最正的麻婆豆腐來了 一步一步教你做

原料

嫩豆腐500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末6克、麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬30克、生抽王、花椒粉各15克、白糖、料酒各7克、雞粉5克、鹽3克、清水100克

調(diào)料

油45克、鹽 15克、花椒粉、淀粉 各7克

制作方法

1.嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁。

2.將7克淀粉和3湯匙清水調(diào)勻，做成水淀粉。

3.燒開半鍋水，加入15克鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。

4.取一空碗，加入麻辣醬汁的所有配料攪拌均勻，做成麻辣醬汁，待用。

5.鍋中燒熱45克油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。

6.鍋中倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，再加入水淀粉勾芡，撒上7克花椒粉，即可出鍋裝盤。

制作妙招

豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一是可去除豆腥味，二是可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛。麻婆豆腐起鍋前，要用水淀粉勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時(shí)會(huì)咬到花椒粒，會(huì)麻辣不適口。