餃子，又名“餃餌”，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國(guó)的古老傳統(tǒng)面食之一，相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國(guó)廣大人民的喜愛，是中國(guó)北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣。大家有沒有感覺自己包的餃子味道時(shí)好時(shí)壞呢？其實(shí)餃子想要好吃，關(guān)鍵在于餃子餡，餃子餡做好了那餃子就成功一大半了。今天小編就分享一個(gè)餃子餡做法給大家。
（怪不得自己做的餃子不好吃，原來制作餃子餡的這一步做錯(cuò)了）
食材：
肉泥700g ，玉米1根，香菇500g，蔥7-8根，鹽，胡椒粉，白糖 ，蠔油 ，芝麻油 ，生油 ，白糖 ，花椒粉適量
餃子肉餡調(diào)制技巧的做法步驟
1.準(zhǔn)備小半碗蔥姜水（將蔥段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
2.肉餡剁碎或用機(jī)器攪碎。先倒入部分蔥姜水，順時(shí)針攪拌，待肉泥完全吸進(jìn)水份再次加入蔥姜水。
3.調(diào)味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（調(diào)料根據(jù)口味自調(diào)，每一種調(diào)料都不可過分多或過分少）。調(diào)料加入后順時(shí) 針攪拌均勻，使多種調(diào)味料融合一起。
4.準(zhǔn)備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干凈瀝干水份。同樣順時(shí)針攪拌至融合。
5.新鮮香菇洗凈，切末擰干水份。再調(diào)入少許蝦皮，順時(shí)針攪拌均勻。
6.拌均勻的肉餡，加入適量生油攪拌融合（品類不限可用花生油，色拉油，菜籽油）。
7.放入蔥末，再次攪拌均勻。
8.放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理。
9.包餃子的最終肉餡是這種形態(tài)，餡料完全不松散，黏性很足，顏色稍白很彈。然后放入冰箱保鮮。
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