鍋包肉
食材：里脊肉150克，土豆淀粉適量，料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許，白糖4勺相克食物，白醋4勺相克食物，蔥姜末少許，胡蘿卜絲少許，番茄沙司4勺
做法：
1.成品
2.肉切片 加胡椒料酒鹽腌制半小時(shí)
3.淀粉加溫水調(diào)勻 放置30分鐘
4.30分鐘后 把淀粉表面的清水倒出
5.留下的淀粉糊加少許油
6.白糖白醋番茄沙司少許鹽調(diào)汁
7.肉片沾上干淀粉
8.再沾上面糊
9.油溫5成熱下鍋炸
10.定型后撈出
11.大火 油略有冒煙時(shí) 放入肉片復(fù)炸
12.炸制2分鐘左右撈出
13.少許油 蔥姜爆香
14.倒入糖醋汁15.汁粘稠時(shí)倒入肉片
16.醬汁掛滿(mǎn)肉片
17.放入胡蘿卜絲翻炒 裝盤(pán) 撒上香菜裝飾
醬香魷魚(yú)
食材料：魷魚(yú)一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個(gè)、姜絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺；
做法：
1.魷魚(yú)洗干凈，處理好，配料準(zhǔn)備好；魷魚(yú)切割成一整片，斜切出密密的紋路；
2.換個(gè)方向，將魷魚(yú)切成菱形花紋；切出花紋的魷魚(yú)切成片；魷魚(yú)須也切好；
3.燒開(kāi)一鍋水，將魷魚(yú)片和魷魚(yú)須倒進(jìn)去汆燙，魷魚(yú)片微微變卷就行；
4.撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香姜絲；倒入青紅椒翻炒片刻；
5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚(yú)須倒進(jìn)去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；
紅燒豬尾
食材：豬尾二根、桂皮一塊、八角二個(gè)、生姜一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；
做法：
1.豬尾.讓賣(mài)的給處理干凈毛.剁好..如果不給處理..就拿回來(lái)放液化氣上火燒.
洗凈后..放入冷水鍋煮.煮開(kāi)后.5分鐘后撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖...
2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時(shí)就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁邊準(zhǔn)備著.
3.炒上色后..放入切好的姜絲..一個(gè)八角.二個(gè)桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點(diǎn)點(diǎn)白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開(kāi)..加入開(kāi)水.水量要高過(guò)豬尾一指..
4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時(shí)間的.可以少放一點(diǎn)水.放入高壓鍋.上氣后改中火壓5分鐘后關(guān)火.倒回鍋里繼續(xù)下面步驟.豬尾水量剩一半時(shí).放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時(shí).放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少）
5.開(kāi)大火收汁.后面要一直攪動(dòng).防止粘鍋.越收越亮.顏色也會(huì)越來(lái)越好看.徹底收好汁后.裝盤(pán)..
萵筍燜臘肉
食材：臘肉、萵筍、鹽、醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1.把臘肉侵泡5小時(shí)，洗凈，用蒸鍋蒸熟
2.撈起涼透切成2厘米長(zhǎng)的段
3把萵筍去皮切好
4.辣椒切段、蔥姜切末
5.熱鍋，下臘肉翻炒出油
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下萵筍翻炒均勻
8.加少許鹽和醬油
9.翻炒均勻
10.加鍋蓋燜小火5分鐘
11.加雞精翻炒2分鐘即可
紅燒大排
食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。
做法：
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。
3.在大排兩面拍上干淀粉。
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
橙香羊肉
材料：羊肉500克。 蒸肉粉50克 。橙子盞6個(gè)。生姜末4克，蔥花4克，鹽3克， 雞精2克，老抽4毫升，料酒適量，食用油 適量
做法：
1.把洗凈的羊肉切片。
2.鍋中加清水燒開(kāi)，將橙子盞放入鍋中拌勻。
3.煮沸后撈出。
4.羊肉加鹽、雞精、老抽、料酒、食用油拌勻。
5.再加生姜末拌勻。
6.放入蒸肉粉拌勻。
7.將拌好的羊肉倒盤(pán)中，鋪平
8.轉(zhuǎn)至蒸鍋。
9.加蓋，以中火蒸20分鐘至熟。
10.揭蓋，取出蒸好的羊肉。
11.將羊肉裝入橙子盞中。
12.撒上蔥花即可。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鉀、碘等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分全面。羊肉入脾、腎經(jīng)，為益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的佳品，對(duì)虛勞羸瘦、產(chǎn)后虛寒腹痛、寒疝等癥皆有較好的食療功效。
羊肉中有很多膜，切片之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，難以下咽。夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
烹制前用料酒等調(diào)料腌漬羊肉，可減輕羊肉的膻味。
冬筍炒雞丁
材料：冬筍150克，雞胸肉50克，胡蘿卜丁50克，青椒15克，生姜片10克，蒜末10克
蔥白15克，鹽3克，料酒3毫升，白糖3克，水淀粉適量，食用油適量
做法：
1.將洗凈的冬筍切丁。
2.洗凈的青椒切片。
3.雞胸肉洗凈切條，再切成丁。
4.雞胸肉丁加鹽、水淀粉、食用油拌勻，腌漬10分鐘。
5.鍋中入水，加鹽燒開(kāi)，放入冬筍、胡蘿卜丁煮2分鐘。
6.撈出放入盤(pán)中。
7.熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜蜔了某蔁?，放雞胸肉丁，滑油1分鐘。
8.撈出放入盤(pán)中。
9.鍋留底油放姜、蒜、蔥爆香，入冬筍、胡蘿卜、青椒炒勻。
10.倒入雞胸肉丁，入料酒、鹽、白糖炒入味。
11.再加入水淀粉勾芡。
12.盛出裝盤(pán)即可。
雞肉最好選用雞胸肉或去骨肉，其肉質(zhì)較細(xì)嫩，口感也鮮美！
南瓜蒸排骨
南瓜300克，排骨300克，辣椒面7克， 豆豉5克 ，蒜末5克 ，生姜片5克， 蔥花5克， 鹽3克， 雞精2克， 淀粉2克， 生抽4毫升，蠔油適量，料酒4毫升，食用油適量
1.洗凈的南瓜去皮去籽。
2.切成小塊，再切成2厘米的厚片，擺入盤(pán)中。
3.排骨洗凈，斬成長(zhǎng)段，盛碗備用。
4.鍋中注入食用油，燒熱，倒入蒜末，再放入生姜片。
5.倒入豆豉炒香，再倒入辣椒面炒勻，加生抽調(diào)味。
6.盛在小碟子中備用。
7.排骨加鹽、雞精、淀粉、蠔油、料酒、油腌漬10分鐘。
8.將腌漬好的排骨擺放在南瓜片上。
9.撒上炒好的豆豉。
10.轉(zhuǎn)到蒸鍋，小火蒸30分鐘。
11.取出蒸好的排骨，撒上蔥花。
12.再淋入熟油即可。
蒸排骨宜選用豬小排，因?yàn)樨i小排肥瘦相間，口感好。烹飪前先給排骨抹上淀粉，可以使其口感更加細(xì)嫩。
排骨除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠?yàn)閮和屠夏耆颂峁┏渥愕拟}質(zhì)。此外，排骨還具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，經(jīng)常食用對(duì)身體有益。
肉末煮豆腐
材料：豆腐一斤，豬肉少許，準(zhǔn)備好適量的油、鹽、生抽、料酒以及雞精、辣椒等。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，將豆腐以及辣椒，蔥切好備用；
2、先將鍋熱油下，放入蔥和辣椒今日爆香，豬肉末放進(jìn)去煸炒出香氣來(lái)；
3、將豆腐塊以及料酒、生抽加入輕輕的攪動(dòng)；然后放入適量的水，
4、再燒開(kāi)并且悶5分鐘左右。加點(diǎn)味精就可以出鍋了（有些人喜歡加些水淀粉也是可以的，個(gè)人喜好）。
三鮮腐竹
材料：腐竹、鮮蝦、皮蛋、培根、芹菜、蔥姜蒜等。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，腐竹提前水里浸泡好。
2、蝦仁剝殼、腐竹、芹菜切成段、培根切絲、皮蛋切粒。
3、起油鍋放蔥蒜爆香，放入芹菜和培根絲先炒，再加入腐竹一起炒。
4、加點(diǎn)料酒加小碗水，加入皮蛋，調(diào)入適量鹽，加鍋蓋煮兩分鐘。
5、加入蝦仁煮開(kāi)，最后調(diào)入一點(diǎn)雞精和胡椒粉即可。
手撕包菜
材料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻。
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
蛋里藏嬌
材料：雞蛋6個(gè)、胡蘿卜、金針菇、香菇、墨魚(yú)、火腿、西紅柿、西蘭花。
做法：
1、 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃；
2、將墨魚(yú)、胡蘿卜、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁；
3、 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調(diào)入適量鹽、料酒、胡椒粉后起鍋；
4、將撈空的蛋擺在盤(pán)中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅；
5、鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水淀粉燒開(kāi)，淋在雞蛋盅上即可
宮保蝦仁
食材：蝦仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個(gè)、太白粉1小匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鐘備用。
2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開(kāi)蝦仁過(guò)油至蝦仁熟后，立即撈起瀝油備用。
3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調(diào)味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
爽蝦仁清冬瓜
做法：
1、將鮮蝦去殼去腸，準(zhǔn)備冬瓜。
2、蝦仁放加有鹽的開(kāi)水里燙熟撈起。
3、不粘鍋熱油將冬瓜放入煎金黃然后放入蒸魚(yú)豉油和生抽加少許水燒至熟軟。
4、將冬瓜夾到盤(pán)里。燙熟的蝦仁用牙簽固定在冬瓜上
5、將燒冬瓜剩下的醬汁淋上蝦仁和冬瓜上，用生菜和香菜點(diǎn)綴即可。
蝦仁蒸蛋
材料：蛋2個(gè)，鹽適量，白胡椒粉適量，水，高湯，油少許，蝦，生粉，蔥花
做法
1、蛋兩個(gè)，打到?jīng)]有一點(diǎn)蛋筋，然后放適量鹽、白胡椒粉再攪拌均勻。
2、然后就是加水了，如果有高湯的話(huà)，我覺(jué)得加高湯也是非常好的。
3、蛋液和高湯的比例要1：2，充分拌勻之后，過(guò)一遍濾網(wǎng)再，這樣保證沒(méi)有一點(diǎn)蛋筋。
4、蒸鍋先熱起來(lái)，把碗先放鍋里蒸一下。道理是這樣的，碗先熱了，蛋也熱得快了，就熟的快了。
5、不然還要先把碗給熱透了，才能熱到蛋。等碗熱了之后，用廚房紙蘸少許油，涂在碗壁上，然后把蛋液倒進(jìn)碗里，蒙上保險(xiǎn)膜或者蓋上蓋子，進(jìn)鍋蒸。
6、這個(gè)時(shí)候來(lái)處理蝦，蝦去頭和皮，開(kāi)背，去蝦線，然后切成小段，用鹽、白胡椒粉、生粉、一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍缰?/p>
7、大概10分鐘左右，蛋基本凝固，把蝦仁放進(jìn)去，再蒸個(gè)5分鐘就可以了。
8、出來(lái)的時(shí)候撒上蔥花，嫩嫩熱熱的
西蘭花炒蝦仁
材料：西蘭花300克，蝦仁200克，蔥10克，姜5克，蒜10克，鹽10克，味精10克，雞粉10克，淀粉12.5克，料酒20克，胡椒粉5克。
做法：
1、 西蘭花洗凈，用力掰成小朵。
2、 蝦仁用刀從蝦背拉開(kāi)，掏出蝦線，洗凈放入器皿中備用。
3、 蔥姜蒜切片。
4、 鍋中加凈水，大火燒開(kāi)，放入西蘭花，焯約莫40秒。將焯好的西蘭花撈出，放入漏勺，控水放盤(pán)備用。
5、 蝦仁用鹽5克，料酒10克，抓勻后，再放淀粉2.5克，抓勻腌限制10分鐘
6、 用焯西蘭花的水，焯腌好的蝦仁，撈出放入漏勺備用
7、 鍋內(nèi)下10克色拉油，大火將油燒至7成油，參加蔥10克，姜5克，蒜片5克，爆香。
8、 爆香后，參加焯好的西蘭花大火翻炒。
9、 然后加料酒10克，放入焯好的蝦仁，翻炒平均。
10、 取小碗將鹽5克，味精10克，雞粉10克，胡椒粉5克，淀粉10克，水5克，調(diào)成碗欠。
11、 將調(diào)好的碗欠倒入鍋中，大火翻炒20秒便可出鍋
芹菜減肥粥
材料：粳米適量、芹菜、生菜和蔥花
做法：將粳米洗干凈并浸泡30分鐘后放到鍋中熬煮至水沸騰，然后將芹菜切成粒倒入鍋中。粳米煮熟后放入切碎的生菜再煮兩分鐘。最后往鍋中添加些許香油、蔥花、鹽，攪拌均勻后就可以關(guān)火開(kāi)吃了。
海米冬瓜
材料：海米、冬瓜、鹽、料酒和白糖。
做法：先用清水浸泡海米半天，中途要換兩次水；將泡軟的海米洗干凈，再加入少許料酒、姜絲浸泡半個(gè)小時(shí)，浸泡的水來(lái)留著備用；把冬瓜去皮切成條狀，并用鹽腌制5分鐘；在鍋里放油爆香姜蔥，并放入海米翻炒，等到海米發(fā)出鮮香味時(shí)加入冬瓜條；待冬瓜炒出水后再加入適量的清水和之前備用的海米水，先用大火煮開(kāi)后換中火；等到冬瓜燒至全透明時(shí)加入白糖調(diào)味，再煲五分鐘就可熄火。
番茄牛肉湯
材料：番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。
做法：清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類(lèi)。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
雙菇?jīng)龉辖z
材料：涼瓜、香菇、金針菇、姜、醬油、糖和香油。
做法：將所有的材料洗凈。然后把涼瓜、香菇姜片切絲，金針菇切去尾端。在鍋里加入油燒開(kāi)后爆香姜絲，再加入涼瓜絲、冬瓜絲和鹽翻炒。待涼瓜絲變軟后，加進(jìn)金針菇一起炒，1分鐘后加調(diào)味料拌勻即可。
清蒸平魚(yú)
原料：平魚(yú)2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、花椒適量
做法
1、準(zhǔn)備好魚(yú)和蔥姜。
2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
3、將平魚(yú)去膛、去腮洗凈。
4、在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘。
5、蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7、把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
8、重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲。
9、澆上適量的蒸魚(yú)豉油。
10、把熱油潑在魚(yú)上即可。
三鮮福包
原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調(diào)料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蠔油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤(pán)子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤(pán)子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤(pán)，盤(pán)子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
