一、紅燒肉
主料：帶皮五花腩
輔料：豆豉 蔥頭 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
調(diào)料：肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒
做法：
1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊；
2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊；
3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油；
4、鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；
5、然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)；
6、至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
烹飪技巧：
1、給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；
2、加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水。
二、辣椒五花肉
材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只。
調(diào)料：鹽，味精，醬油，香油等。
做法
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
三、香菇雞翅
材料
雞翅4只，香菇8朵，蔥，姜，料酒，鹽，生抽，老抽，糖，食用油
做法
1.雞翅清洗干凈，然后在雞翅上劃幾刀更容易成熟和入味。香菇清洗干凈去掉底部，切成兩半。蔥切斷，姜切片。都備用好。
2.雞翅裝入碗中用料酒和一部分蔥姜腌制去腥十分鐘。然后將雞翅再?zèng)_洗干凈備用。
3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，下雞翅煎一下。兩面煎，煎到雞翅收縮，有雞油滲出，再下蔥段姜片翻炒。
4.倒入適量老抽調(diào)色，生抽提味，再倒入香菇一起翻炒，加入一碗開水，少許糖，加蓋燜一會(huì)。
5.一直悶到雞翅熟爛，湯汁收緊，加適量鹽調(diào)味即可。配上米飯最后連湯汁都剩不下。
四、爆炒腰花
材料：
豬腰2個(gè)，青紅椒3個(gè)，姜，蒜，食用油，雞精，鹽，蠔油，老抽，料酒，糖
做法：
1.先將豬腰橫刀片切開，仔細(xì)的把里面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然后放在裝有清水的碗里浸泡大約一小時(shí)，期間換水。
2.徹底清洗好豬腰后，把豬腰表面劃十字花刀后切成1厘米寬的小條。姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。都備用好。
3.先在鍋里燒適量水，里面放入一半的姜片和料酒，燒開后倒入腰花，用鍋鏟撥開后立即關(guān)火。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出，控干水備用。
4.炒鍋燒熱后，倒入少量的食用油，待油溫8層熱時(shí)爆香剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青紅椒煸炒。再倒入焯水備好的腰花，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后再加老抽和料酒大火翻炒，接著放入蠔油和白糖翻炒?？村亙?nèi)湯汁漸濃時(shí)，調(diào)入少量雞精拌勻，就可裝盤。
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