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在魚魚心中，有一道神圣的、承載了青春與歲月的美味佳肴，沒有它的年夜飯不叫年夜飯，沒有它的東北菜館不叫東北菜館，這道菜就是硬菜中的硬菜——鍋包肉！今天魚魚就教大家來做這道東北菜的傳統(tǒng)老式做法～

材料：

里脊肉600g（最好用后丘肉）

馬鈴薯淀粉一袋

蔥、姜、香菜、胡蘿卜 少量

糖、醋、生抽、鹽、花椒面、雞精

步驟1“泡淀粉”：將一袋淀粉倒入盆中，加適量水（與淀粉比例約為1:1.5，不要和得太稀)，攪拌均勻，靜置一宿。一定要用馬鈴薯淀粉，且泡夠時間，掛糊才會均勻，炸成后口感松軟。泡好的淀粉，水與淀粉會分離，呈現(xiàn)干凈透徹的白色。

步驟2“準(zhǔn)備材料”：豬里脊肉切成0.5cm的薄片，放入泡好的淀粉中，并加入少量食用油，用力抓勻，輕輕摔打上勁兒，確保每一片肉外面都裹上了薄而均勻的一層淀粉。

將少量蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲。

以2:1:1:1的比例將醋、糖、生抽、水調(diào)制成汁，加入少量鹽、花椒面。（萬能的糖醋汁，可用來做紅燒的任何菜，味道都不會差～）

步驟3“ 熱油”：鐵鍋倒入大量的油，燒熱。用筷子插入油鍋，如果筷子尖周圍冒出小氣泡，表示油溫已夠高，可進(jìn)行第一次炸制。

步驟4“定型”：把掛好薄糊的里脊肉，一片一片放入鍋中，待里脊肉定型浮起，迅速撈起（注意：不可一次性將里脊肉倒入油鍋中，一定要少量分批次，一片一片炸至完成）確保鍋內(nèi)沒有多余的淀粉雜質(zhì)，否則油會濺出。

步驟5“炸熟”：完成第一次炸制后，將油鍋繼續(xù)加熱，等到油開始冒煙，將炸好的肉再一次放入鍋中（這一次要一起放，并且油溫一定要高，只有這樣才能將肉里吸進(jìn)去的油析出，口感更佳且健康），等肉呈現(xiàn)金黃色，有焦香感，即可撈出。

步驟六“澆汁”：鍋中油倒出只留底油，將蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁燒開。將炸好的鍋包肉倒入迅速翻炒均勻，即可出鍋。