當點開“達人任務”看到任務#親愛的爸爸，我想為你做道下酒菜#時，我的思緒瞬間回到了很久很久以前---
因為我的父親離開我們已經(jīng)快30年了；對于“每次打電話回家的時候，我們總是對著接電話的父親說道：“爸，我媽呢？”這樣的情景我卻是這一輩子也沒有機會說過；一是那時候市面上根本就沒有電話一說，更不用說是手機了，即使您再有錢也是裝不起電話的；二是家中老小，那時我未結(jié)婚，整天和爸爸媽媽住一起，自然也不會了。
我老爸酒量雖然不大可也是非常愛喝兩盅的，老媽知道老爸的這點小嗜好，那怕上“下午班”也會為家人準備好晚飯和老爸的下酒小菜的。老爸即愛吃肉、也愛啃骨頭骨腦的，向是鴨四件、鳳爪等都是老爸的下酒好菜，到現(xiàn)在滿腦子都是父親坐在小方桌后邊右手夾著花生米（或是鴨四件），左手端著小酒杯喝酒的影像；很遺憾當時卻沒有親手為父親做過一次飯菜---
在2017年父親節(jié)到來之際，做了這道“鹵醬香鴨頭鴨翅”來表達自己對天堂的父親的思念之情。
我吧，估計傳承了父親的喜好，從小就愛吃骨頭骨腦肉骨頭之類的家常美食，鳳爪、鴨頭鴨四件也是我家的常管；平時鹵五香居多，這次則自創(chuàng)選用“豆瓣醬和郫縣豆瓣醬”加蔥姜、大料、干辣椒等一起烹飪；成品是醬香濃郁，香辣可口，可以說：味道獨一無二，非常好吃；相信如果父親在世也一定會喜歡的~~~
【醬香鴨翅鴨頭】的具體做法：
食材準備：
主料：鴨頭：4只、鴨翅：860克、
輔料：
芥花油：適量、蔥葉：適量、香葉：1片、桂皮：2塊、八角：3瓣、生姜：4片、食鹽：少許、老抽：適量、雞粉：適量、干辣椒：4個、豆瓣醬：2湯匙、郫縣豆瓣醬：4湯匙
操作步驟：
1、準備好所有食材
2、用捏子捏去鴨翅上未處理干凈的鴨毛
3、冷水入鍋加蓋大火
4、焯沸后取出沖洗干凈備用
5、鍋熱倒油，爆香蔥姜蒜后盛出
6、留底油：放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油
7、重新倒入煸好的調(diào)料及清水，加蓋大火
8、水開后放入鴨翅、鴨頭加蓋大火
9、煮開后滴入適量老提
10、再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉
11、約燉15分鐘左右時放入食鹽調(diào)味繼續(xù)
12、最后等鴨肉熟爛時撒些雞粉轉(zhuǎn)大火稍許收汁后關(guān)火浸悶著幾個小時或是一夜后食用
【小貼士】：
1、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬咸味重，請視自家口味來放食鹽量
2、鴨肉易熟爛，無需燉太久；帶點嚼勁更好吃更有味
3、鹵好的鴨翅、鴨頭有條件為著急吃，可悶至一夜后再食用會更入味更好吃
（本文來源美食杰，作者：老方小雨）
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