如果說，在新疆吃羊肉跟當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣與生活環(huán)境有關(guān)，那么雞肉美食的五花八門就徹底顯示出新疆人的愛吃、好吃和會(huì)吃。
新疆的雞到底有怎樣的魅力呢？
辛香馥郁——大盤雞
美食分量大，是新疆地域空間獨(dú)有的特點(diǎn)；而大氣，則是新疆人民特有的性格。不知道這二者之間是否有特別的關(guān)聯(lián)，但是大盤系列的美食無疑是新疆人爽快豪邁性格的體現(xiàn)。
在美食習(xí)慣上，新疆人崇尚簡單實(shí)在，不僅要吃得大快朵頤，就連盛裝菜品的器皿也要“大張旗鼓”。
應(yīng)運(yùn)而生的大盤系列，是新疆美食中最為濃郁的味道、熱烈的存在。其中沙灣的大盤雞，又順理成章地成了新疆大盤系列中，大家耳熟能詳?shù)囊坏啦恕?/p>
沙灣市，這個(gè)原本名不見經(jīng)傳的小地方，跟隨著大盤雞的美味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
大盤雞不僅僅是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)男陆且坏雷呦蛉珖拿朗场?/strong>
午飯時(shí)間，沙灣市一公里長的縣城主干道上，排滿了吃雞的食客，可謂“滿城盡是大盤雞”。當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞被“粗暴”地裝進(jìn)大鐵鍋中，在大火的慫恿下被反復(fù)翻炒。
為了讓雞肉更加軟爛，當(dāng)?shù)厝舜蠖噙x擇用高壓鍋烹飪這道菜，在長時(shí)間的燉煮下，雞肉也更加入味，經(jīng)過反復(fù)翻炒的肉也不會(huì)變柴變老。
最后就是加入土豆和青紅辣椒翻炒收汁，這幾種配菜的使用，進(jìn)一步豐富了大盤雞的口感。
與大盤雞搭配食用的，是新疆經(jīng)典主食——納仁面，因?yàn)樾嗡破?，又被?dāng)?shù)厝朔Q為“皮帶面”。
將皮帶面倒入盤中，兩指寬的皮帶面與大盤雞完美融合，大盤雞所帶有的新疆味道便更加讓人欲罷不能。
金黃的土豆有著極致的綿密口感，吸滿香料味的雞肉勁道入味，雞湯與筋道的皮帶面碰撞出極致的愉悅，有肉有菜、有湯有面，一盤即一餐。
大盤雞的做法大同小異。
除了皮帶面，還可以跟馕搭配。先把切好的馕鋪在盤子里，上面盛上熱氣騰騰的大盤雞，剛出爐的馕裹滿醬香濃郁的湯汁，絲毫不比皮帶面遜色。如此一種普通面食成就的大盤雞，是其口感的再一次升級(jí)。
念念不忘——辣子雞
八月中下旬，色澤鮮紅、口感純正的安集海辣椒被運(yùn)往全疆各地，它們將與一道別具風(fēng)味的美食——辣子雞相遇。
新鮮的三黃雞，洗凈后剁成小塊，和蔥、姜、蒜、花椒在油鍋里一同被爆香，雞塊在鍋鏟的翻動(dòng)下歡樂地起舞，各種香味被油鎖進(jìn)雞肉當(dāng)中。
收汁后放入辣椒一同翻炒，雞肉的色澤很快變得紅棕油亮，辣子雞便可以出鍋了，辣中帶香，香中帶脆，讓人吃起來回味無窮。
味覺驚喜——椒麻雞
與辣子雞齊名的還有椒麻雞，它們都以雞肉為食材，卻有著截然不同的風(fēng)味。一盤正宗的新疆椒麻雞是會(huì)讓人香到流口水、麻得飛起來，吃一口連舌頭都要卷起來的。
椒麻雞更像是一份涼拌菜，用多種香料炸成的油配上煮好的雞湯，再把用干辣椒、線椒、青紅花椒等配料熬制成的椒麻汁澆在手撕的雞肉上，倒入切好的洋蔥、青紅椒、木耳等配菜。
當(dāng)然，還可以根據(jù)自己的喜好放千葉豆腐、腐竹……
看似簡單的做法，味道卻不簡單，雖然說不同的店里做出來的味道也不盡相同，但是那股讓人嘴皮子打顫的麻味，的確堪稱一場舌尖上的搖滾。
椒麻雞的口感，就像新疆人的生活，五味俱全，豐富又充實(shí)。
唇齒留香——烤雞
當(dāng)然，除了用鍋烹飪而成的雞，也不乏用馕坑烤制的雞。但凡美食，必有它的出身，新疆的馕坑不僅可以烤馕、烤包子，還可以用來烤雞，人類最古老的烹調(diào)方式，在這里被發(fā)揮到了極致。
將提前用秘制醬料涂抹好的整雞掛在鐵鉤子上，而后一同放入馕坑。
經(jīng)過坑里的熏烤，雞的外皮色澤金黃、焦香四溢，撕開一小塊，里面的雞肉汁水飽滿，雞肉的香氣混著調(diào)料的香氣，一口下去，外焦里嫩、油潤滿足。
手撕麻椒雞、清燉雞、鹵雞……這些雞肉美食，不但豐富著新疆本地人的餐桌，也流傳各地、家喻戶曉。在這里，雞肉有許多種吃法，每一種都好吃。
雞肉不僅承載著新疆人的食材記憶，還見證了新疆各族人民在美食上的智慧碰撞。
這些光是雞肉的風(fēng)味，或許和大家印象中“吃牛羊肉長大的新疆人”有點(diǎn)對(duì)應(yīng)不上，但恰恰這些加起來，才是完整的新疆！
這樣的新疆，讓人流連忘返、贊不絕口。于是我迫不及待地想邀請(qǐng)你一起來新疆“吃雞”，感受一個(gè)完整的新疆。
本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!
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