明天又是周一，又要手忙腳亂地起床，去趕地鐵的路上隨手買一個包子，早餐又是在狼狽的早高峰里草草了事。年輕人，你什么時候才能讓自己吃一頓正經(jīng)的早餐吶？其實，只要早起五分鐘，就足夠做出一個好吃又頂飽的早餐餅啦！用最基本的食材，最少的時間，吃一頓豐盛的早餐吧～
－快手蔥花蛋餅－
by 安小廚520
用最基礎(chǔ)的食材，做最噴香的蔥花蛋餅。要趁熱吃噢～
Photo by 安小廚520
－用料－
主料：
雞蛋 2 枚
面粉 100 克
鹽 5 克
輔料：
水 100 毫升
油 15 毫升
香蔥 3 根
－做法－
準(zhǔn)備好食材，小蔥擇洗干凈，切成細(xì)碎的蔥花。
在深碗中打散雞蛋，調(diào)入鹽和水后攪勻。
用過篩了的面粉倒入，攪和均勻成面糊（確認(rèn)沒有小面團，這樣攤出來的餅皮才會平整）。最后撒入香蔥花。
中火加熱平底不粘鍋，均勻抹入一層薄油，轉(zhuǎn)小火后倒入一大勺雞蛋面糊。（判斷面糊最佳的稀稠程度是：輕輕晃動鍋體，面糊能夠均勻地向平底鍋四周散開，很快流平。）
待蛋餅單面固定后，用鏟子翻面，把另一面也烙熟定形，一張雞蛋餅就做好了！
－小貼士－
攤蛋餅最好用平底不粘鍋。這樣倒入的蛋液面糊會比較均勻，攤出的蛋餅又黃又軟。
面糊中還可以調(diào)入少許干淀粉，增加嫩滑口感。
蔥花蛋餅最好不要攤得太厚，太厚則影響顏值哦。
－兩分鐘美式蛋餅－
by 三千里的小丫杈
料很足的一款蛋餅，蔬菜香腸和各種醬，適合胃口很好的清晨。
Photo by 三千里的小丫杈
－用料－
墨西哥卷餅皮 1 張
雞蛋 1 個
蔥花 隨意
蔬菜 隨意
香腸 隨意
各種醬 隨意
鹽 隨意
烹飪用油霧 可用普通食用油替代
－做法－
平底鍋一個尺寸越接近卷餅皮越好，燒熱。鍋底噴上油霧，噴兩遍，要放蔥花的現(xiàn)在放。
磕一個雞蛋下鍋，迅速用鏟子劃開攤成一片。心中默默數(shù)三到五秒，蓋上卷餅皮！用手壓一下。別怕！不燙的。
等漸漸感覺餅的溫度燙手了，輕輕揭開餅，發(fā)現(xiàn)蛋和鍋底分離后迅速揭開，翻面。有興趣的可以在揭開之前在餅皮上再噴一次油霧。
涂醬，加料，這邊開始就隨便各位了。
－臺式蛋餅－
by 王光光光光
有人說臺灣最吸引人的地方，就是早餐店。用Q軟的面皮包住金黃的雞蛋，混合小蔥和培根，在家也能吃到暖心的臺灣早餐蛋餅。
Photo by 王光光光光
－用料－
面粉100g
淀粉 20g
水 170g
鹽 3g
雞蛋（?。?3 個
小蔥 適量
培根 兩根
－做法－
面粉、淀粉和鹽混合加入水用蛋抽攪拌均勻，靜置十五分鐘。
不粘鍋燒熱放入培根煎至邊緣酥脆切小塊。
雞蛋打散加一小勺水打勻后加入切碎的蔥花和少許鹽攪拌均勻。
不粘鍋燒熱后，倒少許油過一下鍋，再用廚房紙擦去。轉(zhuǎn)中小火后，倒入適當(dāng)面糊，來回晃動不粘鍋，讓面糊均勻平鋪在鍋面成圓面皮。
待凝固后翻面 然后加入適量蛋液加一些培根攤均勻。
翻面讓蛋液面再煎一會兒。
煎好后再翻回來，蛋液面朝上，然后對折。
切成三小段然后自己喜歡的醬蘸著吃
－小貼士－
我用大伯家雞下的蛋超級無敵小，用了三個勉強夠，普通中等大小的雞蛋兩個就很夠了。
淀粉我用玉米淀粉，也可以用紅薯的馬鈴薯的都行。
－肉碎蔥花煎蛋餅－
by E路拾緣
吃膩了香腸火腿，試試在蛋餅里加入肉末，鮮香等級上一檔！
Photo by E路拾緣
－用料－
雞蛋3 粒
肉碎（豬、雞，均可） 50g
香蔥 3 條
鹽 2g
醬油 1 茶匙
食用油 2 湯匙
－做法－
蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，加入鹽和醬油攪打均勻。
不粘鍋燒熱，加入食用油。油熱后，放入肉碎慢慢煸炒（調(diào)小火），炒至肉末吐油，油中的水份基本揮發(fā)干時倒入蛋液（調(diào)中火）。
用木筷或木鏟輕輕攪動，待蛋液開始有些定型后停止攪動，撒上蔥花。
（調(diào)小火）蓋上蓋子一直燜到蛋餅完全成型。打開蓋子，用木鏟協(xié)助將蛋餅翻身，再稍微煎一會兒即可關(guān)火出鍋。
－小貼士－
如嫌翻轉(zhuǎn)蛋餅麻煩，也可以不必翻身，直接出鍋，因此時蛋餅已熟透。翻轉(zhuǎn)無非是煎一下蔥花那面，讓蔥香出來多一些而已。
如不用不粘鍋的話，就建議先把肉碎炒熟撈出來，雞蛋半熟時再把炒好的肉碎撒進(jìn)去，比較不容易粘鍋和成型。
－香蕉蛋奶餅－
by 時光漫步
香蕉真是種百搭的水果，做成牛奶做成冰淇淋都好吃，連做成蛋奶餅都很香。這也是消滅熟香蕉的好方法噢。
Photo by 時光漫步
－用料－
香蕉1 個
雞蛋 1 個
牛奶 100 毫升
面粉 5 大勺
－做法－
香蕉加牛奶后，搗成泥。
加入雞蛋和面粉，切拌，成稀糊狀。
平底鍋加熱，涂少量油。
倒入面糊。
小火加熱至餅熟，喜歡脆的可以煎焦一點。
重復(fù)攤餅過程直至面糊用完。
－豆渣蛋餅－
by 小蕙的廚房
營養(yǎng)健康的一款豆渣餅，多吃幾個也無妨。
Photo by 小蕙的廚房
－用料－
豆渣1 份
雞蛋 3 個
面粉 2 大勺
蔥 2 根
鹽 適量
洋蔥圈 3 圈
－做法－
豆渣（1份豆?jié){所剩），2大勺面粉，3個雞蛋，蔥花1把，少量鹽混合在一個大碗里。拌勻。
洋蔥橫切1cm厚厚片。取出外面3層洋蔥圈。
洋蔥圈放不粘鍋鍋底，每個圈里滴幾滴橄欖油。鍋燒熱后，每個圈里加1勺面糊，用勺子抹平，中火慢煎。
煎至一面焦黃，洋蔥圈可以很輕松取出，蛋餅翻面繼續(xù)煎。繼續(xù)在圈里加 1 勺面糊，抹平。這樣可以同時煎 5-6 個餅。兩面焦黃就可以收工了。
－小貼士－
雞蛋的量不可少，否則口感不松軟。
為了拍照，用了洋蔥圈，不用也可以。不過這個小竅門可以在喜歡的人面前露一手。
來源：下廚房
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