漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。 今天用到了海參、鮑魚等十余種食材，用的是自制的瑤柱雞肉頂湯，配合鮑汁、花雕調(diào)制，希望大家喜歡。 配料表是兩份的量，一份約500ml左右，夠1-2人份。

食材清單

海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片

蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許

火腿薄片1片、豬蹄筋1段

烹飪步驟

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟1：
干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋，凈水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟2：

鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟3：

準備燉盅，底鋪火腿薄片，然后是魚翅。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟4：

加花膠、雞肉、蟲草花

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟5：

加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟6：

混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟7：

一切準備好后，加蓋。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟8：

準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟9：

加蓋蒸煮兩小時。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟10：

2個小時后，即可出鍋。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟11：

非常美味營養(yǎng)的一餐，佛跳墻，需要耐心、細心。

漁民佛跳墻海鮮(三農(nóng)領域漁民海鮮系列)

步驟12：