說到四川這個(gè)地方的美食啊，就不得不說一下回鍋肉，回鍋肉被推舉為川菜之首，可不是隨隨便便就能坐上這個(gè)寶座的?；劐伻馍阄毒闳?、肥而不膩，最適合下飯的一道菜。要說道這回鍋肉的起源啊，還不得不追溯至北宋，流傳千年的菜品，做法也是眾多，到底誰才是正宗的也不好說。
小編的一個(gè)朋友是一家大飯店的廚師長，說道做飯燒菜啊那可是一流的水準(zhǔn)，特別是做回鍋肉那可是非常了得，就是他的拿手菜啊！知道這家飯店的朋友都知道，這家飯店來的客人大多都是沖著這一盤回鍋肉來的，每次吃飯我都會點(diǎn)一盤回鍋肉。
廚師長朋友說，其實(shí)回鍋肉的精髓只有兩樣，肉和蒜白，蒜白指的就是大蒜苗的根部。肉的選擇上要選二刀肉，也就是后臀去了臀尖再割下來的那塊肉，這塊肉也是很少見的，所以非常珍貴。
今天就讓小編來帶你制作正宗的回鍋肉吧！
所需食材：二刀肉、蒜苗、青椒、豆豉、豆瓣醬、花椒、生姜、蔥段、鹽。
制作的步驟：
第一步：豬肉可以選擇五花肉和二刀肉，首先需要把鍋燒熱，把肉帶皮的一面在鍋里來回的蹭，等到肉皮稍微變色的時(shí)候就可以了，這個(gè)步驟是為了去掉多余的豬毛。
第二步：再次架鍋，冷水下入二刀肉，放入蔥和一些花椒用大火燒開。燒開后轉(zhuǎn)到中火慢熬，大約煮個(gè)20分鐘后再用小火煮10分鐘，直到筷子能夠從帶皮的一面輕松插入就可以撈出來了。
第三步：將煮出來的二刀肉撈出來涼一下，順著二刀肉的紋理切成片狀。這樣做是為了更好吃，否則會在做成后吃起來肉碎沒有嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切成菱形片，生姜算切片后待用，記住煮過肉的湯千萬不要倒掉了。
第四步：炒回鍋肉一定要用菜籽油，因?yàn)檫@樣就不會太油膩。先導(dǎo)入菜籽油把菜籽油熬熟
五步：用中火把油熱后，把肉片都放在漏勺里，在之前沒倒掉的肉湯里過一道水，把肉片過散開，倒入鍋中不斷的翻炒，直至肥油從肉里流出來。
第六步：把肉片趕到一邊去，留住鍋的中心位置，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油，加入豆豉、醬油炒出香味。下入蒜苗、青椒爆炒到斷生，然后再加入鹽翻炒均勻后就可以出鍋了！
聯(lián)系客服
