蒜苗豬頭肉
材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油
做法：
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。
2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。
【手撕雞】
用料：雞胸肉1塊胡蘿卜半根黃瓜半根木耳4朵；芝麻醬1勺味極鮮3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺鹽適量香油半勺干辣椒碎1個；
做法
1.黃瓜，胡蘿卜切絲，木耳泡發(fā)后也切絲備用；雞胸肉開水下鍋，開鍋轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，撈出晾涼；
2.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿卜絲和木耳，焯熟撈出備用；芝麻醬，味極鮮，白醋，糖，鹽，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中攪拌均勻調(diào)汁備用；
3.雞胸晾涼后用手按雞肉的紋路撕成條；放入焯好的胡蘿卜絲和木耳絲；加入黃瓜絲；將調(diào)好的汁倒入，攪拌均勻；盛盤；
椒汁蚌仔
制作：
1、把菜心、水發(fā)木耳和魔芋絲結(jié)一并投入沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水，隨后放入盤里墊底。
2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里，汆一水撈出來瀝水后，再擺在墊底料的上面。
3、把青紅椒圈投入沸水鍋里，汆一水便撈出來瀝水，趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻，然后倒在盤內(nèi)蚌仔上，放入已經(jīng)熗香的青花椒，即成。
要點：
青紅椒圈在沸水鍋里汆制，比在鍋里炒制出來的色澤更好。
【麻辣藕片】
用料： 蓮藕、干紅辣椒、花椒、八角、醋、醬油、白糖、鹽、熟白芝麻；
做法
1.蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡；干紅辣椒切段，準備花椒和八角；
2.熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香；倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒；
3.略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋；
【肉末蒸茄子】
用料：茄子120克雞胸肉80克；紅椒5個蒜頭25克蠔油8克蔥4棵生抽2湯匙老抽3克；
做法
1.準備好所有食材；蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起；辣椒切好剁碎，并撒少許鹽腌漬下；
2.雞胸肉斬成肉泥；倒入生抽、老抽攪拌腌漬下；用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下；
3.茄子切成長條，并放在水中浸泡預(yù)防變黑；熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用；
4.另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調(diào)味；放入西紅柿翻炒出濃汁；茄子擠去多余的水，整齊的碼放在盤子里；
5.在茄子上澆上肉末、蒜泥、調(diào)味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關(guān)火裝盤；
吊燒肉
制作：吉林小南屯 楊玉偉
特色：
吊燒肉在本地是一款很多店都在做的菜品，但很多店用培根肉，其肉質(zhì)比較硬，我選用下五花肉，將其冷凍后刨成片，同樣的造型，更鮮嫩的口感。
砧板：
下五花肉400克冷凍，刨成長15厘米的片。
爐頭：
1、將五花肉焯水，入燒至三成熱的油鍋中滑油。
2、鍋內(nèi)入豆油30克，燒至四成熱，下蔥花5克爆香，加蠔油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康廚雞粉、十三香、二細辣椒粉各2克，加水30克熬開，下入五花肉炒干，裝盤搭在木架上。
3、上桌搭配生菜葉150克，蒜片20克，蔥絲、香菜段、黃瓜絲各10克，泰椒圈5克，食用時用生菜卷食其它原料即可。
【紅燒土豆燉雞腿】
用料： 小雞腿8只、土豆2個、醬油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/團粉1勺、鹽、豆瓣醬、干辣椒；
做法
1.雞腿在水中浸泡，為了解凍。浸泡時間依據(jù)雞腿解凍程度。兩個土豆，削皮，切成小塊兒。
2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉。腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候?qū)㈦u腿翻身）
3.熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋。待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
4.放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。出鍋前10分鐘放入土豆。視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調(diào)味。
晶瑩鹿筋球
味型：
咸鮮
主料：
水發(fā)鹿筋100克，凈魚肉100克。
輔料：
小白菜膽8棵。
調(diào)料：
鹽4克，味精6克，雞精5克，生粉4克，麻油2克，雞蛋2只，高湯150克。
制作：
1、小白菜洗凈，雕刻成菜膽花，焯水待用。
2、鹿筋改成丁，魚肉絞成茸，加入鹽、味精、雞精、生粉、麻油、蛋清打成魚膠后，再下鹿筋丁拌勻。
3、將鹿筋魚膠釀入每個菜膽花內(nèi)，上蒸籠蒸熟，然后用高湯調(diào)味，打薄芡，淋于菜上即成。
特點：
口感爽脆、咸鮮味濃、造型別致。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
聯(lián)系客服
