牛肉燉蘿卜
用料： 牛肉、胡椒粉、白蘿卜、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖；
做法
1.蔥和姜都切成 蔥末 姜末 和 蔥段 姜片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。
2.另起煮鍋 倒入油 爆香蔥姜末。倒入牛肉 翻炒。
3.加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續(xù)翻炒。
4.添入熱水 沒過牛肉。（可以多加些水 確保之后不會再添水影響味道。）放入大料 蔥段 姜片 適量胡椒粉。大火煮開后轉小火煮燉30分鐘左右。
5.加入白蘿卜繼續(xù)煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
老干媽爆炒雞胗
用料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；
老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；
做法：1洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7倒入鮮辣椒。
8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。
豆腐皮香菇肉卷
用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡發(fā)，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔干凈，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
麻辣雞丁
用料：雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；干辣椒5根；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）；鹽；醬油；淀粉；清水；香油；醋；
做法：1.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。
2.黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。
3.調制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。
4.鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。
5.用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。
6.下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。
7.下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。
8.不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
肉末香菇茄子煲
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用料： 茄子 750克、肉末 150克、干香菇 幾朵、蒜蓉、青紅線椒 少許、蔥花 少許、鹽 糖 生抽 耗油 雞粉 各少許；
做法
1.洗干凈；茄子切蓑衣刀法；肉末 蒜蓉 香菇粒 蔥花 青紅線椒全準備好；
2.把切好的茄子放鍋煎，煎到茄子軟身就可以，因為等一下還要煲；煎好的茄子放在沙鍋里；
3.鍋燒熱下油放蒜蓉肉末香菇青紅線椒翻炒下少許水放入所有調料燒開；
4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面，中火燒開改小火煲10分鐘關火撒上蔥花、熟芝麻；
蒜蓉粉絲蒸大蝦
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：
去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法：
1. 用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸
2. 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調好的醬汁煮開，盛起
3. 泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里
4. 絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
紅燒牛肉土豆
用料： 牛肉（稍帶點肥肉的） 兩人量、土豆 1個、洋蔥 半個、西紅柿（大的） 1個、胡蘿卜 1條、八角 兩小塊、干辣椒 兩小只、蔥、姜、蒜;
做法
1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右。
2.分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
3.熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4.待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
5.翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉小火燉15分鐘。
6.15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
7.20分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個人口味加入適當?shù)柠}，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經(jīng)夠鮮了）。調味好后，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r，關火，加入蔥花擺盤上桌。
糖醋脆皮豆腐
家常菜
用料：豆腐兩塊、西紅柿一個、蔥、醋、白糖一勺子、生抽、淀粉
做法：
1、豆腐切塊入鍋煎，煎至兩面黃起鍋備用
2、取一小碗裝半碗水，加淀粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用，西紅柿去皮剁碎，越碎越好
3、鍋里留油熬制成粘稠樣，豆腐回鍋翻均勻，倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據(jù)豆腐量決定，但最好多汁一點
4、濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了
干撈粉絲
用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；
做法
1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然后剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法；
2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲后不在放調料了；
3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現(xiàn)象，起鍋不要就是了。
涼拌雞爪
涼拌雞爪
用料
雞爪500g，大蒜2個。小米椒適量，生抽適量，生姜適量，鹽適量，白糖適量
做法
1、生姜切片，并雞爪一同冷水入鍋；
2、水開后，撇去浮沫，繼續(xù)煮至熟透（可按個人喜歡煮幾分熟），關火悶2.3分鐘；
3、放到自來水龍頭下沖去雜質及膠質物，這步不能省略哦；
4、切成兩半（多切幾段更方便入味哦），放進涼開水中清洗，建議多洗幾遍；
5、雞爪瀝干水后，將大蒜、小米椒切碎，并生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻，用保鮮膜密封，然后你就坐等雞爪入味吧。
彩椒蝦仁
用料： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；
做法
1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；
泡菜金針菇
用料：泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒 1根、蔥一小把（我用的是京蔥的葉子）；
做法
1.準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之后用流動的水多次沖洗干凈；洗凈的金針菇，瀝干水分，排在盤中；泡菜，切細丁；
2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水后轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；
3.之后加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；
干煸蘑菇
用料：白靈菇1個；青辣椒1/2個；；紅椒1/2個；蔥段；姜片；蒜瓣；郫縣豆瓣醬1飯勺；糖1飯勺；油適量；芝麻少許；
做法：1、蘑菇洗凈切片，青紅椒切條；鍋內放入少許油燒開，將蘑菇片放入轉中小火；一面煎黃再煎另一面，兩面煎黃后取出待用；
2、鍋內留油，蔥姜蒜放入鍋中，中小火爆香后加郫縣豆瓣醬炒香轉大火；加入煎好的蘑菇片、青紅椒翻炒，炒至青紅椒開始變軟加白糖，翻炒均勻關火；撒上芝麻略微拌勻，出鍋。
小帖士：1、蘑菇得提前煎，這樣炒制過程中不會出水變得軟爛，所以不能省略煎這一步。2、如果沒有郫縣豆瓣醬，也可以用其它辣醬代替（但是韓國辣醬、老干媽就不太合適了），但是記得加鹽。因為郫縣豆瓣醬本來就是很咸的，所以菜里不需要加鹽，如果換成別的醬需要酌情加適量鹽調味。3、如果愛重辣口味，可以在爆蔥姜蒜時加幾顆干辣椒。
涼拌土豆絲
涼拌土豆絲
涼拌土豆絲的做法：
主料：土豆 綠尖椒
調料： 蔥、姜、蒜、白醋、糖、鹽、香油
做法：
1. 將土豆、綠尖椒分別切細絲。蔥切細絲，姜、蒜切末。
2. 在開水鍋中下入尖椒絲，過一會兒再下入蔥絲到水再次開，撈出過涼。
3. 將土豆絲在開水鍋中同樣焯好，也撈出過涼。
4. 將所有焯好的絲放在碗中，放入姜末、蒜末，及白醋、糖、鹽和香油拌勻即可。
要點：醋必須用白醋，否則會很難看。白米醋的酸度較低，需要多放一點兒。蒜要稍多,但蔥不能多。
農家香辣小炒肉
用料： 五花肉 適量、青紅椒 少許（青椒最好用螺絲椒，又香又辣）、芹菜 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、蒜苗 少許、干辣椒 少許、花椒 少許、八角 少許、黃豆醬 少許、豆鼓醬 少許、老干媽辣醬 少許；
做法
1.五花肉洗凈切薄片；
2.青、紅椒洗凈切絲備用；芹菜洗凈切段備用；蔥、姜、蒜、蒜苗切適當大小備用；
3.鍋中不放油，將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）；
4.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然后放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬、老干媽辣醬炒出香味；
5.依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黃豆醬、豆豉醬都有鹽味，如果要再加入鹽一定要酌情添加）；
狼牙土豆
素菜，素菜的做法
用料：土豆一個（大）、蔥花、香菜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙
做法：
1、土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可，用專門的模具切刀把每一片切成條
2、切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起
3、鍋燒熱后里倒油，將油燒熱，油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的）
4、炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可
蔬菜牛肉丁
用料：牛里脊；洋蔥；土豆；玉米；生菜；胡蘿卜；
鹽；胡椒；料酒；生粉；
做法：1、將牛里脊肉切丁，加鹽胡椒料酒和生粉漿15分鐘；
2、將洋蔥土豆玉米生菜胡蘿卜切丁備用；
3、起小油鍋，入蒜末洋蔥炒香，入玉米丁胡蘿卜丁和土豆丁炒至斷生，大概2-3分鐘，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻煩的話，可以分開炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家鍋子比較大，所以我在炒菜的時候，半邊炒蔬菜，半邊炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放點，這樣炒過蔬菜之后，將鍋略微側過來點，還有油多出來，這時候加牛肉丁滑炒下，正好。
4、加入牛肉丁之后，炒至基本變色即可，加生菜進去，拌勻，加點鹽和雞精調味即可。
5、大家還可以按自己地喜好加減調味料和配菜?？梢宰龀勺稳豢谖痘蛘吆诤房谖?。
豌豆蝦仁
主料
蝦仁適量 青豆適量
調料
鹽適量 紅椒適量 蘑菇精適量 蠔油適量 蒜適量 姜適量
做法步驟
1蝦仁青豆分別洗干凈瀝干備用。
2胡蘿卜，紅椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加點味道。油鍋燒熱，下姜蒜片爆香，先放胡蘿卜或紅椒這樣不容易熟的翻炒到五成熟。
3分別下青豆和蝦仁一起翻炒，如果蝦仁比較大，就先放蝦仁。
4翻炒到蝦仁完全變色就說明蝦仁熟了，青豆一般比較嫩很好熟。加鹽和蘑菇精調味或者只放蠔油調味。
5出鍋裝盤即可。
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