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醋溜土豆絲在百姓餐桌上出鏡率是非常高的，主要食材是土豆，再點(diǎn)綴以青紅椒絲，其味道咸中帶酸，口感脆爽，如果再加上辣椒油，那真是又酸又辣，色香味俱全。我上網(wǎng)一查，度娘說醋溜土豆絲屬于魯菜系，是山東省百姓的家常菜，這一點(diǎn)還真是不太清楚，看來又長了點(diǎn)知識了?；畹嚼希瑢W(xué)到老，這句話果然經(jīng)典。

不知道大家是怎么做的這道菜，我是這樣做的：

1.將土豆洗凈擦絲，再用清水洗三遍，目的是洗去土豆里多余的淀粉。青紅椒洗凈備用。

2.青紅椒切絲，大蔥切成蔥花，大蒜切片，生姜切絲。把土豆絲和青紅椒絲焯水過涼備用。
3.炒鍋入油預(yù)熱，放入少許的花椒粒焙香，下入蔥姜末煸炒出香味來，最后下入土豆絲翻炒，放入白醋（我又放成了香醋，兩次了，總忘記?。?，適量的食鹽，翻炒均勻，出鍋前加入少許味精即可。
4.好了，一盤高顏值的醋溜土豆絲清清爽爽地就登場了！

小貼士：

1. 土豆絲清水過三遍目的是去掉多余的淀粉，這樣做出的土豆絲更脆爽；

2. 使用白醋做出來的土豆絲品相更好看；

3. 加入辣椒油就是酸辣土豆絲了。

4. 土豆絲焯水是為了炒出來賣相更好看。

5. 洗土豆絲的清水集中到一個(gè)容器里，沉淀片刻，倒去上面的清水，下面會有一層淀粉，放一天自然就會晾干，干了之后就是我們所謂的土豆淀粉。經(jīng)常吃土豆的多這樣一道工序，還真可以搜集一部分淀粉呢。

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