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口水魚，色香味俱全，估計(jì)吃貨們看到這三字，哈喇子就流了一地。口水魚是地地道道的川菜，麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩，是一道老少皆宜的開胃佳肴。今天就教大家怎樣做一道正宗的川味口水魚。需要500道醬料配方的，關(guān)注我們頭條號(hào)后私信發(fā)“醬料”二字即可。

原料: 花鰱魚一條（約750g）。

調(diào)料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉20g，料酒40g，醬油20g，醋10g，白糖10g，紅油辣椒50g，花椒油20g，鹽、味精適量，香油10g。

做法：

1、把魚殺好后切片用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加淀粉拌勻入味。

2、把花生米、豆豉、蔥、蒜、姜切末備用。

3、開火，鍋里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。

4、用一個(gè)大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，還有鹽、味精、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。

5、把鍋清洗干凈，開火放油燒至五成熱，把腌好的魚片炒熟。

6、魚片炒熟后撈出裝入碗中，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎拌勻即可裝盤上桌。

做口水魚時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味來放辣椒和花椒油。魚片切好后一定要腌，這樣炒出來的魚片才入味，在炒的時(shí)候多放油，少翻動(dòng)，以免把魚片炒碎。需要1000道經(jīng)典菜譜的，關(guān)注我們頭條號(hào)后私信發(fā)“菜譜”二字即可自動(dòng)獲得。