麻婆豆腐是川菜當中的一道名菜，起源于清代，也是特別有故事的一道菜，老板娘因為臉上有點點星星的麻子，就把這道菜取名為麻婆豆腐，一直延續(xù)到至今，而且這道菜由于老少皆宜，特別是三高人員更適合，目前很多家庭，都嘗試著做麻婆豆腐這道菜。
要想做出來的麻婆豆腐更正宗，在很多方面都必須要引起重視，比如首先是選擇豆腐，豆腐的種類很多，有南北豆腐之說，再選擇豆腐的時候，要選擇那種大塊豆腐，比較松軟的，這樣的豆腐做，由于它本身含的水分比較多，豆腐也很嫩，所以吃起來也會很爽口，會酥酥嫩嫩。
不過有的地區(qū)不一定有這樣的豆腐，所以可以根據自己當地做的豆腐，也能做出正宗的麻婆豆腐，在家庭做菜對于家庭主婦不要追求過于完美，追求口味就可以，一定家庭做菜，如果特別的講究，反而會影響到家庭主婦的發(fā)揮。
在購買豆腐之后，有的地區(qū)會選擇把豆腐放在水中，讓豆腐當中的鹵水融進到水中，這樣可以使得豆腐吃起來味道更好，對身體也有好處。大約在水中浸泡半個小時左右，就可以把豆腐撈出，打成塊狀，放在盤中進行待用。
麻婆豆腐這道菜，食材的準備也很多，豆腐是其中最主要的原料，大約在500克左右，其次就是牛肉，豆鼓，豆瓣醬，大蒜，生姜，辣椒面，花椒面，食用油，青蒜苗，食鹽，味精，雞精，大料等等。
把所有的材料都準備好之后，就可以在鍋中放上水，然后再放上大約一小湯勺鹽，把切好的豆腐直接放進去煮兩分鐘左右，就可以直接撈出來備用，這樣做的目的是讓豆腐吃起來更筋道，而且有食鹽的作用以后，它也不會爛，這一道工序必須要走。
在鍋中放上食用油，最好是放菜籽油，然后再放進去蔥姜，爆香之后，就可以把切好的牛肉末直接在鍋內翻炒，必須要多翻炒一會，讓牛肉熟個七八成，這時才可以放豆鼓，豆瓣醬，以及其他的佐料，再放進去水，就可以把豆腐倒進去，再燉三分鐘左右，勾芡上淀粉，加進去蒜苗，以及其他的一些佐料在進行調味，最后再點上香油，這道麻婆豆腐就已經大功告成。只有在家能多做幾次，都能做出來的口味正宗。
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