糖醋帶魚
用料
帶魚、花椒、八角、香葉、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖
步驟
1.菜場(chǎng)買到的帶魚讓店家處理好，并切成10cm的小段，準(zhǔn)備好材料。
2.把花椒、八角、香葉、姜、蒜在油中炒出味道。大火，直接放帶魚，然后加入多一些的米醋和冰糖，加入料酒。米醋本身就有去腥和軟化肉質(zhì)的作用，酒其實(shí)不想加也可以。
3.轉(zhuǎn)至小火，讓醋和糖的味道慢慢滲入到肉質(zhì)中，這時(shí)候加入生抽。蓋上蓋子，小火燜制。
4. 大概燜至10分鐘左右，出鍋前加入少量的青檸汁，讓這種甜酸變得有層次感，而不僅僅是醋一種酸的味道在。
醬燒帶魚
用料
帶魚、姜、蔥、生抽、老抽、糖、料酒、八角、水淀粉、干辣椒
步驟
1. 帶魚切成均勻的長段，清洗干凈，放入切好的細(xì)姜絲兒倒入適量的料酒腌制半小時(shí)左右，生姜切片，蔥白切段。
2. 鍋里上油，一塊塊放入帶魚塊中間要用筷子扒拉扒拉免得粘在一起，炸至金黃色就可以出鍋待用，重新洗鍋上油，倒入切好的姜片蔥白段爆香愛吃辣放了些干辣椒。
3. 放入帶魚段，加入少許料酒，半勺生抽，一丟丟醋，一丟丟老抽，一丟丟糖，還有八角，再倒入與帶魚奇高的開水小火煮10分鐘根據(jù)咸度倒入適量鹽。
4. 水還剩一丟丟的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁兒，倒入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，最后可以撒上少許蔥花出鍋即可。
泡椒紅燒帶魚
用料
帶魚、泡蘿卜、米醋、蔥、生抽、大蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡辣椒、白糖
步驟
1．帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鐘，大蒜切成片，蔥切段，泡酸蘿卜切長條，泡椒切小段。
2．鍋里倒入植物油，油6成熱時(shí)把帶魚下鍋炸至金黃，炸好的帶魚撈出，控油備用。
3.鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香，再加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鐘，1勺米醋，一勺白糖小火燉制。
4. 再倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒，1勺生抽，燉制10分鐘后，調(diào)入適量的精鹽，大火收汁即可。
剁椒帶魚
用料
帶魚、鹽、料酒、青剁椒、姜、小米椒、蒜、蔥、油
步驟
1.帶魚洗凈后切成段，加入適量料酒和1小勺鹽拌勻，放入姜、蒜，再把1大勺剁椒均勻地鋪在魚上面。
2. 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右，把蒸好后的帶魚取出，撒上香蔥。
3. 鍋中放入適量油燒熱后把油澆在鋪了蔥的帶魚上即可。
帶魚豆腐煲
用料
帶魚、豆腐、酸甜辣醬、大蒜、油、鹽、淀粉
步驟
1. 帶魚切段清洗好。內(nèi)層黑色物質(zhì)去干凈，帶魚兩面粘上玉米淀粉，豆腐切塊。
2. 熱鍋冷油，帶魚煎制兩面金黃，再把豆腐煎一煎，加入清水約300ML，加入泰式甜辣醬，再把蒜拍一拍，加入。
3. 燒開后，轉(zhuǎn)砂鍋中小火燉制約15分鐘，依個(gè)人口味適量醬油或鹽。出鍋前撒上蔥花即可。
干煎爆腌帶魚
用料
帶魚、油、鹽、生姜、小蔥、料酒
步驟
1.帶魚洗凈，備好蔥段，姜片和料酒，把帶魚切段后加入鹽，料酒，蔥，姜拌勻后放入密封的容器里進(jìn)冰箱冷藏過夜。
2. 之后把帶魚撈起沖洗干凈后放在陰涼處晾干表面水分。
3.熱鍋倒油，油溫7分熱下入帶魚，煎至兩面金黃后熄火出鍋。
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