新疆大盤(pán)雞

在新疆，如果說(shuō)吃雞兒，那接下來(lái)那句話肯定就是“是吃辣子雞，還是大盤(pán)雞？”

在新疆，不少餐廳都直接取名為什么炒雞店、辣子雞店等。新疆人對(duì)于吃雞這件事兒的熱愛(ài)，可見(jiàn)一斑了。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，烏魯木齊人一年吃掉300多萬(wàn)只雞。

在庫(kù)爾勒，以辣子雞和大盤(pán)雞為主打菜的餐廳（甚至有些餐廳只有這兩道主菜）很多。

庫(kù)爾勒烏啤辣子雞

那么問(wèn)題來(lái)了，如果一份辣子雞和一份大盤(pán)雞同時(shí)在你面前，你會(huì)選擇吃什么？

大盤(pán)雞

大盤(pán)雞是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。土豆，配合色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉，土豆吸收了雞肉的油脂，變得軟糯甜潤(rùn)、咸香鮮美，滋味很足。而雞肉也染上了蔬菜的清甜。

你中有我，

我中有你，

那滋味……

最完美的就是，在吃到一半時(shí)，在搬入渾厚的皮帶面。裹滿湯汁的面條入口，說(shuō)不出的滿足。

除了皮帶面，當(dāng)然百搭款的馕，搭配大盤(pán)雞，那味道，也是歹得很的。

烏啤辣子雞店里的大盤(pán)雞

新疆大盤(pán)雞里也透著新疆人的性格。

川味標(biāo)志性的辣椒，甘肅人鐘愛(ài)的土豆，中原先炒后燉的烹飪做法，陜西特色的皮帶面……

新疆大盤(pán)雞匯聚了各地美食的精華，就像新疆人一樣，包羅萬(wàn)象的大氣、粗獷。

新疆大盤(pán)雞尤以“沙灣大盤(pán)雞”最為聞名遐邇。早在八十年代初，“大盤(pán)雞”已風(fēng)靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風(fēng)格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。

烏啤辣子雞店里的大盤(pán)雞

關(guān)于沙灣大盤(pán)雞的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，但有一種起源卻廣為流傳，據(jù)說(shuō)大盤(pán)雞出自一位新疆沙灣縣老人之手，在一位司機(jī)食客的建議下，他將原本的辣子炒雞加入了湯汁，然后又下了幾根像“皮帶一樣寬”的面條。司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。就這樣，一道家常菜辣子炒雞經(jīng)老人的妙手改造，便一發(fā)而不可收。一傳十，十傳百，一時(shí)間老人家的飯館門(mén)排起了長(zhǎng)隊(duì)。這道百姓的家常菜便成了遠(yuǎn)近聞名的“大盤(pán)雞”。

新疆辣子雞

柴窩堡辣子雞

新疆辣子雞的獨(dú)特魅力在于，雞肉吃起來(lái)干香可口，辣子雞里搭配的新疆焉耆干辣椒，辣中帶甜。真可謂是下飯“神菜”。雞塊酥香而且有嚼頭，盤(pán)底滲油，用花卷沾上那個(gè)辣子雞的油配上越嚼越香的紅辣皮子，簡(jiǎn)直是讓人忍不住流口水。

關(guān)于新疆辣子雞，在前面的文里已經(jīng)講過(guò)了，就不做贅敘了。

烏啤辣子雞店里的辣子雞分為青椒辣子雞和線椒辣子雞。

青椒辣子雞

烏啤辣子雞——青椒辣子雞

青椒辣子雞，采用新鮮辣椒，相對(duì)來(lái)講辣味兒要淡一些，適合不太能吃辣的人群。

線椒辣子雞

烏啤辣子雞——線椒辣子雞

線椒辣子雞，采用新疆特色——焉耆紅辣椒，辣味兒更濃郁。適合愛(ài)吃辣的人群。

好啦，關(guān)于圖就上這么多了。

最后回到我們的問(wèn)：如果一份辣子雞和一份大盤(pán)雞同時(shí)在你面前，你會(huì)選擇吃什么？

那當(dāng)然是都！吃??！