重慶紅燒牛肉面
食材：牛腩、面條 、泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、紅花椒、干辣椒、油、料酒、醬油、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉
做法：
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用，草果拍破。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會(huì)，讓調(diào)料的味道慢慢出來(lái)。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛。
8、面條最好用鮮切細(xì)面條。
9、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜即可。
韓國(guó)涼拌拉面
食材：方便面2袋（如果有那種不帶佐料的最好）、嫩韭菜（或者是韭黃）10根、胡蘿卜1小塊、蘑菇5個(gè)、黃豆芽1小把、蒜泥1勺、辣椒粉2勺、蔥花1勺、洋蔥1/4個(gè)、香油1勺、炒熟的芝麻1勺、胡椒粉少許、辣椒醬1勺、白菜泡菜1勺、液體麥芽糖1勺。
做法：
1、準(zhǔn)備蔬菜。韭菜摘洗干凈，切成3-4公分長(zhǎng)短；洋蔥切成薄片待用；胡蘿卜也切成絲狀待用；蘑菇和黃豆芽洗凈待用。
2、在一口小鍋里倒入4-5杯左右的水，水開(kāi)之后先倒入黃豆芽，輕輕燙一下，撈出黃豆芽之后，再把蘑菇也倒進(jìn)去燙一下待用。蘑菇撈出來(lái)，擠掉水分，然后撕成蘑菇絲待用。
3、把鍋里的水倒掉，然后再倒入4杯水，把拉面全部放進(jìn)去，并煮熟。煮熟的拉面把水倒掉，如果想吃涼的，可以把拉面用清水涮洗一下，如果不想吃太涼的，就不必清洗了。
4、在另外一個(gè)容器里先把蔬菜都放在一起，然后倒入辣椒粉、蔥末、蒜泥、香油、液體麥芽糖、胡椒粉、辣椒醬、泡菜，并充分?jǐn)嚢?，然后再倒入拉面充分?jǐn)嚢?。注意：韓國(guó)人比較喜歡一只手帶著一次性手套用手指間去攪拌食物，這樣攪拌得會(huì)比較充分。當(dāng)然用筷子攪拌也是可以的。拌好了之后盛出來(lái)放在一只白色的盤子里，顏色會(huì)顯得更加漂亮，然后上面灑上一點(diǎn)炒熟的芝麻就可以食用了。因?yàn)槭莾纱奖忝婵梢詢扇艘黄鹣碛谩?/p>
要是您不喜歡吃甜的可以不放麥芽糖，要是不喜吃辣的，還可以不用辣椒粉和辣椒醬，而是用精鹽或者是醬油，大家是可以做一點(diǎn)變動(dòng)的。
老北京炸醬面
食材：面條、五花肉、豆芽、芹菜、黃瓜、八角、花椒、蔥、姜 、油、干黃醬、冰糖
做法：
１、鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出；
２、放入五花肉丁，煸炒至出油；
３、干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻；
４、加適量水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會(huì)兒沿一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮；
５、熬煮一個(gè)小時(shí)后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可。
６、豆芽焯熟過(guò)水，芹菜焯熟過(guò)水切丁，黃瓜切絲備用；
７、面條煮熟后過(guò)涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可
蘭州牛肉湯面
食材：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水。
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
3、將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
5、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
6、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
7、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
8、煮鍋里燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜即可。
川味擔(dān)擔(dān)面
食材：面粉 水 鹽 豬肉末 碎米芽菜 醬油 料酒 辣椒油 糖 復(fù)合醬油自制 花椒面 雞精 雞湯 熟花生碎
香蔥
做法：
1、豬肉剁成末，起油鍋。放入肉末煸炒
2、加入醬油，料酒，辣椒油，糖調(diào)味
3、加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用
4、面條放入鍋中煮熟
5、【調(diào)面醬】準(zhǔn)備復(fù)合醬油（這個(gè)要提前準(zhǔn)備好）：
醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，草果1個(gè)，小茴香1小撮和
蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來(lái)總量的一半。撈出香料備用
6、1湯匙芝麻醬，1湯匙復(fù)合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用
7、好的面醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可
酸辣雞絲涼面
食材：雞胸肉3塊 面條2斤 黃瓜1根 蒜2瓣 小香蔥3根 大蔥5段 姜3片 熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 鹽2茶匙 生抽1勺 雞精1茶匙 芝麻醬2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺
做法：
1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2、撈出在水里過(guò)下涼。順著雞胸肉的紋理撕成絲。
3、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
4、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。全混合一起調(diào)成汁
5、鍋中水燒開(kāi)下入面條
6、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分
7、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了
岐山臊子面
食材：五花肉 胡蘿卜 雞蛋2個(gè) 木耳 黃花菜 蔥花
做法：
1、將準(zhǔn)備好的食材切丁
2、鍋內(nèi)放少許油，先炒肥肉丁，肥肉炒至微黃，放瘦肉丁，炒至變色，加姜炒五分鐘
3、姜絲有微黃感覺(jué)時(shí)，開(kāi)小火，放入辣椒面，慢慢翻炒，一定要小火，才能炒出辣椒香味，也不會(huì)糊鍋
4、放入黃花菜、木耳、胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒
5、鍋內(nèi)加水，煮開(kāi)，放生抽、醋、食鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉
6、湯鍋內(nèi)煮面條，然后盛碗出鍋，撒上蔥花（喜歡韭菜的放韭菜末也很棒）
宜賓燃面
食材：油50ml 干辣椒15個(gè) 蒜4瓣 豬肉餡150g 芽菜100g 糖5g 鹽2g 小蔥12根 鹽2g 面條200g 麻油30ml 花生碎10g
做法：
1、小火熱鍋，將油燒熱，放入干辣椒翻炒至變色后盛出
2、將切好的蔥放入鍋中爆香，再放入豬肉餡翻炒均勻
3、炒至八成熟，放入芽菜和少許糖，關(guān)火后加鹽
4、鍋中水燒開(kāi)，放少許鹽，將面條煮熟后撈出瀝干
5、在面中加入麻油，攪拌均勻，再放入肉末花生碎蔥花即可
聯(lián)系客服
