俗話說“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滾，吃得飯香”，腌菜是中國人下飯佐粥的經(jīng)典伴侶?，F(xiàn)如今，盡管人們的生活水平提高了，但在深秋、初冬季節(jié)購買冬儲(chǔ)菜的習(xí)慣還保留著，未曾改變。秋季正是腌制小菜的最佳時(shí)期，下面小編給大家介紹特色腌菜簡(jiǎn)便制作方法，吃的健康又安全。
一、腌雪里紅
深秋至初冬，是腌制雪里紅的最佳時(shí)間，一是新鮮上市、量大便宜，二是經(jīng)過初霜凍，雪里紅細(xì)嫩，腌制出來的味道爽脆可口，味道很好。
腌雪里紅的方法也比較簡(jiǎn)單：買回來的雪里紅先放在太陽底下曬一天去除水分，第二天將雪里紅一層一層碼在甕里，一層菜一層鹽，越往上撒鹽越多，這樣腌制才不容易壞，而且可以腌制得均勻，咸淡適中。第二天早上，下面腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)兒，這樣會(huì)比較容易出水。最好不要蓋蓋，而是找一塊重物壓在上面，比如說石頭、大盤子等，可以散除它的芥菜味。菜的位置要選在通風(fēng)好的陰涼處，不能熱了，大概15天后就能食用了。
二、腌糖蒜
將大蒜洗凈晾干后，剝?nèi)ネ馄?，留下一層薄皮。?zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙猓矚g甜的可以多放點(diǎn)糖。把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里，倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了，兩個(gè)月后就可以食用了。
三、腌蘿卜
白蘿卜洗凈晾干，放入塑料或玻璃罐中，加入生姜片，二分之一的蒜片，辣椒醬按自己口味放或者辣椒一兩個(gè)，適量白醋，鹽，冰糖。倒入放涼后的鹽水沒過蘿卜，蓋上蓋或者在瓶口加一層保鮮膜蓋緊防止出氣變味，放置十天左右就可以吃了。
四、腌豆角
買回來的豆角去掉頭尾，準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線扎起，依次放入準(zhǔn)備好的壇子中。碼好輕壓，然后把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點(diǎn)，放置一周左右有，顏色變了就可以吃了。
五、辣白菜
將圓白菜洗干凈，手撕成片狀，胡蘿卜、芹菜洗凈切條。水煮開放涼，加入鹽、白醋、糖和泡椒，溶解后嘗一下味道，根據(jù)自己口味，可以適當(dāng)放少許白酒。把晾干的菜放入壇子里，邊放邊按壓一下，隨后將調(diào)好的汁倒進(jìn)去，以剛好淹沒所有菜為準(zhǔn)。蓋好蓋子，密封，放上一個(gè)星期就能吃了。泡菜發(fā)好后，可以將其放入冰箱或者陰涼處。
六、芥菜疙瘩
將芥菜疙瘩洗干凈，鍋里燒開水涼涼備用。在缸里加一些白酒，目的是殺死水、容器、芥菜中的菌，預(yù)防其在研制過程中發(fā)霉。在燒開的水里也加入一些白酒和鹽，隨后倒入缸內(nèi)。水涼透后，放入芥菜疙瘩，經(jīng)過多半個(gè)月的腌制，就可以食用了。
雪里紅腌菜是咸菜的一種，美味可口。雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
蘿卜干事一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜，富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干咸香脆口，有消食開胃的功效，作為小菜非常適宜。
腌黃瓜的主要原料是鮮嫩黃瓜，它營養(yǎng)豐富，鮮香可口。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用。還能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。
嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。
傳承古法純手工引用古泉井水土壇泡制加天然的香料，開胃下飯爽口，農(nóng)家人必備泡菜。建議收貨冷藏存放，偏低溫狀態(tài)下食用效果更佳。
糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品，由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品，具有治小兒久咳、保護(hù)肝臟、阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成、殺菌等功效。
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