原料：鮮草魚1 尾（重約750 克），大米粉250 克，卷心菜、水發(fā)海帶各150 克，姜末、蒜末各4 小勺，蔥花2 小勺
調料： 紅薯淀粉1 大勺，辣椒醬2 大勺，辣椒粉1 大勺，料酒2 小勺，鹽1 小勺，老抽1 小勺，色拉油4 大勺
1. 將鮮草魚宰殺治凈，切下魚頭另用。魚身橫切成0. 5 厘米厚的片，放入盆內，加入料酒、鹽、2 小勺姜末、2 小勺蒜末、1/2 小勺老抽和辣椒粉拌勻，腌制30 分鐘，再加入紅薯淀粉和2 大勺色拉油拌勻。
2. 大米粉同涼水一起入鍋，上火煮沸，轉小火煮透，撈出放入涼水中浸泡，瀝干水，加入辣椒醬、剩余色拉油、姜末、蒜末和老抽拌勻。
3. 水發(fā)海帶和卷心菜均撕成大塊，鋪在籠屜上墊底，放入調好味的大米粉，蓋上鍋蓋用旺火蒸3 分鐘。
4. 再放入腌制入味的魚片，蓋上鍋蓋用旺火蒸7 分鐘至剛熟，關火取下。
5. 撒蔥花，上桌食用。
制作技巧：1.加入紅薯淀粉既可使魚片口感滑嫩，又能使魚片不易破碎，但要注意，淀粉用量要少。2.所用色拉油需加熱到六成熱，晾涼后再用。3.大米粉煮至無硬心即可，若煮熟后再蒸，成菜口感不佳。4.加入大米粉中的色拉油用量不能太少，這樣成菜口感才會滋潤爽滑。
選自《年年有魚》一書，版權所有。
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