材料：五花肉，蒜苗，洋蔥，青紅椒，干辣椒，豆瓣醬，豆豉，蔥姜蒜，花椒，辣椒油，醬油，雞精，鹽，
做法：
1，五花肉洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，肉要開(kāi)水下鍋，放幾片姜和花椒，再放肉進(jìn)去煮。煮的時(shí)候把鍋里的浮沫打掉。大概10分鐘就可以了。
2，肉冷卻后切片，蒜苗切段。蔥切小段，姜切絲，蒜切片。豆豉切碎。
3，熱鍋下油，油熱后放蔥，姜，蒜，豆豉，豆瓣醬爆香，炒出紅油。
4這一步比較重要，五花肉用中火慢慢炒至肥肉部分變成透亮的，一定要把五花肉炒至透亮，這樣吃起來(lái)就不會(huì)油膩了。
5，五花肉炒好后放入青紅椒，洋蔥翻炒，然后加入花椒，干辣椒繼續(xù)翻炒。
6，蒜苗下鍋，放少許辣椒油，醬油，雞精大火爆炒均勻。這道美味的回鍋肉就可以出鍋了。（鹽不要加多了，豆瓣醬會(huì)有咸味）
廚房小貼士：
1，煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
2，燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛
3，老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口
4，燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
5，燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
6，煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7，紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美
8，做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口
9，油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺
10，在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
11，炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
13，炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮
14，將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口
15，煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩
16，煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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