佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補佳品。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設(shè)的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。
湖南衛(wèi)視向往的生活，黃老師為陳赫做的一道佛跳墻。
大家都還記得嗎？
今天超哥為大家介紹佛跳墻的真正做法。
1.
準(zhǔn)備工序：
2.
把干鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘后點保溫，八個小時后再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經(jīng)發(fā)好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。
3.
冷鍋冷油放入干的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗后撈出；加入更多油轉(zhuǎn)大火，油溫夠熱后投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關(guān)火后燜發(fā)五個小時，然后換水后重復(fù)上一步驟一次，這時候蹄筋就發(fā)的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。
更多步驟與貼士（共19步）
4.
海參常規(guī)泡發(fā)。先用純凈水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子里的臟東西去掉，然后用干凈無油的鍋冷水下海參，煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜至水涼，把海參撈出再用純凈水泡兩天即可。
5.
人工魚翅溫水泡軟備用
6.
新鮮冬筍去皮后切片焯水后過油撈出控油。
7.
響螺肉泡水十個小時后煮一下切條備用。
8.
農(nóng)家三黃雞雞腿兩只飛水后切段。
9.
大花菇幾朵水發(fā)。
10.
花膠用純凈水和姜片泡發(fā)5小時，飛水后備用。
11.
高湯：用豬骨，半只農(nóng)家雞，金華火腿，干貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。
12.
碼放工序：取容器，底部放些姜片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好
13.
第二層冬筍與人工魚翅
14.
第三層碼放大花菇與雞腿
15.
第四層碼放云腿肉與鵪鶉蛋，花膠（魚肚子）
16.
最上面一層碼放海參，鮑魚和干貝，倒入已經(jīng)煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是咸的，鹽少來點就可以啦。
17.
用保鮮膜密封食材容器
18.
中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然后靜靜等待驚艷的佛跳墻。
19.
完成
溫馨小提示
1、為了環(huán)保，我們選用人工魚翅。 2、鮮鮑魚口感不好，一定是水發(fā)干鮑魚才會有彈牙的口感的。 3、蹄筋可以油發(fā)可以水發(fā)還可以鹽發(fā)，但是論操作速度和難易程度綜合比較還是油發(fā)更好。 4、步驟里講的海參泡發(fā)步驟是最常規(guī)的方法，還有一個簡單的方法就是把干海參洗一下放入保溫瓶，倒進(jìn)開水，燜8-12小時，取出清干凈肚子里臟東西，換純凈水泡兩天，中間也要注意換水。 5、熬一鍋好高湯是居家必備技能，做菜、吃火鍋、煮面都可以用到，熬高湯不管用什么骨頭，一定要選新鮮的，一定要飛水，然后小火熬煮，才不會殘留腥味和浮沫（我們改天單獨叫大家怎樣熬高湯），偷懶的直接濃湯寶代替此步驟，但是味道絕對會有大不同。 6、可以精簡一些材料做簡易的佛跳墻，備這么多料對大多數(shù)人來說都是一個相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。 下次家宴，就用佛跳墻招待你可好？客官要添幾碗飯？
是不是很精美啊
很精美的一道菜快做給你的嘉賓吧
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