900多年前，大詩人兼美食家蘇東坡在被貶到黃州時(shí)，曾寫下一首名為《豬肉頌》的詩。在嘗試了豬肉多種做法后，蘇東坡在詩中感慨道，“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。
900多年過去了，如今，豬肉儼然已經(jīng)成為大家再熟悉不過的肉食，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的家常餐桌上。提起豬肉大家不陌生，但要論豬身上哪里的肉最好吃，相信很多人不一定知道。因?yàn)椴簧倥笥阎徽J(rèn)得“豬肉”，卻不認(rèn)得具體是哪個(gè)部位的豬肉。
下面，我就拿幾種比較常見的豬肉給大家做個(gè)對(duì)比，說說它們的特點(diǎn)，以及適合的吃法。豬身上“最好吃”的肉排行：五花肉倒數(shù)第1，排骨排第3，建議了解。
五花肉，位于豬的腹部位置，也是脂肪高度聚焦的部位，因其肥瘦相間，層層疊加，又被稱作“三層肉”。
五花肉最大的特點(diǎn)就是脂肪多，肥肉部位占比較大，因此吃起來容易讓人覺得肥膩。特別是一些肥肉居多的五花肉，那真是吃了一頓后，會(huì)覺得很長(zhǎng)時(shí)間不想再吃第二頓了。提起五花肉最適合的吃法，莫過于用來做紅燒肉了。
【推薦食譜：家常版紅燒肉】
食材準(zhǔn)備：五花肉500克、料酒1勺、冰糖8粒、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺
1、五花肉洗凈切小塊，冷水下鍋，加1勺料酒，大火煮開后，撈出來過下溫水，然后等鍋燒熱后，無需放油，倒入煮過的五花肉，小火煎至表面略顯金黃色后，將肉盛出來，留有底油；
2、往剛剛的鍋中放入冰糖，最小火炒至冰糖融化，再倒入五花肉翻炒均勻，然后加2勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻后，往鍋中加入適量熱水，水要沒過肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，然后再轉(zhuǎn)大火收汁即可。
豬腿肉，顧名思義，就是位于豬腿部的肉，有前腿肉和后腿肉之分。豬前腿的運(yùn)動(dòng)量較大，因此吃起來口感要更Q彈一些，豬后腿主要起到支撐的作用，口感不及前腿肉。
從適合的吃法上看，豬前腿肉適合炒菜或是做餃子餡，豬后腿肉比較適合做火腿或肉丸子。總的來說，豬腿肉的口感無功無過，比較普通，因此排第四剛剛好。
【推薦食譜：尖椒炒豬前腿肉】
食材準(zhǔn)備：尖椒3個(gè)、豬前腿肉250克、大蒜2瓣、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺
1、尖椒洗凈，改刀切成片狀；豬肉切成肉絲，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻腌制15分鐘；大蒜切末備用；
2、熱鍋加油，倒入豬肉，翻炒至豬肉變色后，放入蒜末，炒香后再倒入尖椒，大火翻炒至尖椒斷生后，加1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻后，即可出鍋，這可是一道實(shí)打?qū)嵉南嘛埐恕?/p>
排骨，一般指的是位于豬肋骨部位的豬肉，通常會(huì)帶著骨頭一起出售。對(duì)于吃豬肉時(shí)愛啃骨頭的人來說，排骨就是很好的選擇。
豬排骨有前排、中排和后排之分。豬前排肉較少、脆骨多，適合做紅燒排骨或糖醋排骨；豬中排形狀最為規(guī)整，同時(shí)兼具前排和后排的特點(diǎn)，通常連著前排或后排一起售賣；豬后排肉較多、骨頭大，適合燉骨頭湯。
【推薦食譜：糖醋排骨】
食材準(zhǔn)備：排骨500克、大蒜3瓣、冰糖5粒、料酒1勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖1勺、清水5勺、
1、排骨斬小塊，溫水下鍋，加1勺料酒，煮至表面有浮沫出來后，撇去浮沫，將排骨撈出來洗凈，瀝干水分；大蒜切末備用；
2、熱鍋加油，放入冰糖，最小火炒至冰糖融化后，倒入排骨，翻炒至上色后，放入蒜末炒香，然后往鍋中加2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、5勺清水，將水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
里脊肉，位于豬脊椎骨內(nèi)側(cè)，形狀呈條狀，也是一頭豬身上最嫩的肉，基本是純瘦肉，因此脂肪含量較低。因?yàn)槔锛谷饽刍?、易咀嚼，因此深受老人和小孩的喜歡。
在眾多不同部位的豬肉中，里脊肉排第二一點(diǎn)不為過。但值得注意的是，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，不太適合較長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，不然吃起來口感容易發(fā)柴。里脊肉比較適合快炒的做法，或是用來煮湯。
【推薦食譜：蒜苔炒里脊肉】
食材準(zhǔn)備：蒜苔1小把、里脊肉100克、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蠔油1勺
1、蒜苔洗凈，切成段狀；里脊肉切成肉絲狀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻腌制15分鐘；
2、熱鍋加油，先倒入肉絲，翻炒至肉變色后盛出來，留有底油，倒入蒜苔，炒至斷生后，加1勺生抽、1勺蠔油，炒勻后再倒入肉絲，大火翻炒1分鐘，即可出鍋。
提起豬身上最好吃的肉，梅花肉排第二，其它肉沒有敢稱第一的。梅花肉位于豬的上肩部，并且非常稀少，一般一頭豬身上這個(gè)部位的肉，只有不到6斤。
從外表上看，很好區(qū)分梅花肉，因?yàn)樗谋砻嬗泻芏嘟z狀的脂肪交錯(cuò)，瘦肉中夾雜著些許肥肉，跟梅花很像，并且口感又嫩又香，吃起來不會(huì)覺得膩，也很耐煮。
【推薦食譜：香煎梅花肉】
食材準(zhǔn)備：梅花肉250克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺
1、梅花肉洗凈，切成薄片狀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜，抓勻腌制30分鐘；
2、熱鍋加油，放入腌制好的梅花肉，小火煎至兩面都變得焦香后，即可出鍋。
