【洋蔥炒木耳】
用料：黑木耳25克；洋蔥1個(gè)；生抽4克；鹽2克；
做法
1.黑木耳用溫水泡發(fā)兩小時(shí)，洗凈根部雜質(zhì)，摘成小朵，擠干水分備用；
2.洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；
3.油熱后，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香；
4.下入發(fā)好的黑木耳繼續(xù)翻炒一分鐘；
5.調(diào)入適量鹽、生抽，翻炒片刻，出鍋即可。
【蔥爆魷魚(yú)】
用料：魷魚(yú)；大蔥；香菜；干紅辣椒（可不加）；大蒜；孜然粒（可不加）；
花生油；鹽；料酒；生抽；味精；
做法
1.魷魚(yú)去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；取魷魚(yú)身，去其表面一層薄膜；魷魚(yú)身一分為二，打上花刀；熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味。
2.下魷魚(yú)，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至魷魚(yú)打卷兒，下入蔥段和香菜段；調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
溫馨提示：1、魷魚(yú)頭可另作他用；2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；3、根據(jù)鍋具和爐灶的具體情況，魷魚(yú)一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚(yú)一定會(huì)發(fā)哏；炒魷魚(yú)時(shí)要大火爆炒，才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感；4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；5、新鮮的魷魚(yú)無(wú)需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯(cuò)。7、蔥要等到魷魚(yú)變色后放入，提前放入，太過(guò)軟爛，影響口味和菜的品相；8、生抽只要一點(diǎn)點(diǎn)，也可以省略，太多會(huì)改變魷魚(yú)的鮮香味道。
【番茄蛋花湯】
用料：雞蛋2只；西紅柿2個(gè)；小蔥2根；鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水淀粉少許；
做法
1.雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；
2.番茄洗凈對(duì)半剖開(kāi)，將番茄蒂部去除（V形對(duì)切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來(lái)后下番茄塊翻炒幾下；
3.鍋內(nèi)添加適量清水，煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調(diào)味，勾入少許水淀粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時(shí)，灶火調(diào)小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來(lái)后熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。
小帖士：第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時(shí)才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。第二，雞蛋液入鍋的時(shí)候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時(shí)將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會(huì)漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。
【排骨雞蛋】
用料：排骨1000克熟雞蛋8個(gè)；白糖80克花椒15粒老抽1勺蔥一根八角一個(gè)干辣椒3個(gè)姜三片料酒1勺；
做法
1.紅燒菜離不開(kāi)老抽和糖，先翻炒上色再燜煮，色澤濃郁，湯汁入味，肉香且軟嫩，而且排骨吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得膩，相比起紅燒肉來(lái)說(shuō)也是大多數(shù)朋友們更喜歡的。這道菜，你非學(xué)不可哦！
2.排骨洗凈切塊后倒入鍋中，加料酒焯水。油鍋中倒入適量油，燒熱后倒入白糖看見(jiàn)泡沫飄起，注意不要煉過(guò)了。
3.下入排骨煸炒。（煸出肥油，炒至排骨表面微微焦黃，吃起來(lái)口感特別香。）下入蔥、姜、八角、干辣椒翻炒，調(diào)入老抽，翻炒均勻上色。鍋中倒入沒(méi)過(guò)排骨的清水，大火燒開(kāi)。
4.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約30分鐘，調(diào)入生抽、鹽和糖。（煮至排骨可輕松用筷子插入的程度即可。）加入熟雞蛋。中間慢慢翻動(dòng)，大火收汁后出鍋，香氣四溢。
【醬燒牛肉】
用料：牛肉1塊辣椒1個(gè)老姜3片蒜頭3個(gè)郫縣豆瓣醬1匙；黑胡椒粉1匙味精1小匙生抽1匙料酒1匙；
做法
1.蒜頭拍碎紅辣椒去籽切不規(guī)則小片備用；牛肉最好選擇不帶筋以免影響口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一會(huì)；
2.鍋熱油放入姜片爆干，倒入牛肉爆炒至無(wú)血水加入豆瓣醬翻炒爆香；倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片；
3.燒煮至差不多收汁；放入拍碎的蒜頭翻炒收汁即可；那么一個(gè)美味誘人超級(jí)下飯的豆瓣醬燒牛肉就做好了；
【草菇炒肉片】
用料：草菇；瘦肉；姜絲；鮑汁；鹽；生粉；
做法
1.瘦肉切成薄片，用鹽、生粉拌勻，腌10分鐘；草菇對(duì)半切開(kāi)，煮一鍋淡鹽水，放入草菇灼燙2~3分鐘，撈起擠去水分，再用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝干水分；
2.熱油鍋，爆香姜絲；倒入瘦肉片，大火滑炒至變色；倒入飛水后瀝干水分的草菇，翻炒均勻；淋入適量鮑汁，翻炒均勻即可。
小貼士：草菇好吃，但有股腥味，有些人會(huì)不習(xí)慣，其實(shí)，這股腥味是可以去除的，方法很簡(jiǎn)單，草菇放入淡鹽水中灼燙后擠去水分，再用流動(dòng)水沖洗干凈即可。
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