倒入沸水鍋中，汆燙片刻。
9 將汆煮好的蝦仁撈出，備用。
10 熱鍋中注入適量食用油，燒至三成熱，放入腰果，炸至焦黃色。
11 將炸好的腰果撈出，備用。
12 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥段、彩椒，翻炒均勻。
13 放入汆過水的蝦仁，翻炒片刻。
14 淋入料酒，炒勻提鮮。
15 加入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
16 倒入適量水淀粉，翻炒均勻。
17 放入炸好的腰果，翻炒片刻。
18 把炒好的菜肴盛放在西藍(lán)花上即可。
杏鮑菇扣西藍(lán)花
食材
120克 杏鮑菇
300克 西藍(lán)花
各少許 白芝麻、姜片、蔥段
5克 鹽
2克 雞粉
8克 蠔油
6毫升 陳醋
5毫升 生抽
10毫升 料酒
5毫升 水淀粉
食用油適量
1 洗凈的杏鮑菇切片。
2 洗好的西藍(lán)花切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入少許食用油，加入3克鹽，放入切好的西藍(lán)花，煮1分鐘。
4 撈出焯煮好的西藍(lán)花，裝入盤中。
5 把西藍(lán)花擺放在盤子周邊，備用。
6 再把杏鮑菇倒入沸水鍋中，煮至沸，加入少許料酒，攪拌勻。
7 撈出焯煮好的杏鮑菇，瀝干水分。
8 用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香。
9 倒入焯過水的杏鮑菇，快速炒勻。
10 淋入適量料酒，炒勻提鮮。
11 加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻
12 倒入適量清水，加入少許鹽、雞粉、陳醋，炒勻調(diào)味。
13 倒入適量水淀粉。
14 快速翻炒均勻。
15 關(guān)火后盛出炒好的杏鮑菇，放入用西藍(lán)花圍邊的盤中。
16 再撒上白芝麻即可。
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